Denna böna, som ibland kallas en muttermutter, används på samma sätt som andra bönor (i synnerhet ärtor). Den används främst i Centralasien (hans hemland), i Centralasien, Indien, Östafrika, Östeuropa. Rätter med kikärter är i mexikanska, spanska, italienska, indiska köket. Men det är naturligtvis fortfarande en del och en symbol för traditionell orientalisk mat.
Kikärter kan vara av olika färger - bönor är gröna, röda, svarta - men oftast används vita frö sorter för mat. Dessa bönor är oregelbundna i form, beige i färg och har en uppenbar nutty smak.
matlagning
I kokt och stekt form används kikärter som både rätter och som fristående rätter. Från kokta bönor är kikärter gjorda med potatismos, och så är såser och pastor gjorda av den. Från de hackade kikärterna framställs soppor och spannmål. Med tillsats av kikärtmjöl, bröds bakas, pasta och konditorivaror kokas (bakning, många nationella sötsaker, etc.), och till och med - läggs till spädbarnsformeln. Rostad kikärter smakar mycket liknar nötter, näringsrik mat och i vissa länder och delikatesser. Stekt och krossade bönor används ofta för att producera välsmakande och näringsrika blandningar med russin, sesamfrön, nötter. Och dessutom, i vissa östliga länder används det också som medicin (folkmedicin). Även i antiken rekommenderades det som ett verktyg som hjälper magearbetet och är nödvändigt för användning i hudsjukdomar.
Du kan använda kikärter i matlagning på många sätt:
- Koktade kikärter kan ätas som ett självständigt mellanmål (endast nödvändigt för att lägga till dina favorit kryddor och örter)
- Strimlad bönor kan läggas till en grön sallad.
- Det blir inte överflödigt och i en sås för spagetti - med ost och gröna.
- När de läggs till grönsaksoppa, gör kikärter smaken av skålen intensivare.
Och det här är bara de enklaste sätten, i det traditionella köket av asiatiska människor kan du hitta många recept för rätter, som inkluderar denna användbara produkt.
hälsa
Nötter är erkända som de mest användbara av baljväxter. Hög proteinhalt (ca 30%) och kolhydrater (ca 60%) med låg fetthalt (mindre än 10%) gör det till en viktig del av kosten. Och även om det enligt vissa indikatorer (t.ex. proteininnehåll) är han sämre än soja och ärter, men kvaliteten på protein och vegetabiliska fibrer överstiger dem tydligt. Viktigt är proteinernas balanserade komposition, dess smältbarhet, antalet essentiella syror. Kikärten är mycket hög kvalitet och nästan fettfri. På grund av detta anser många att det är en vegetabilisk ersättare för kött. Vegetarianer, liksom människor som håller fasta, kan väl ersätta köttet i sina kostvanor.
Dessutom har många av dess användbara egenskaper erkänts och vetenskapligt bevisats. Dricka kikärter hjälper till att klara av järnbrist - orsaken till många hälsoproblem. Kvinnor (särskilt gravida och ammande kvinnor) bör först och främst tänka på hur man behåller den korrekta nivån av järn i kroppen. Utan normal leverans av celler med syre (nämligen hemoglobin, vilket inkluderar järn) är full tillväxt och utveckling omöjlig.
Dessutom är kikärter en bra källa till vitaminer: B2 (riboflavin), B1 (tiamin), nikotinsyra, pantotensyra, kolin och spårämnen och mineraler: till exempel kalium, magnesium, fosfor, mangan, molybden. Och detta bidrar till den normala utvecklingen av metaboliska processer i kroppen: till exempel är mangan en del av många enzymer som är viktiga för framställning av antioxidanter, molybden - ingår i enzymet, som "kämpar" med konserveringsmedel, som ofta läggs till färdiga produkter.
Liksom andra baljväxter bidrar kikärter till att minska sannolikheten för stroke eller hjärtinfarkt, reglerar kolesterol (och dess totala mängd och mängden kolesterol som kallas "dåligt"), reglerar matsmältningsprocesser (även om många klagar över kraftig uppslutning av baljväxter, men med långvarig blötläggning och rätt förberedelse av detta kan undvikas) och förhindrar till och med utvecklingen av cancer. Det påverkar också blodsockernivån positivt - på grund av att denna produkt ger kroppen energi och inte leder till en kraftig ökning av blodsockernivån.
Inte mindre än bönor själva, hälsosamma groddar är också användbara. De är rika på vitaminerna A och C, innehåller protein och fetter, liksom kalium, kalcium, magnesium. Spiror kikärter är lätta att komma hemma. En del av bönorna placeras i en behållare (nödvändigtvis med tanke på att kikärten i vattnet kommer att öka volymen med minst två gånger) och häll den med vatten. Vatten, om nödvändigt - lägg till. På andra dagen måste det finnas spottor. Krympande, köttfärs inte bara förvärvar fler och mer användbara egenskaper (C-vitamin, till exempel i plantor blir det flera gånger större) men luktar också glatt med rosor.
Till noten
För att fullt ut utnyttja de användbara egenskaperna hos kikärter bör du inte glömma några enkla regler:
- Förvara torra kikärter i en sluten behållare, på en sval och torr plats, utan att få tillgång till ljus:
- Du kan inte blanda kikärter från olika delar (det vill säga om det köps på olika tider). Det kan skilja sig från (det kan torkas på olika sätt) och det måste lagas olika gånger.
- Torra kikärter måste tvättas noggrant och sedan blötläggas före matlagning (vanligen ca 12 timmar före tillagning), då blir de mycket mjukare och lättare att smälta.
- Kok efter blötläggning av kikärter behöver en lång tid - minst en timme, ibland upp till en och en halv.
Om du är van att äta ordentligt är den användbar och välsmakande, då måste du i din kost nödvändigtvis vara kikärter.