- kyckling - 1 bit (hackad)
- vatten - 5670 milliliter (kallt)
- lök - 2 stycken (hackad)
- selleri - 4 stycken (hackad)
- morötter - 4 stycken (hackad)
- vitlök - 4 stycken (kryddnejlika skuren i halvor)
- kryddor för kyckling - 1 stycke
- salt - 1 stycke
- peppar - 1 stycke
Haka kycklingen. Sprid kycklingbitarna i vatten, koka och koka i 4 timmar vid låg värme. Vi sätter i ostkroken i en blandning av örter: laurbærblad, pepparkorn, timjan, rosmarin, kummin, gröna och chervil. Tillsätt till kokande buljong. Koka i 1 timme. Tillsätt salt och peppar. Torka buljongen och låt den svalna. Vi skickar det till kylskåpet för natten. Consommé: Ingredienser: 1 lök Brule, 1 gallon kycklinglager, 1 lök (hackad), 2 purjolök (hackad), 4 selleristammar (hackad), 4 morötter (hackad), 4 svampar (hackad), 4 italienska tomater concasse, 2 1/2 kg kyckling, 5 äggvitorer, Sachet kryddor, 1 lökblad, krossad svartpeppar, salt. Häll lök i cirklar och stek i en panna. Koka tomater i kokande vatten i 15 sekunder. Skal av huden. Vi kyler det under rinnande vatten. Klipp tomaterna i hälften och ta bort fröna. Grovt klippt. Vispa äggvita. Tillsätt buljong, blanda med lök, kryddor, kyckling och tomater. Byt pannan till en stark eld. Rör om. Lägg till Sasha. Koka över låg värme. Koka i 1 timme. Låt vätskan stå i en kastrull, resten sprids på en pappershandduk. Ingredienser: purjolök, 3 delar och riven kokosnöt, Kokosmjölk, 3 Svamp, citronsaft. Småkoppa och stek svamp och lök i en stekpanna, 5 minuter i en liten mängd olivolja. Tillsätt kokosmjölk och stek i några minuter. Tillsätt kycklingbuljongen och koka i 10 minuter. Kram citronsaften i en skål. Blanda med kokosmjölk. Häll gradvis in i purjolök och svampbuljong. Garnera - koriander och kokosnöt rakning.
Portioner: 5