- citron - 1 stycke
- orange - 1 stycke
- gelé från röd vinbär - 140 gram
- portvin - 2 Art. skedar
- senap - 1 Art. en sked
- rödvinäger - 1 Art. en sked
- pulveriserat socker - 1 Art. en sked
- Ground ingefära - - Att smaka
- cayennepeppar - - Att smaka
- salt - - För att smaka
Egenskaper och ursprung: Receptet för att laga Cumberland sås öppnades i Hannover av domkocken. Såsen namnges efter hertigen av Cumberland, som då var i Hannover. Det första namnet på denna sås är daterat 1904, de finns i boken "Engelska köket". Cumberlandsås blev populär tack vare den kända franska kocken Auguste Escoffier. Tillämpning: Cumberland sås nämns ofta i recept för kötträtter av franska och engelska köket. Det serveras med lamm, nötkött, vilt, samt skinka och stekt kött. Cumberland används vid framställning av rostbiff, fjäderfä och kalvkött, liksom galantiner (lever från lever eller tunga). Receptet på matlagning: 1. Ta bort citron och apelsin, skuren i smala remsor. Häll hett vatten, koka över låg värme i flera minuter. 2. Tappa vattnet, tillsätt gelé från röda vinbär, port, citronsaft, senap, sockerpulver, en nypa ingefära. 3. Koka tills gelén smälter, rör om, över låg värme. Ta bort från värme, slå tills den är jämn. Såsen bör tjockna när den svalnar. Servera omedelbart. Sås kan förvaras i kylskåp (med locket stängd) i högst 1 vecka. Tips från kocken: Kryddig sås av Cumberland serveras till bordet kallt. Dekorera såsen med gröna blad med vinbär eller citronmelé.
Portioner: 4