- brödmjöl - 3 koppar
- russin - 1/2 kopp
- salt - 1 1/4 teskedar
- kanel - 3/4 teskedar
- valnötter - 1/2 kopp
- vatten - 1 1/2 koppar
- torrjäst - 1/2 tsk
- nymalt svartpeppar - 1 nypa
- vetekli, majsmjöl eller ytterligare mjöl för arbetsytan - För smaka
1. Blanda mjöl, russin, hackad valnötter, salt, kanel, jäst och svartpeppar i en medium skål. 2. Lägg till vatten och blanda med en träsked eller händer tills en klibbig deg bildar ca 30 sekunder. 3. Om degen inte är mycket klibbig, tillsätt 1-2 matskedar vatten. 4. Täck skålen och låt stå vid rumstemperatur tills bubblor bildas tills degen fördubblas i volym, från 12 till 18 timmar. 5. Lägg en ren kökshandduk på arbetsytan. Stänk det lätt med vetekli, majs eller vanlig mjöl. Forma en boll ur degen och lägg den på handduken. Vik ändarna på handduken för att täcka degen och placera den på en varmventilerad plats. Låt stiga i 1-2 timmar. Degen är klar, när den ökar nästan dubbelt. Om du trycker det försiktigt med fingret måste det hålla en form. Om den återgår till sin ursprungliga form, låt den stiga i ytterligare 15 minuter. 6. En halvtimme före slutet av den andra provkörningen, förvärm ugnen till 245 grader med räknaren i den nedre tredjedelen. Sätt degen i en stor kruka, stäng den och baka i 30 minuter. Ta av locket och fortsätt att baka till kastanj, från 15 till 30 minuter. Låt brödet svalna helt innan det serveras.
Serveringar: 8-10