Varför älskar vi våfflor? Deras speciella yta, som inte kan förväxlas med någonting, cellulär eller "honungskaka" -struktur, har blivit deras varumärke. Hon gav till och med namnen på en mängd olika produkter, ibland till och med utan relation till matlagning. Tja, till exempel en våffelhandduk.
Wafers och Wafers
Allt började tillbaka på 1200-talet med uppfinningen av ett våffeljärn - två metallplattor kopplade av loopar och försedda med handtag för enkelhets skull. En flytande yta fylldes med flytande deg, den andra stängdes, släcktes, vändes om och efter några minuter - skivorna är klara. Prototypen av den medeltida anpassningen var de gamla grekernas metallplattor. De bakade i dem helt platta bröd, som kallades obleios.
Några av våffelmakarna istället för de vanliga cellerna hade en viss mönstermatris, precis som pepparkakor: till exempel i form av olika figurer, familjvapen, bilder av heliga eller till och med hela landskap. Ofta var formen av våffeljärn rektangulär, men ibland runt. (Det är värt att notera att den moderna formen skiljer sig lite från den medeltida formen, om det inte är en elektrisk wafer. Och det här är inte säkert med sin utförande i högteknologiska stil, det simulerar bara formen på ett tangentbord. även hjärnan kan inte föreställa sig utan en dator.)
Redan under nästa århundrade kan en älskad delikatess försökas på populära "våffelpartier". De började som regel med en aperitif, som serverade osötade wafers med ost och köttfyllningar - en sorts tårtor. Tja, sedan gick till en mängd varma skivor - med melass, sirap och sylt. Senare var våfflorna frusna så att de kunde lagras under lång tid. Och 1964 på mässan i New York gjorde en känsla av belgiska skivor, bakade från jästdeg. Mycket tjock och krispig, blev de sedan oumbärliga godis på utställningar och karnevaler.
Men den mest intressanta historien om våfflor började ännu tidigare, strax efter uppfinningen av en våffeljärn. De som har studerat engelska vet säkert att ordet våffel har en synonym - wafer. Så det är inte exakt samma sak. I XIV-talet var skivorna olika och hette skivor. Det handlar om testet. Det var färskt, så skivorna var särskilt tunna, lätta och krispiga. Mjölet var blandat - från korn och havre (och inte vete, som det är idag). Skivorna var inte alltid söta. Det finns många recept med ostfyllning. Senare började degen att tillsätta först jäst och sedan det kemiska bakpulveret som soda eller ammoniumsalter. Så skivorna blev våfflor.
Wafers från hela världen
Varje typ av de läckra hemvafflarna har speciella egenskaper, egen nationalitet. I Nederländerna kallas de fortfarande - wafel, och i Frankrike - gaufre, och i Tyskland - våffel. Men det är inte så mycket i namnen, som i tullen och, naturligtvis, recepten. Tyska våfflor är tunna, som en pannkaka, i själva verket - det här är bra gamla skivor. Belgiska våfflor (mer korrekt Bryssel) är jäst. För lätthet och luftighet tillsätts piskade proteiner i dem. Till och med idag säljs de på gatan, struntad med pulveriserat socker. Tja, nästan som våra munkar.
Ibland, i stället för pulver-vispgrädde. Liege våfflor är också från Belgien. De lagas i små butiker och säljs omedelbart. Wafers är mindre än Bryssel släktingar, mer söt och tät. Täckt med ett lager karamell och har en vanilj eller kanel smak. Liege wafers kan "kryddat" med frukt, grädde och choklad. Wien våfflor - lös, tjock och mjuk i en stor "bur". De är som kakor - mjuka, söta, fyllda med krämer. Amerikanska sorter är nu förberedda på bakpulver. De är ganska tjocka och tjocka. Det är fortfarande en favorit söt maträtt till frukost. De äts huvudsakligen med smör och olika siraper och läggs ofta till andra rätter, till exempel glass och efterrätter (och tidigare var de avsedda för en mer hjärtlig måltid - med stewed njurar). Mycket populära skivor Nilla. Det här är namnet på varumärket (firma Nabisco), som så småningom blev ett hushållsnamn för alla skivor med vaniljsmak. I jungfruvarian används istället för vetemjöl, ris eller majsmjöl. Engelska potatisplattor säljs fryst. I sin sammansättning - potatisflingor, vegetabilisk olja och grönsaker. En karakteristisk "crunch" är fäst på dem, bakning eller stekning i en brödrost och grill. På skidorterna i Tjeckien och Slovakien säljs särskilda SPA-wafers, eller, som de kallas, kupelni oblatki. Wafers är särskilt viktiga för katoliker - som en symbol för förlåtelse som de accepteras att ge till jul.
Det finns också ganska exotiska sorter av "crunches". I Japan kallas de tatyaki. De ser ut som en fisk och innehåller en söt fyllning av bönor eller chokladkräm. Och vietnamesiska skivor är gjorda av söt deg, som med hjälp av speciella örter är målade i en ljusgrön färg. Men det är inte allt. Wafers är socker, mjuk, kex, frukt, ett ord ... vad de bara händer inte!
Wafers på ryska
På vår "våffel" -marknad presenteras all denna mångfald i ett heltäckande sortiment. Du kan köpa både kända och favorit rektangulära brusochki och waferkakor och helt nya produkter för oss i form av tubuler, rullar, horn. En kopp med glass kommer inte att överraska någon, men en vaffelhorn med ostmassa dessert inuti är en riktig hit för säsongen. Hur läckra (och viktigast av allt, snabbt) att förbereda en hemlagad tårta med kokt kondenserad mjölk? Du måste bara blanda den med smör och sprida waferarket med en färdig massa. Det viktigaste i receptet är att uthärda i två timmar tills kakans lager i kylskåpet blötläggs med påfyllningen och äter inte kakan förut!
Wafers halvfabrikat - en mycket bekväm sak, eftersom ytan är som om den är speciellt konstruerad för bättre absorption. De är rektangulära och rundade, stora och små, styva och ganska bräckliga. Och det är bekvämt att det alltid är möjligt att förbereda något nytt och ganska ovanligt, eller tvärtom letar efter gamla recept, "kom ihåg det förflutna." Om du vill ha en bit mycket snabbt, räcker det med att ta en burk med vispgrädde och, tillsammans med frukter och bär, snabblar snabbt in skivorna. Och gott och användbart!
I mode, naturligt
Om du noggrant tittar på din hälsa och är rädd för livsmedel som är övermättade med kemiska tillsatser, då bland sortimentet av läckra hemlagade våfflor hittar du något intressant för dig själv. Så, till exempel, tillverkare som stöder en hälsosam kost, erbjuder wafers som inte bara är säkra, men också kost. De passar de som i allmänhet undviker socker. Wafers med hasselnötter, honung, ris sirap men inte billig, men helt enkelt inte lägga till kalorier. Förresten, förvandlar våfflor nyligen sin bild. Från billiga och vanliga sötsaker blir gradvis en utsökt delikatess, och vissa kan hänföras till eliten. Ett levande exempel kan betraktas som utseendet på ganska dyra wafflar konfektyrhållning. Skeptiker förutspådde ett liknande projektfel, med tanke på att premiumwafers inte är för våra köpare. De misstog sig. Holländska våfflor från högkvalitativa råvaror har redan hittat sin köpare. Och ändå borde du inte tro att endast dyra våfflor kan anses kvalitativa. Bevis är populära produkter från inhemska företag.
Hemligheter av smaken av inhemska skivor
Wafers har sina hemligheter, och den främsta är enkel: utan att våfflor crunchar - inte våfflor. Tjock, tunn, rund eller rektangulär, med eller utan fyllning - skivor ska krossa. Krispiga egenskaper ges till dem med en speciell skivdeig - porös, ljus, den måste vara torr och skör. Därför är en mycket viktig egenskap hos färdiga skivor deras fuktinnehåll. I våffelskivan enligt GOST bör den ligga inom området 2,1-3,9%. Visst, om wafers med fyllning, kan detta värde variera mycket. Till exempel, för fett eller fondant fyllningar, kan fukt uppnå 7-8%, men för frukt - från 9 till 15%. För skivor med pralinfuktighet, tvärtom, den lägsta (från 0,6 till 2,2%). Varje wafersproducent har emellertid många andra hemligheter. Vi är vana vid det faktum att de läckra skivorna är nödvändigtvis söta, det är därför vi inte är förvånade över att socker verkligen ingår i varje recept, särskilt inhemska producenter. Ändå produceras och produceras utomlands wafers, vilket är särskilt viktigt nyligen.