Brist på proteiner är den främsta orsaken till obalanserad näring. De flesta av oss löser detta problem helt enkelt - äta så många fåglar som möjligt i alla dess former, fördelarna med sortimentet är mycket stora. Om vad är de användbara egenskaperna hos fjäderfäkött, liksom mycket mer om detta ämne, läs nedan.
Det visar sig att fågeln inte bara är billigare än fläsk och nötkött, men det är mycket mer användbart. Det producerar rätter med en mild delikat smak, och några av dem kan med rätta betraktas som känsliga - till exempel all den berömda "Peking duck" eller foie graspasta från gåslever. De bästa restaurangerna i världen inkluderar en mängd kött i deras meny, men fortfarande bör den första platsen ges till en vanlig kyckling.
DEN STORIGaste TENDER KÖTTEN
Så snart våra förfäder gjorde kycklingen: på kol, på spott, i lerkrukor. Bland ryska köpmän var en stuvad kyckling med ägg och kål som visades i mjölk särskilt populär. Mycket uppskattat tolstosuma och kyckling, fylld med nötkött eller kokt i vitsås med krusbär. Och, naturligtvis, älskade alla de kända brandkutlarna, kokta från kycklingkött, utan undantag. Det antas att den inhemska kycklingen härstammar från den vilda "hönan av djungeln", vars födelseort är Forntida Indien. Människor uppskattade mycket snabbt alla fördelar med dietkött från denna fågel, så började gradvis uppfödas olika raser. Idag överstiger deras antal sexhundra.
I pre-revolutionärt Ryssland kallades ett "kött", särskilt fettet kyckling, ett fjäderfä. Idag uppskattar vi köttet från broilers. Denna uppfödda två månader gamla kycklingar, som väger ca 2 kg. Det mest universella alternativet - de kan kokas och stekas. Förresten kallade tidigare broilers bara stekt kyckling (broiled - på engelska "stekt") eller kokta på en spytt.
Avskilja kyckling-brasken från det vanliga enkelt. För det första är det större, med välutvecklade muskler, och därför är formen på bröstet avrundad, som för en vuxen fågel. Och den vanliga kycklingen är mer "uppbyggd" och bröstet är avlångt med en hård och bulande köl. Med mängden fett kan du också berätta för kycklingen från kycklingen. Om det subkutana fettet endast finns i underlivet, så har vi en kycklingbroiler framför oss, och om bröstet, magen och till och med en fast ryggrada simmar med fett, kan ungt kött inte kallas. Och ändå stekar köttköttet (speciellt i en stekpanna med non-stick beläggning), du kan göra utan fett - det räcker. I benen är det större, men i brösten - lite (så vitt kött är det mest kostsamma). Kyllingfett innehåller dock många användbara fleromättade fettsyror.
I allmänhet kan de användbara egenskaperna hos fjäderfäkött sägas under lång tid. Den jämförs positivt med kött med en hög andel högproteiner (innehållande många så kallade essentiella aminosyror). Hon har mycket mjuk muskelvävnad (till skillnad från kött, där det finns mer styv förbindning), och det bindande, vilket är, är mer fräckt och ömt.
I gamla kulinariska böcker kan du hitta en hel del användbara råd om beredning av kyckling, men de handlar mest om hur man bäst kan kyckling, tarm och skär. Idag finns det inget behov av dem. I butiker säljs redan helt slaktkropp och separat halvfabrikat - bröst, shins, höfter, vingar. För älskare av slaktbiprodukter - renad och tvättad lever, hjärta, ventriklar.
Kyld kött är mer saftigt, bevarar maximalt av dess näringsämnen, men det lagras inte för länge. Fryst är billigare och i vissa situationer ännu bekvämare - till exempel om du behöver köpa kyckling i reserven.
INDIAN COCK
Folkets visdom säger: "En kyckling för sju rätter kan inte läggas ut." Men kalkon - ganska. Tidigare, när "Bushs ben" just började medföra oss en utomeuropeisk kalkon huggades säljarna i hälften: många hemmafruar visste helt enkelt inte vad de skulle göra med hela slaktkroppen, så mycket av det. "Overseas", exakt, utomlands, i Nordamerika, levde denna stora fågel från de tidigaste dagarna (arkeologer hävdar det för ytterligare 10 miljoner år sedan). Indierna (och det var från dem som namnet på fågeln kom) lärde sig länge sedan hur man odlar och odlar den. Hittills, på den sista torsdagen i november, Thanksgiving Day, huvudrätten på bordet för amerikaner är en kalkon.
Om köttet från kycklingen anses vara hälsosamt och kostsamt, är kalkonens kött dubbelt så det kostar mer. Den mest utsökta kalkonen - den goda den är så stor, det finns var att rensa upp. Om du ger allt (om bara det fanns tillräckligt med utrymme i ugnen!), Kan du inte ta hand om andra rätter. För att säkerställa att fjäderfäköttet inte är torrt, förlorar det inte sina användbara egenskaper (det är lite fett i kalkon), det kan smaksättas med smör. Gör det enkelt: smält smöret, lägg i en spruta med en tjock nål och punktera på flera ställen slaktkroppen. För att bestämma beredskapen, genomborra den till exempel med en gaffel - saften ska vara transparent. Turkiet är mycket mångsidigt: det kan inte bara baka, men också steka, laga köttfärsade köttbullar, koka buljong - allt kommer att bli gott och gott.
PERNETBREASTS
Goose - det är nästan exotiskt. Det är också en mycket stor och ganska fet fågel, som sällan kokas helt (därför tidigare serverades den endast på stora helgdagar, särskilt på julen). På grund av överflöd av fett i gåsen är mycket värderad lever. Pate från det - foie gras - en utsökt delikatess som är älskad över hela världen. Förresten, den mest utsökta är Strasbourg. Även de gamla grekerna slog med våld gåsen för att få en särskilt stor och fet lever. Traditionen kvarstår, foie gras finns fortfarande kvar på bordet, men tack vare protesterna på den "gröna" gässen, åtminstone i de avancerade europeiska länderna, torteras inte längre: tvingad utfodring är lagligt förbjuden idag.
Mer vanligt för våra bord är en anka. Det är populärt hos oss, i Europa, men särskilt i Asien. Det är ingen slump att den första som kommer att tänka på är "Peking duck". Detta är när ankan hängs upp och stekas över en eld, utspädd med ved av fruktträd. Fågeln visar sig ovanligt - med en strålande spröd hud av rödaktig färg, luktar köttet av fruktaromer. Anka fyllning speciellt bra äpplen, svamp och kål (du kan individuellt, men smakar gott och tillsammans). Äpplen och pommes frites ger sitt söta kött en speciell delikat arom. Och från nacken, tassar och huvuden kommer ut läckra rassolniki. I gåsbäret - den geniala uppfinningen av mannen - grytan är väldigt mjuk och saftig.
EXOTIC GUESTS
På den ryska "fågelgården" har nyligen uppträtt en mycket okonventionell "ptaha" för oss - den afrikanska struts. Höjden når ibland 2,5 meter. Struts tolereras väl av värme och frost, så det har en bra start på en ny plats. Tidigare var strutshållet för en vacker fjäders skull (strutsfjädrar - elegant dekoration för kläder), men nu uppskattade de kött. Välsignelsen är mycket - den vuxna individen väger över 130 kg. Avel i oss och pärlhöna, som tvärtom är mycket små (väger upp till två kilo), men att smaka väldigt ömt och utsökt.
ALLA FÖR KÖP!
Fram till nyligen köpte den överväldigande majoriteten av ryssarna en fågel på marknaderna. Det är billigare, och det finns alltid ett val. Idag vill vi inte bara mata familjen, utan att mata dem gott och kvalitativt. Marknaderna av det tidigare förtroendet orsakar inte, allt oftare köper vi kött, vi går till stormarknader eller stormarknader. Priserna här är något högre, men valet är i sin tur mycket stort: fruset och kylt kött, i form av hela slaktkroppar och uppdelat i delar, inhemska och importerade.
Intressant har volymen av importtillförseln nyligen minskat markant. Som regel domineras det frusna köttet som importeras från utlandet av fryst kött. Och inom sektorn för färska och bättre kvalitetskylda produkter är carte blanche bara hos våra tillverkare. Du kommer inte att tro, men tills nu är efterfrågan på kylt kött mycket högre än utbudet. Oavsett hur svårt producenterna försöker har de inte tid att möta ökade behov. Återvunnet fjäderfä, inklusive halvfabrikat, är också mycket populärt. Dessa är kotletter, korv, nuggets och pinnar och delar av slaktkroppar i breading, shish kebab, grillad kyckling, fyllning ... Sortimentet representeras av mer än 130 föremål. Om de flesta av oss nyligen hittat det svårt att namnge vissa märken av kycklingprodukter, idag hörs många av dem alla. Inte mindre lovande och marknaden kalkon. Många som har privata gårdar har uppfödt denna fågel. Och inte förgäves. Det är billigt när det gäller innehåll, och marknadsföring är inte ett problem nu. När allt kommer omkring vet alla om de användbara egenskaperna hos fjäderfäkött.
Kanske är det enda som delvis begränsas av efterfrågan situationen kring fågelinfluensan. Är det värt att vara rädd? Enligt experter är det osannolikt. Sant om du köper beprövade produkter. När det visar sig att viruset infekterar en fågel, förekommer det framförallt inom den privata sektorn där det inte finns några veterinärer, och det är svårt för företagsledare att kontrollera orsakerna och omfattningen av infektioner, sjukdomsutbredningen och ännu mer att ta förebyggande åtgärder för framtiden. Vid stora fjäderfä gårdar i dag, som regel, fågeln skyddas på ett tillförlitligt sätt från penetration av någon form av infektioner. Om du är i tvivel, misstankar, bara en önskan att återigen vara säker, kom ihåg det 100% effektiva sättet att bekämpa virus: laga eller stek fågeln tills den är klar, ät inte råa ägg. Den mest försiktiga vi kan rekommendera knivar och skärbrädor att bearbetas med kokande vatten.