Gjärdeg
1,5-2 kg deig, beredningstid enligt receptet: 25 minuter + väntetid
• 500-750 ml mjölk (beroende på önskad densitet)
• 50 g jäst
• 1 kg mjöl
• 100 g socker
• 2-3 yolks
• 120 g fett
• 1 tsk. citronskal
• en nypa salt
I en liten mängd varm mjölk, rör om jäst, 2 msk. l. mjöl och 1 tsk. socker, för att få en snout. Täck och lämna på en varm plats. Häll i mjöl, häll i varm mjölk, tillsätt sked, äggulor, socker, smält fett, citronskal och mixa bra. Lägg till lite salt i slutet. Degen bör knådas i minst 20 minuter. Dough flour, lämna att stiga. Efter 30 minuter rör om. Den brantare degen bör avlägsnas från skålen, knådas och lämnas för att stiga igen. När dugen har fördubblats kan du börja arbeta med det. Fett deg med fett eller sötmjölk innan du bakar, så att den inte blöder. Baka i en ugn uppvärmd till 180 ° C. När degen börjar förvärva en gyllene nyans, minska temperaturen till 160 ° C. Om degen är mörk och du måste baka den, täck den med folie.
Franska bullar med örter
12 rullar, beredningstid enligt receptet: 40 minuter + väntande
• 180 ml mjölk
• 10 g jäst
• 1 tsk. socker
• 300 g fint mjöl
• 200 g helmjöl
• salt
• 4 äggulor
• 1 msk. l. av timjan lämnar 150 g olja
• 250 g ost med blå mögel
• 50 gram risparmesan
• 2 timmer av timjan
• 1 msk. l. olivolja
I varm mjölk, tillsätt jäst, socker och blanda. I en skål siktar allt mjöl, tillsätt en nypa salt, häll i mjölken med jäst, äggulor och ät degen. När det blir enhetligt och ligger bakom väggarna, lägg till timjan, mjukat smör och mögelost. Rör tills massan är mjuk. Avsluta degen och täck den på en varm plats för en timme att stiga. Smörj formarna med olivolja och strö med mjöl. Dela degen i 12 delar. Från varje bildar du en boll och lägger den i en form. Skydda med en handduk och lämna i ytterligare 20 minuter. Närmade bullar lätt fuktad med vatten, strö med parmesan och baka i 20 minuter vid 170 ° C.
Pizza-bröd med lök
10 portioner, receptberedningstid: 40 minuter + vänta
• 1 lök
• 800 gr fint mjöl
• 10 g färsk jäst (eller 7 g torr), 2 tsk. socker
• 8 msk. l. olivolja, salt
• 1 massa unga gröna lökar
Skär löken och stek tills gyllene i vegetabilisk olja. Häll mjölet på ett bord på bordet, i mitten, gör ett hål och häll 200 ml varmt vatten i det, rör om med jäst och socker. Tillsätt sedan 2/3 olivolja, rostat lök, 1 tsk. salt och ät det elastiska degen. Skydda med folie och låt stiga i en timme (bör öka dubbelt). Knippa degen, dela den i 10 delar och rulla i tunna avlånga lager. Överför dem till en bakplåt, salva med kvarvarande olja och lägg en ung lök på toppen. Baka tills gyllene och krispiga konsistens i ca 15-20 minuter vid max temperatur.
Donuts med chokladfyllning
25 munkar, beredningstid på recept: 40 minuter + väntande
• 600 ml mjölk, 60 g jäst
• 1 kg medelmjöl
• 100 g pulveriserat socker
• 5 äggulor
• 60 g olja
• 2 msk. l. Roma
• 1 tsk. citronskal
• salt
• 25 stycken choklad nougat
• vegetabilisk olja, socker
I en liten mängd varm mjölk lös upp jästen, tillsätt 2 msk. l. mjöl, 1 tsk. socker, täck och lägg skedan på en varm plats. Häll i mjölet, tillsätt kvarvarande mjölk, sked, äggulor, smält fett, rum, zest och salt. Slå korolla till en homogen massa, där bubblor uppträder. Deg med mjöl, täck med en handduk och lägg på en varm plats att gå. Efter en halvtimme, rör om och lämna ett tag längre. Den färdiga degen rullas ut med ett 2 cm tjockt lager och skär ut 6 cm diameter cirklar från den. Halvparten av dem lägger ut nougaten, täcker med en andra cirkel, rullar in i en boll. Låt det stå i 20 minuter. Skaka munkarna i den förvärmda vegetabiliska oljan. Rulla i pulveriserat socker.