Vi lever inte i det här asiatiska landet, vilket är fyllt med våra förfäders traditioner och vi har inte sådan utrustning, så vi kommer att förbereda fågeln med hänsyn till de sällskapliga och realiteterna i det post-sovjetiska rummet och det kommer inte att bli värre för oss.
Ett klassiskt recept för att laga ankor i Peking hemma
ingredienser:
- fågel - vikt upp till 2,5 kg
- honung - 3 msk. skedar
- salt - efter smak
marinad:
- sesamolja (ersatt av solrosolja) - 1 msk. en sked
- honung - 1 msk. skedar
- sojasås klassisk - 2 msk. skedar
Sås "Hoysin" (såld redan i färdig form, men om du inte hittar det - du kan själv göra det):
- sesam eller vegetabilisk olja - 1 msk. en sked
- sojasås - 3 msk. skedar
- vin eller äppelcidervinäger - 1 tesked
- vitlökspulver - 1 tsk.
- chilipulver - 1 tsk.
- salt - till din smak
- Kinesisk kryddor "5 kryddor" - efter smak
preparatet:
- Vi torkar saltet som förberetts av fågeln och lämnar i 12 timmar, så att saltet suger huden och köttet.
- Efter den här tiden gör vi ett bad: vi samlar en stor kruka med kokande vatten och döser hela kroppen hela tiden. Om det inte passar helt, häll från disken ovanpå. Efter vattenprocedurer - med pappershanddukar torka andan;
- Hitta i medicinska skåpet en spruta med en bred nål och på olika ställen göra injektioner av luft under huden, separera det från kött;
- Täck väl överkroppen med honung och låt det "vila" 1-2 timmar vid rumstemperatur, ta upp marinaden;
- För att få marineringssåsen, blanda följande ingredienser i rätt mängd: vegetabilisk olja, sojasås, honung och skaka blandningen;
- Som det har gått 1-2 timmar från ögonblicket av honungsprocesser över en ankarkropp, kommer en marinaden att vända sig. Detta är en lång procedur, men lätt. Det är nödvändigt att smörja köttet med sojabönor sås varje 30-40 minuter. Totalt kommer det att finnas 8 repetitioner, det här är ca 4 timmar, så ta hand om nog marinade;
- Slutligen, så snart slaktkroppen är färdig för ugnen, gör vi följande konstruktion: i ett djupt brickfack häller vi vatten på 1 finger (centimeter 2), vi lägger gallret på toppen, smörjer det med olja med pensel och lägger fågeln på den;
- Innan vi skickar vår delikatess till ugnen - värma den upp till 250 grader. Lägg nu insidan av strukturen och baka i 40-45 minuter. Efter denna tid, minska värmen till 160 Celsius och vänta på ytterligare en timme. När tiden går, måste fågeln vändas om och 30 ° C stekas i 30 minuter.
Om du vill få en riktig anda i Peking, titta inte på "enkla" recept. Detta är en lång, ibland tråkig, men intressant och inte så komplicerad process.
Anka recept i Peking i multivark
Om du fick bekanta dig med receptet ovan och bestämde dig för att sådana "delikatesser" vid förberedelsen av en anka i Peking du inte behöver, skulle jag vilja förenkla allt och samtidigt äta en fågel - det finns ett alternativ. Öppna multivarken och läs.
ingredienser:
- anka
- halva slaktkroppen, är det helt osannolikt att det passar i form av en multi-
- honung - 3 msk. skedar
- salt till smaken
Marinade ersätts helt med Khoisinsås. Om du inte kan köpa det, se receptet för dess förberedelse ovan.
preparatet:
- Skölj och dela slaktkroppen. Skruva bitarna med salt, skicka till kylskåpet i 3 timmar;
- Vi går ut ur kylskåpet och täcker med honung, lämnar i 1 timme vid rumstemperatur;
- Nu måste du smita sås khoysin skivor. Lämna fågeln på bordet i ytterligare 1-2 timmar;
- Lägg köttbitarna i form för multivarken, fyll i vatten ca 2/3 av bitarna, sätt 2-3 msk sojasås och vegetabilisk olja och sätt på "Quenching" -läget i 2 timmar. Om köttet är dämpat, medan det fortfarande är hårdt, öka sedan till 3.
Naturligtvis blir det inte en fulländad ersättning för det traditionella anka receptet i Peking, men att njuta så nära det som möjligt, vars tillagningstid är flera gånger mindre - lätt. Trevlig aptit!