Ordet "vegetarianism" kan skämt översättas som "växtodling" (från engelska vegetabiliska eller latinska "glada, friska, hela"). Inom ramen för detta livsmedelssystem finns flera riktningar, var och en med sina egna egenskaper. I Europa, i motsats till Asien, där denna dietmetod är känd från urminnesdagen, kom vegetarism fram endast i början av XIX-talet. Ett revolutionerande matningssystem intresserade européerna och började vinna nya anhängare. 1908 blev Internationella Vegetarian Union ens skapad. Idag i världen, beräknas antalet personer som har uteslutit från menyn med livsmedel av animaliskt ursprung, uppskattas till miljoner. Vad är hemligheten av sådan popularitet av "kärlek till grönsaker"?
Låt mig gå till Himalaya!
Där bor en gammal stam som äter bara växtmat. De infödingar som badar i bergsvägarna året runt präglas av utmärkt hälsa och livslängd (110-120 år), och företrädarna för båda könen behåller sin vaksamhet och fysisk aktivitet under lång tid och kvinnor föder barn i åldern 50 år. På sommaren matas de på det som växer på deras mark, med grönsaker och frukter som ätas råa. På vintern består bergsklädernas diet av torra aprikoser, markkornsprodukter och fårost. Det finns en period i stamens liv när förra årets reserver redan har upphört, och de nya har ännu inte förfallen - det varar mer än två månader. Vid denna tidpunkt lever den lokala befolkningen halvhungande och konsumerar en gång om dagen en dryck från torkade aprikoser. Det är osannolikt att invånarna i civiliserade länder verkar acceptera Himalayas traditioner, även om det lovar dem livslängd och hälsa - de är för hårda. Men vad hindrar oss från att låna det mest värdefulla? För detta är det inte nödvändigt att gå till Himalaya!
På jakt efter balans
Vegetarianism innebär inte total svält och avvisning av nödvändiga komponenter av näring - proteiner, fetter och kolhydrater. Användningen av olika grönsaker, frukter och nötter i maten möjliggör "grönsaker" för att hitta en rimlig balans. Proteiner levererar nötter och baljväxter till vegetarisk kost Kolhydrater, vitaminer och spårämnen är rikliga i grönsaker, frukter, örter och spannmål; kroppens viktiga fett innehåller vegetabiliska oljor (olivolja, solros, linfrö, hampa, senap, majs, nöt, mandel, bomull, etc.). Menyn på den klassiska vegetarianen ser så här ut: sallader från råhönsgrönsaker och rotfrukter (25%), färsk eller blötad torkad frukt (25%), grönsaker och rotgrönsaker tillagade i eld (25%), nötter, keso, mejeriprodukter och även alla typer av spannmål och brödprodukter, socker (10%); smör, margarin, vegetabiliska fetter (5%). Smaktillsatser och ättika Vegetarisk mat exkluderar.
Fördelar och nackdelar
År 1989 erkände WHO-experter den vegetariska kosten som tillräcklig, men ett år senare förbättrades resultaten av nya studier. Moderna människors diet måste nödvändigtvis innehålla protein av animaliskt ursprung och inte mindre än 30% av det totala proteinet. Dessutom leder den långvariga användningen av ortodox vegetarianism över tiden till ett skarpt underskott av järn, zink, kalcium, vitamin A, grupp B. D, liksom essentiella aminosyror, eftersom de i vegetabilisk mat är närvarande i skarpa mängder eller de finns inte alls. Uteslutning från kosten av produkter av animaliskt ursprung är fylld med utvecklingen av dysbios, hypovitaminos och proteinbrist. Sträng vegetarianism rekommenderas inte för barn, ungdomar, gravida kvinnor, ammande mödrar, såväl som idrottare och kvinnor under klimakteriet (risken för osteoporos ökar). Vegetarianism kan visas i ett antal sjukdomar (i form av fasta dagar eller korta kurser): hypertoni, ateroskleros, gikt, fetma, urolithiasis med urataria, pyelonefrit, kronisk njursvikt, akut hepatit eller cirros (endast växtprodukter med en minsta mängd proteiner och fetter). Med hjälp av vegetariska dieter kan du inte bara bli av med övervikt, utan också förbättra ämnesomsättningen, normalisera matsmältningen och också rengöra kroppen av toxiner.
De otvivelaktiga fördelarna
Kanske märkte du att med denna eller den här sjukdomen förlorar du din aptit: kroppen sparar sin energi så att de är tillräckliga för att bekämpa sjukdomen, och spendera den på att bearbeta tung mat eftersom det är för slösigt. Återhämtning, du först villigt absorbera apelsiner och äpplen, alla slags grönsaker och sallader, men viljan att äta en hack eller en smörgås med korv kommer bara efter ett tag. Och det finns inget överraskande i detta: Metabolismen saktar ner under din sjukdom och din matsmältningsorgan är mycket lättare att smälta frukt och grönsaker, juice och spannmål. Dessutom är färska grönsaker (särskilt kål och morötter) användbara inte bara som en källa till vitaminer och fördelaktiga mikroelement. De gillar en kvast "sopa" resterna av osmält mat från tarmarna, frigör det från toxiner och toxiner. Om du på grund av ditt yrke inte rör dig mycket under dagen behöver du en vegetabilisk kost. Var noga med att träna dagar utan djurmat, dricka nypressade grönsaks- och fruktjuicer. Och du kommer att känna hur matsmältningen förbättras. Om du inte tänker bli en "ren grönsak", ta själv en användbar regel: kombinera kött och fisk inte med vanliga potatismos eller pasta, men med grönsakspott, sallad och andra "grönsaks" rätter. Så blir middagen mycket bättre absorberad och du kommer inte känna tyngd i magen, liksom sömnighet och frustration efter att ha ätit.
Saker att komma ihåg
För all nytta av vegetarianism har ett antal nackdelar, som du måste komma ihåg. Med hjälp av växtfoder är det nästan omöjligt att komplettera kroppen med järn (nödvändigt för hematopoiesis), vitamin B12 (aktiverar celldelning, ansvarar för hudförnyelse och stabil funktion av nervsystemet). Därför rekommenderas inte vegetarism vid anemi, graviditet och amning, det är inte med intensiv fysisk ansträngning (ett protein är nödvändigt för cellens struktur och musklerna behöver det för snabb återhämtning). En allvarlig kontraindikation mot "grönsaker" är kolit (på grund av inflammerad slemtarm, plant mat är dåligt uppslutet, vilket orsakar jäsning och flatulens), pankreasjukdomar (vegetarisk mat kan prova diarré). Vi måste också ta hänsyn till våra klimatzoners särdrag: under den kalla årstiden behövs ytterligare energi för att upprätthålla kroppstemperaturen, som tyvärr inte kan ges av växtfoder. När du planerar en övergång till ett nytt matningssystem, var noga med att konsultera en läkare. Val av dessa eller andra produkter kan endast ta hänsyn till hälsotillståndet, åldern, livsstilen.