- av smör - 100 gram
- margarin - 50 gram
- vegetabilisk olja - 50 gram
- ägg - 3 stycken
- socker - 0,5-0,75 glas
- salt - 1 nypa
- cognac eller rom - 1 Art. en sked
- mjöl - 0,7-1 Kilogram
- jäst - 40-50 gram
- mjölk - 1-1,5 koppar
- socker - 4 föremål. skedar (cognac sirap)
- vatten - 6 föremål. skedar (cognac sirap)
- konjak - 1,5-2 Art. skedar (cognac sirap)
- socker - 250 gram (socker fondant)
- vatten - 150 milliliter (socker fondant)
- citronsyra lösning - 1/4 teskedar (sockerfudge)
Baba rum - en sorts kaka från jästdeg med russin, romimpregnering och sockerfondant ovanifrån. Receptet på rummatlagning: Förbered jästdeggen. Blanda den varma mjölken med 1 tsk socker och en nypa salt. Häll i jäst och rör tills de är helt upplösta. Tillsätt mjölet (1,5-2 kopp) och blanda. Sätt på en varm plats i 40-60 minuter tills degen ökar i volymen med 2-2,5 gånger. Smälta och kyla smöret och margarinen för att smälta. Blanda i en skål med smör, margarin och vegetabilisk olja. Separera proteinerna från äggulorna, sätt proteinerna i kylskåpet. Skölj äggulorna med socker. När degen ökar i volym, tillsätt äggulorna med socker och rör om. Tillsätt oljeblandningen och rom (konjak). Rör noggrant degen tills en jämn konsistens erhålls. Slå in proteinerna i skummet och lägg försiktigt till degen. Tillsätt resterande siktat mjöl och knåd degen. Sätt degen på en lättmjölkad yta och ellla i 20 minuter. Degen ska vara mjuk och elastisk och håll inte fast i händerna. Placera degen i en stor skål och låt den vara på en varm plats i 1-1,5 timmar tills den ökar i volymen flera gånger. När degen är lämplig, ät den med händerna på bordet för att ta bort luftbubblor. Dana en turné från testet och skär i bitar. Rulla bollar ur bitar av deg. Sätt bollarna i blanketterna, oljade. Blanketter måste fyllas högst en tredjedel. Sätt mögelarna på ett varmt ställe så att degen stiger ungefär 3/4 av höjden. Förvärm ugnen till 220-240 grader. När degen stiger, sätt formen i ugnen och baka i 30-45 minuter. Låt kvinnorna svalna i formen i 2 timmar och ta sedan bort till arbetsytan. Klarade kvinnor borde stå mellan 6 och 24 timmar, beroende på storlek. Förbered sirap. Häll sockret i en kastrull, tillsätt vatten och rör om tills sockret löses upp. Koka på hög värme, ta bort skummet. Kall till 40 grader, lägg till rum (konjak) och mixa. Punktera varje kvinna underifrån med en träpinne till mitten och sänk den i en varm sirap i 10-12 sekunder. Vrid kvinnorna (slå upp) och låt dem suga. Under tiden förbereda en söt. Koka sockersirapen, sätt citronsyran och kyla sirapen snabbt. Slå med en visp eller en mixer tills en tjock massa erhålls. Värm fondanten till 40-45 grader, omrör hela tiden. Rör med rom eller konjak. Doppa varje kvinna med en smal ände i en varm fudge.
Serveringar: 10-13