Om du besöker Ukraina, var uppmärksam på "hodgepodge" av gastronomiska traditioner i världens folk. Till frukost kan du servera vareniki med körsbär. Till lunch - miso soppa i en sushi bar. Och i slutet av dagen - en bit marockansk baklava med mint te. Alla kan bli en gourmet idag - det nationella köket är väldigt populärt. Under tiden vill jag dyka in i den magiska Gogol-världen och smaka på rätter från original ukrainska köket. Vi kommer att berätta vad de bästa rätterna från det ukrainska köket måste nödvändigtvis försöka.
I vår ålder av upplysning börjar många människor följa dieter, vilket ibland strider mot vår kropp. Men det är de nationella matstraditionerna som är mest korrekta. Med en försiktighet: för en person född och bosatt i en viss ort. Den "populära" menyn är alltid balanserad, kombinationerna av produkter försonas genom århundradena. Ta till exempel georgisk mat med sitt överflöd av kött. Försök att äta en skål med chahokhbili eller ett par spett av fårkaka-kebab - en måltid, uppriktigt, tungt. Georgierna löste detta problem! De griper kött med en massa gröna grönsaker (persilja, koriander, dragon) - det främjar assimilering av kötträtter. Och drick också torrt rött vin. Det aktiverar produktionen av matsmältningsenzymet pepsin. Och sådana exempel finns i alla nationella kök. Men det betyder inte att utländska gastronomiska läckerheter ska vara "registrerade" på vårt bord, eftersom matkedjor bildas över tre generationer.
Med andra ord, om vi nu introducerar i vår diet en exotisk för oss passionfrukt eller lulia-kebab, så kommer bara våra barnbarn att vara idealiska. Så att bygga din diet är bättre i slaviska traditionerna. Och exotiska kulinariska nöjen kommer att gynna om vi äter dem från tid till annan, på semester. Om vad du ska börja bekanta med populära i Ukraina japanska och marockanska rätter, och även om de glömda traditionerna av ukrainska kockar, kommer vi nu att berätta.
Du kan inte förstöra gröt med svin
Det verkar som om allt är bekant: gröt är det andra brödet, mer säsongsbetonade grönsaker och, naturligtvis, en bit fett. Men våra förfäder visste mycket bra hur man kan göra enkel mat till en riktig medicin. Ukrainare gillar att äta hjärtligt! Bageri traditioner av ukrainska köket har en praktisk förklaring. Bondearbetet är mycket energiintensivt och vintrarna i mittenbältet är långa och kalla. Före den ukrainska värdinnan var det svårt att mata mer positivt och samtidigt billigare. Så borsch föddes, dumplings, dumplings, pannkakor, stuvade grönsaker. Alla typer av gröt - bovete, korn, havre, hirs - brukade alltid äga en hedervärd plats på våra förfäders bord. Havregryn anses generellt andra bröd. I tider med dålig skörd blev hon räddad: kli togs, finmalt och kokt havregelé. Havre är rika på vitala vitaminer, dessutom är denna croup mer än hälften bestående av stärkelse, som smälts under en lång tid och är också gradvis smält. Så länge är mättnaden av mättnad kvar. Förresten observerades havre vid Zaporizhzhya Sich - och legender om kossackarnas styrka och kraft har överlevt till denna dag!
Varje fält har sin egen säsong
I slaviska köket finns det många kult, rituella rätter - till exempel var vete eller bovete pannkakor förberedda för shrovetid, äpple och honungsrätter - för Frälsaren. Ukrainska köket är "säsongsbetonat" - på vintern domineras av mer kaloriska och feta rätter, pickles, i den varma säsongen - grönsaker i den råa eller stuvade. Också våra förfäder på sommaren åt okroshki, rödbetor, botvinya (kall soppa med kvass med betetoppar, nässlor, sorrel, lök och kokad fisk). I juni-juli var det dags att rota grödor: rovor, svart rädisa, persilja, betor som huvudrätt (kokande i en spis med kryddiga örter) och som sallad (i detta fall användes råa grönsaker) och till och med efterrätt (stuvad i honungssnip eller rädisa - bara utsökt). Förresten, om desserter. Vitt socker var inte tillgängligt för vanliga människor fram till 1800-talet. Därför sötades maten med honung och kokades på grundval av utsökt och hälsosam frukt- och bärkandad frukt. Hallon hallon, blåbär, jordgubbar, körsbär, samt päron, vilda ankor kokades i honung och torkades sedan i en ugn. Och viburnumet plågades hela natten i en lerkruka i ugnen - den här läckra var rädd från förkylningar, både gamla och unga. Favoritdrink av ukrainare Uzvar (komposit av torkade päron, äpplen, pommes frites) - detta är ett riktigt skafferi av vitaminer och mikroelement!
Varför är fläsk "lätt"?
Att argumentera om svårighetsgraden av ukrainska köket är inte helt korrekt. Titta samtidigt på bordet borsch med pampushkas, fylld karp, kött krucheniki, draniki med svamp och vareniki kan bara vara för semestern. I vardagen serveras vanligtvis en eller två måltider för en måltid. Dessutom kompletterar ingredienserna i disken perfekt varandra. Till exempel, för några århundraden sedan, vareniki i de flesta bondefamiljerna bereddes av fullkornsmjöl - det finns mer användbara ämnen i den. Dessutom, med exklusiva grönsaker fyllningar: körsbär, kål, nässla, oxalisk. Det är enkelt: degen mättas och vegetabilisk fiber hjälper dig att smälta! Eller ta spindrumet - en fläskbrisket, stuvad med rödbetor. Obligatoriska komponenter i denna maträtt - lök (innehåller syran som är nödvändig för att smälta kött), liksom betor kvass (innehåller enzymatiska ämnen som hjälper till att bryta fettfläsk).
Förresten är fettet, så älskat av ukrainare, en kostprodukt, det återhämtar sig inte av det. Om det självklart inte äter det med vitt bröd eller stek potatis på den. Salo minskar kolesterolhalten i blodet och - vilket är särskilt viktigt i den nuvarande miljön - ackumuleras inte radionuklider. Men endast färskt fett, inte rökt eller saltat, är användbart - och inte mer än 15-20 g per dag.
Miracle ugn
Våra förfäder kokas på det mest hälsosamma sättet - i ugnen. Innan du lägger mat i den värms ugnen upp. Som ett resultat verkar skålen smälla i sin egen juice. Det visar sig otroligt gott! Dessutom förstörs inte vitaminer i ugnen, vilket händer när man kokar under matlagningen. För det andra bevarandet av användbara ämnen och bidrar till rätter gjorda av miljövänligt material - lera. Var uppmärksam på krukans form för bakning i ugnen: de taper något uppåt. Tack vare denna maträtt "kommer" snabbare, det visar sig saftigt. Potatis är också bakad i ugnen: med en skal, på kol - så kalium lagras i grönsaken. I gamla tider var stewed grönsaker prefabricerade huvudsakligen med olivolja (det togs av handlare). Solros och senap sprider sig mycket i Ukraina endast under 18th century.
Traditioner av herbalists
Doftande och helande örter används ofta för att förbereda de bästa rätterna från det ukrainska köket. Till exempel kokades kvass inte bara på bröd eller betor, utan även på björkknoppar och löv, på tranbär och kalina. Som en krydda, använd lök, vitlök, spiskummin, mint, olika typer av peppar, samt timjan, älskling. Äggklöver är fortfarande scrounged och marinerad i vissa familjer. Traditionellt på vintern serverades de med sallader. Och riven torra blad och klöverblommor tillsattes till mjölet. Shepherds väska (i ukrainska "gritsiki") läggs till sallader, buljonger, pickles. Och nässla kan ätas hela sommaren. Det läggs till gröna borscht och sallad. Förresten, vi erbjuder ett utmärkt recept på beriberi: Blanda bladen av nässla med kokt vatten med finhackat kokt ägg och lök, krydda med gräddfil.
Botvina: smaken av sommaren
Vi erbjuder den mest traditionella ukrainska maträtten. Denna soppa har många fördelar. Det kommer att uppdateras och föryngras perfekt i sommarvärmen. Den är rik på "levande" vitaminer. Han är lågt kalori - din midja hotar inte någonting! Du behöver: 1 liter bröd kvass, 250 gram spenat och sorrel, 2 gurkor, ett gäng gröna lök och dill, riven pepparrot, 250 g kokt fisk (stur, lax eller pikeperch).
Spenat och sorrel koka separat, slipa i en mixer. Blanda med finhackad gurka, lök och dill, tillsätt pepparrot till smak. Fyll grönsakerna med kvass. När du serverar på ett bord på en separat tallrik, sätt den skurna fisken, dekorera den med örter.