Anka med en skorpa Den festliga bakade ankanen på detta recept är väldigt läcker - under den rostade rudda krispiga och munvattenskorpan gömmer det mest känsliga anka köttet! Att veta några hemligheter av matlagning änder, du kan lätt laga en fågel, från vilken det blir omöjligt att riva dig bort! Förberedelseprocessen är dock något försenad i tiden - men resultatet är värt det! Garnering kan serveras med potatismos, bovete gröt eller smuligt ris!
ingredienser:- Anka 2000 g
- Salt 1 msk. l.
- Honung 1 msk. l.
- Peppar svart mark 0,5 tsk.
- Kokt vatten 4 l
- Steg 1 För att förbereda en anka med en krispig skorpa behöver vi en gnutad, tvättad och välberedd anka (väger ca 2 kg), flytande honung, salt, bara kokande vatten, svartpeppar.
- Steg 2 Ankan måste vara väl förberedd i förväg för tillagningsprocessen: Skär av överflödigt fett, tvätta och, vid behov, dra ut resterna av fjädrar med pincett. Ta sedan en stor djup skål och lägg en ankarkropp i den.
- Steg 3 Det är också nödvändigt i förväg att koka en stor mängd vatten, ca 4 liter. Vi vatten anden med ungefär hälften av kokande vatten. Vattnet ska hällas långsamt, i en tunn dricks ska vattnet inte komma in i vattnet, bara vattna huden och gradvis vrida anden, så att huden blir jämnt skålld. Denna procedur kan göras över diskbänken. Skaldning av anka med kokande vatten är nödvändigt för att se till att porerna på ankahuden är stängda och sedan blir en korvskorpa ut.
- Steg 4 Placera skålld anka på en ren trasa eller våffelhandduk, torka den torr, skift den på gallret och låt den torka i cirka 30 minuter.
- Steg 5 Åter, häll anden med kokande vatten, som beskrivs i steg 3 (det återstående vattnet ska återkokas, eftersom det kommer att svalna vid den här tiden, men det är kokande vatten!). Skaldad anka torkas igen torr och lägger på grillen och lämnar i ytterligare 30 minuter.
- Steg 6 Efter ett 30 minuters bortgång gniddes anka generöst med salt (glöm inte att saltet sakta och inuti slaktkroppen). Lämna i ytterligare 30 minuter.
- Steg 7 Skakar av överskott av salt från anden, vi piercerar ofta andens hud med en tandpetare. Särskild uppmärksamhet bör ägnas platser där det finns mycket subkutant fett.
- Steg 8 Vi lägger benen och vingarna i folie.
- Steg 9 Sätt ankbröstet ner på gallret och lägg det i den förvärmda ugnen till 150 C på botten. Förresten, under botten av grillen med en anka måste du sätta ett bakplåt för att samla in fett, och det är bättre att täcka det med folie, så att bakplåten är lättare att rengöra senare. Så, baka ca 1 timme 30 minuter.
- Steg 10 Efter en och en halv och en halv timme ändras tillräckligt - byt färg och tappa tillräckligt med fett. Efter att temperaturen ökat i ugnen till 170 C och baka ytterligare 1 timme och 10 minuter.
- Steg 11 Efter en timme ökas temperaturen i ugnen till 190 ° C, vrid andan på baksidan, lyfta grillen till toppen och baka i ytterligare 25 minuter.
- Steg 12 Blanda honung, 0,5 tsk. salt, svartpeppar, 2 msk. l. Varmt vatten tills en homogen blandning erhålls. Smör anka på ena sidan honungs marinade, baka i 5 minuter. Sedan vänder vi ankan igen, smörj honungblandningen igen och förbered ytterligare 5 minuter.
- Steg 13 Den bakade anka med en krispig jordskorpa är klar! Servera omedelbart till bordet, varmt och med garnering!