- mjöl - 3-3 1/2 koppar
- torrjäst - 2 teskedar
- socker - 1/4 glas
- salt - 1 tsk
- ägg - 3 stycken
- Mjukt smör - 1/4 koppar
- kokande vatten - 1/4 koppar
- vatten vid rumstemperatur - 1/4 koppar
- vallmofrön och sesamfrön - 1 tesked (tillval)
1. I en liten skål, slå äggvita med 1 matsked vatten, täck och sätt i kylskåpet tills det behövs. Häll kokande vatten och smörbitar i en mätkopp. Låt stå tills oljan smält. Tillsätt sedan vatten vid rumstemperatur, två hela ägg och resterande äggulor. Slå och lägg åt sidan. Blanda i en skål 3 koppar mjöl, socker, jäst och salt. Tillsätt långsamt äggblandningen och piska mixern med låg hastighet. Öka hastigheten till medium och fortsätt vispa i 5-8 minuter tills du får en lite klibbig deg. Vid behov tillsätt ytterligare en halv kopp mjöl, 1 matsked åt gången, tills önskad konsistens uppnåtts. 2. Sätt degen i en lätt oljad skål, täck med ett lock och låt det stiga cirka två gånger i 1-1 1/2 timmar. Genom denna tid knådar degen 1-2 gånger, täcker igen och låt den gå upp igen, i en timme. Efter den andra uppgången sätter degen på en lättmjölkad yta. Dela degen i två delar. En del borde vara något större. En stor del kommer att vara 2/3 av testet, och en mindre del blir 1/3. 3. Dela varje bit av deg i 3 lika delar. Lägg undan de små bitarna. Större bitar rullar ut i långa buntar 40 cm långa och 2,5 cm i diameter. Anslut alla 3 buntar ovanifrån och börja väva flätan, växla buntarna med varandra. 4. När du är färdig med att väva flätan, sätt ihop ändarna på selarna igen. Upprepa denna process med små bitar av deg för att skapa en annan scythe, samma längd. 5. Lägg försiktigt en stor flät på en bakplåt kantad med en silikonmugg eller pergamentpapper. 6. Smörj med piskat protein på toppen. Lägg försiktigt en mindre flätad över en stor flätad fläta. Täck brödet med en torr handduk och låt den stiga till degen är lite ljusare i ca 45 minuter. 7. Förvärm ugnen till 190 grader. Smörj brödets övre del med resterande protein. Baka i 30 till 35 minuter tills mörkguld i färg. Låt svalna helt innan det serveras.
Serveringar: 10-12