Grönska präglas av ett kompromisslöst faktum: det är gott och användbart endast när unga. Behöver fortfarande kunna hitta henne rätt kulinarisk användning. Och det beror till stor del på "status" av grönska. Hur vet du ingenting om "grön" status? I mitten av våren visas alla sorters sallader, borscht, mousses och potatismos på vårt bord, liksom solo monoblots. Det viktigaste för alla dessa gröna vitaminer är att använda dem så snart som möjligt tills de förlorar sin ungdoms charm.
Grön VIP
Sparris. Naturligtvis, i delikatessbutikerna, kan den exporterade sparrisen från Mexiko hittas när som helst på året. Men hur kan hon jämföra med den tidiga våren som kommer till oss på bordet direkt från trädgården! Denna "royal vegetable" skördas tidigt på morgonen och endast för hand. Allt i namn av en magnifik minnesvärd lite nutty smak och bevarande av användbara ämnen i användbara växter i folkkultur. Extraktet av sparris (eller asparagin) sänker arteriellt tryck och indikeras i njurblåsans sjukdomar, som används i dermatologi. Asparges kokas ofta eller ångas. Det är nog att lägga till lite kryddor, olivolja, citronsaft - och den utsökta maträtterna är redo.
Kronärtskocka . En annan "och inte en grönsak, och inte en frukt", men en riktig ätbar blomma. Läkemedlets härdande egenskaper, som liknar en gemensam burk, är kända sedan antiken: inulin, kalium, magnesium, vitaminer B och B2, C, karoten, järn, fosfor, kalcium gör sitt arbete. Som ett resultat har vi en kraftfull leverförsvarare, en lugnande och en välkänd afrodisiakum - i en "injektionsflaska". Och en god maträtt: En bit bittert kryddig blomställning kan kokas och fyllas, du kan gryta eller göra en sallad av dem, och du kan ha soppa och till och med desserter.
Modest charm
Chard (lövbetor) är värdefull för ett stort antal vitaminer, proteiner, sockerarter och mineralsalter av kalcium, fosfor och järn. Denna välsmakande och helande anläggning är mycket användbar för fetma, diabetes, njurssten sjukdom, anemi. Naturen själv tyder på att det skulle vara en bra idé att sätta ihop något i bladets blad. Till exempel kött eller ris-svamp fyllning, gör kålrullar. Det skulle vara trevligt om du lätt släppte in dem, skapa en fyllning för pannkakor eller omeletter. Kryddig smak av mat ges.
sorrel
Det har länge ansetts vara en ogräs och samlas inte bara i ängar och i skogen utan planteras också i trädgården med snygga sängar. Alla vet att hans berömda surhet är resultatet av övervägande av vitamin C, men inte alla är medvetna om vitaminerna B, B2, K, PP, karoten, eteriska oljor och värdefulla mineraler. Sorrel har en tonisk effekt, har en astringent och analgetisk effekt. Denna växt används för förgiftning, anemi, hjärtsjukdom, mag-tarmkanalen och urinblåsan. Favorit "grön" borsch med sorrel, hackad ägg och gräddfil i speciell behöver inte. Men även åsnan mashed potatis sorrel kommer att ge en trevlig grönaktig nyans - och ljus surhet. Och vad fyllningar och piquant såser från det visar sig!
Spenat . Den innehåller mycket protein, nästan lika mycket som kött. Och även om smaken av spenat är ganska neutral, men den har en fantastisk förmåga att anpassa sig till smaken av de ingredienser som den kombineras i en maträtt. Den kompletterar perfekt färska grönsaker, kombinerar framgångsrikt med skaldjur, gör smaken av sopp ljusare, toner deg för spagetti och ravioli. Ofta gör kockarna en fyllning för pajer och pajer från vitaminblad, lägger lite ost eller hackade ägg till den.
Vildt läckra
Och varför inte utnyttja det som växer precis under våra fötter? FJÄRR Unga blad och blommiga skott, för att smaka som morötter, används för mat och infusion från rötterna - i folkmedicin. Knappt "proletryuvshiesya" groddar är speciellt generösa i vitamin C, bladen innehåller kväveföreningar (kolin), vitamin C, flavonoider, eterisk olja. I mat är det bättre att använda mycket unga blad och skott, medan de fortfarande är gulgröna och som "transparent". Soppa och borsch kokas från dem, rätter är beredda, kryddor för kött- och fiskrätter, sallader görs. Lövskum för vintern, som kål, och petiolen marinerar.
Nettles . Brinnande löv innehåller organiska syror, vitaminer B och B2, C, E, K och PP, flavonoider, klorofyll och en mängd spårämnen. På grund av detta har drogerna från nätet en allmän förstärkningseffekt, används som ett blodåterställande, sårläkande och lugnande medel. Det viktigaste - före konsumtion rulla dem med kokande vatten. Det enklaste du kan göra med unga skott är att steka i smör, strö med örter och kryddor. Från nässlor, med tillsats av nötter, kan du laga fina såser och pasta.
Maskros . Det första som kommer att tänka på är maskrosjuice och maskrosvin. Populär och en sallad av maskros löv: de måste klippas, krydda med gräddfil eller vegetabilisk olja. Du kan lägga till ost, riven rå morötter, samt ett kokt ägg. Även i maskrosor innehåller vitaminerna A, C, B2, järn, kalcium, fosfor. Denna växt kan förbättra matsmältningssystemet. Som du kan se är bland de vilda örterna många användbara och välsmakande. Det viktigaste är att inte behandla dem haughtily.
Kotletter från kullen med sorrel
Du behöver:
900 g, 200 gram sorrel, 0,5 bord, skedar av vegetabilisk olja, 0,5 glas gräddfil, 1 lök, 0,25 bröd, 2 ägg.
preparatet:
Snyt och sorrel koka i saltat vatten, spänna och torka. Bow hackad och brunad i olja. Tillsätt 2 ägg, rostat lök, blött bröd i mjölk, i den svarta blandningen av sorrel och slip. Blanda noggrant och forma kakorna, stek dem till en rudig jordskorpa i olja. Stekta heta skivor sätta i en stekpanna, smörj med olja, häll grädden och puffa i ugnen i 10-15 minuter.