Kampen mot salt är redan på statsnivå. Till exempel skapade USA: s hälsodepartement 2008 det nationella projektet för att minska saltförbrukningen. Mer än 45 städer, stater och inflytelserika nationella och internationella hälsoorganisationer har gått med i projektet, bland annat American Heart Association, American Medical Association och International League of Hypertension. I Storbritannien och Finland tas allvarliga åtgärder för att begränsa saltet: livsmedelsproducenterna är skyldiga att inte bara skriva om salthalten av produkter utan också att ange det rekommenderade beloppet. Planerna är grandiösa, om inte för en motsättning: även i det medicinska samfundet finns det ingen enhällighet i denna poäng. Ett antal experter hävdar att ökningen av blodtrycket hos människor som missbrukar salt beror inte så mycket på närvaron av natrium i den, lika mycket som klorid. Till exempel innehåller många mineralvatten en betydande del av natrium, men även långvarig användning av mineralvatten leder inte till en ökning av blodtrycket.
Men samtidigt har modern vetenskap ännu inte absolut bevis för att friska människor kommer att dra nytta av den stränga begränsningen av natrium i näring. Och vissa experter insisterar på att äta utan salt även kan skada din hälsa. Enligt deras mening kan minskning av salt i livsmedel till ett minimum leda till oförutsedda konsekvenser, och olika kliniska studier som hittills genomförts förbinder inte direkt mängden salt som konsumeras med hjärt-kärlsjukdomar. Det finns också ganska praktiska argument: Salt är en billig krydda och ett beprövat naturligt konserveringsmedel. Livsmedelsbolagen har sina egna skäl och deras fördelar för användningen av salt, särskilt i "långspels" -produkter. Om de måste leta efter ersättare är det ännu inte känt vilken inverkan de kommer att ha på vår hälsa. Det räcker med att återkalla sockersubstituten, varav många - och detta bevisas av vetenskaplig forskning - är giftiga och farliga för njurar och lever.
Variabel effekt av natrium
För människor med högt blodtryck (och det är ungefär en tredjedel av vuxna befolkningen i vårt land) kan en minskning av mängden salt som konsumeras upp till 4-5 g per dag faktiskt leda till en minskning av trycket, men obetydligt: med 5 poäng i systolisk och 3-4 i diastolisk (se nedan - "Blodtryck i figurer"). Till exempel minskar trycket efter den "saltfria" veckan från 145/90 till 140/87 mm Hg - naturligtvis är denna förändring inte tillräcklig för att blodtrycket återgår till det normala. Och för personer med normalt blodtryck kommer ett försök att minska natriumintaget genom den heroiska uteslutningen av salt från kosten att resultera i ett genomsnittligt tryckfall på 1-2 poäng. Tonometern kan inte ens fixa en sådan liten förändring. Studier visar att över tiden av saltfel inte påverkar förändringen i blodtryck alls. Förmodligen beror det på att kroppen anpassar sig till en låg nivå av salt. Så det visar sig att uteslutandet av salt från kosten påverkar blodtrycksnivån i framtiden ännu mindre än några enkla förändringar som du kan göra i det vanliga sättet att leva. Ät 3 gånger om dagen fullkornsprodukter - och ditt systoliska tryck minskar med 6 poäng. Avvisa en sötdryck - systolisk minskning med 1,8 poäng och diastolisk - med 1,1. Släpp 3 extra pund - och trycket minskar med 1,4 respektive 1,1 poäng. Dessutom reagerar endast cirka 50% av alla hypertensiva på salt, det vill säga salttolerant. Detta innebär att blodtrycksindikatorerna för dem förändras markant med ökande eller minskande saltintag. Sådan saltkänslighet är uppenbarligen ärftlig. Denna funktion är mer uttalad hos personer med övervikt och observeras oftare i ålderdom.
Antik medicin
Forntida romersk forskare Plinius den äldste proklamerade att det finns två viktigaste saker i världen - solen och saltet, som läkarna använde i århundraden som ett läkemedel. Och moderna forskare hävdar att saltets vägran är ofarlig för hälsan. Det är uppenbart att en minskning av natriumintaget utlöser många olika processer - både bra och skadliga. Till exempel fann man att ett lågt natriuminnehåll leder till en ökning av kolesterol och triglycerider. Och detta är en allvarlig risk för ateroskleros. Och några fler skäl till försvar av salt:
- Salt är ett viktigt element för personer med diabetes typ I. Det bidrar till att balansera nivån av socker i blodet, vilket minskar behovet av insulin.
- Salt har antidepressiva egenskaper. Detta är vad brittiska forskare förklarar de flesta människors förkärlek för överdriven konsumtion av salt i mat och begär för salta mellanmål - chips, nötter, rånar etc.
- Salt behövs för att upprätthålla serotonin och melatoninnivåer (hormoner av lycka och nöje) i hjärnan. När vatten renar kroppen giftigt avfall, hjälper salt till att behålla den nödvändiga mängden vätska i vävnaderna. Och undvik att förlora oersättliga aminosyror, såsom tryptofan och tyrosin. Och om det finns en tillräcklig mängd fukt i det intercellulära utrymmet, används dessa aminosyror fullt ut för produktion av serotonin och melatonin.
- Salt är nödvändigt för att reglera surheten i den intracellulära miljön, särskilt viktig för hjärnceller. Det är därför saltfria dieter och användningen av diuretika, som tvingar bort salter och mineraler från kroppen, ökar risken för Alzheimers.
- Salt är absolut nödvändigt för full matsmältning. Men - viktigast av allt - du måste komma ihåg att medicinen eller giftsaltet gör mängden!
Oavsett salt används i mat, är skadan eller nyttan av det upp till dig.