Det finns många biffar, följaktligen för många recept. Förberedelsemetoden är också annorlunda. Du kan steka biffen i en stekpanna, du kan baka den på öppen eld eller laga den på grillen.
Innan vi fortsätter till hur man korrekt förbereder en biff, är det nödvändigt att förstå vad en biff representerar, från vilken ordentligt stek är beredd. En biff kallas en skivad köttbit. Mycket ofta, med avseende på högkvalitativ biff, används definitionen av "marmor". Det betyder att i steket finns fettår som håller muskelfibrerna, vilket i sin tur inte tillåter att biffen träffas under tillagningen. Och detta fett i processen sprider sig i hela köttstycket och förmedlar dess mjuka smak till biffen.
Det finns många sätt att skära kött, och det är den typ av skivning och tjockleken på det snittade stycket som bestämmer biffens kvalitet. Om du är en älskare av saftig och samtidigt smaka biff med mycket fett, då biff på revbenet, så är det precis vad du behöver. "King of Steaks" är en marmelad. Det finns också biffar som tunna, virka, stekmignon, filé etc.
Ju högre produktkvaliteten är, desto smakligare och mer användbar är den färdiga maträtten. Kvalitetsvalet bör kontaktas med särskild försiktighet. Köttet på skäret måste vara ljusrött. Köttets konsistens ska inte vara mycket svårt, men inte för mjuk. Du kan inte glömma köttkvaliteten. Nötkött kan vara högkvalitativ, såväl som sort och selektiv. Naturligtvis är premium biff det bästa, och som en följd dyraste. Sedan kommer valet kött. "Marmor" nedan. Jo, det billigaste utbudet är biff av nötkött, köttet är hård och mindre aromatisk.
Idealisk för biffar är en bit, vars storlek är från handflatan och tjockleken - upp till två centimeter. Kött är lättare att laga, om det är tunt.
Köp inte kött som redan är smakat med kryddor eller marinerade. Kvaliteten på köttet och dess friskhet under sådana förhållanden är nästan omöjligt att avgöra, och skrupelfria säljare brukar använda den.
Köpa kött på nätet kan motiveras om du följer de enklaste rekommendationerna. lita på endast beprövade platser, läs kundrecensioner om kvaliteten på det kött som erbjuds och överväga också leveranshastigheten.
Det finns inget universellt recept på köttberedning. Här är det nödvändigt att ta hänsyn till sådana egenskaper som mjukhet av kött, dess "marmor" och även ömhet. Metoder som innebär att laga kött på öppen eld och med tillsats av vätska anses vara den mest populära. Låt oss överväga dessa metoder mer detaljerat.
Förberedelse av biffar på öppen eld innebär användning av grill, roaster, grill eller gryta. Till köttet lägger inte någon vegetabilisk olja, ingen vätska, eget fett är tillräckligt.
För att laga stora bitar av nötkött, bör du använda olja och vätska. Nötkött bör läggas ut i en liten mängd vatten eller kokas över medelvärme och stänger locket. Samtidigt blir hård kött mjuk.
Nötkött kan också bakas, men i förväg i marinaden.