- torrjäst - 2 1/4 teskedar
- varmt vatten - 320-400 milliliter
- rörsocker eller brunt socker - 1 tesked
- kakao - 2 Art. skedar
- malet kaffe espresso - 2 Art. skedar
- melass - 70 ml
- kummin - 3 teskedar (plus spiskummin)
- osaltat smör - 3 Art. skedar
- havsalt - 2 teskedar
- morötter - 2 glasögon (2 stora morötter)
- rågmjöl - 1 1/3 koppar
- mjöl för bröd - 3 1/4 koppar (plus mjöl för yta)
- olivolja - smaka på
- kärnmjölk, vatten eller mjölk - 2 Art. skedar
1. Blanda jäst i en liten skål med 1 1/3 kopp varmt vatten och socker. Lägg åt sidan tills skum bildas. I en liten kastrull över en långsam eld mixa kakao, espresso, melass, karväda, hackat smör och salt. Värm, omrör hela tiden. 2. Blanda jästblandningen med riven riven morot och kaffepasta i en stor skål. Tillsätt mjölet och rör om tills du har en mjuk, klibbig deg. Om din deg är för torr, lägg till lite varmt vatten. Om tvärtom din deg är för flytande, tillsätt lite mjöl. Sätt degen på arbetsytan och knä i 5 minuter tills degen blir elastisk och elastisk. Du kan också göra detta med en degkrok. 3. Forma en boll från degen, smörj den med olivolja och lägg den i en smörgad skål. Skydda med en kökshandduk och låt uppvärmningen stiga i 1-2 timmar tills degen ökar i volym med minst hälften. Sätt degen på en lättmjölkad yta och bilda en skiva. Placera på ett lätt oljat bakplåt, täck det med en handduk eller plastfolie. Att skriva för att stiga på en varm plats är nästan dubbelt så lång som en timme. Öppna degen, smörj smörjmjölken ordentligt, strö med mjöl och 1 tesked kummin. Med en räfflad kniv gör du en djup kors i mitten av brödet. 4. Baka brödet 20 minuter i ugnen vid 220 grader. Minska värmen till 180 grader och baka i ytterligare 20-25 minuter tills en krispig skorpa bildas. Avlägsna från ugnen och låt svalna i minst 15 minuter före servering. 5. Skär brödet i skivor och servera.
Serveringar: 12