Hur man plockar svampar hemma med lök och i burkar med ättika. Recept för marinerade svamp och dyner för vintern

Huvudsvampsäsongen kommer tillsammans med långvariga höstregn. Hela kolonierna av kinderna är ströda, oljade, podberezovikov, svinushek och vita svampar locka svampplockare i en fuktig skogsförtjockning. Och om tyst jakt lyckas, måste troféerna hållas för vintern: en del av den är frusen, en del är saltade, resten marineras med ättika och lök i burkar. Starka krispiga svampar kommer i tid inte bara för vintersemester, men för en vanlig familjen middag. Men först studera i detalj hur man plockar svamp för vintertid och rätt hemma. Recept med videor och steg-för-steg-bilder för att hjälpa dig!

Hur man plockar svampens svamp för vintern i burkar med ättika - fotoprecept

Du kan marinera nästan alla svampar, förutom giftiga: från doftande skog till artificiellt odlad. Men oavsett val, rengör, tvätta och sortera dem omedelbart efter insamling eller köp. Opyat, smör och andra skatter länge ljuger inte och försämras snabbt. Lite längre kan bevaras svamp, men också ta ingen tid. Ju tidigare du börjar processen, desto mindre sannolikt kommer du att hitta illikvida exemplar i den allmänna massan. Detaljer om hur man plockar svampens svamp för vintern i burkar med ättika, se i receptet med ett foto.

Ingredienser för beredning av marinerade svampar i burkar av vinäger

• små mushrooms - 1 kg
• vitlök - 3 huvuden
• dill - 2 strålar
• bordsalt - 130 g
• bordsvinäger - 100 g
• raffinerat socker - 90 g
• renat vatten - 2 l
• laurel - 4 st.
• peppar doftande - 20 st.
• peppar svart - 40 st.

Steg-för-steg instruktion på receptet av marinerade svampar för vintern i burkar av vinäger

1. Förbered alla ingredienser som anges i receptet: räkna kryddorna, skölj gröna, tvätta svampen.

2. Hela huvudet på vitlök, skölj under rinnande vatten och skär i 3 lager vardera med en skarp kniv.

3. Koka i vatten med kryddor, ättika, salt och socker i en djup skål.

4. I brant kokande vatten läggs svampar, återuppkokas och avlägsnas från värme.

5. Lägg i den heta massan av tillagad vitlök och skivad (eller kvist) dill.

6. Fördela marinerade svampar med vinäger till vintern i rena burkar, rulla under bladen. Håll svamp på en mörk plats. Förrätten är klar efter 3-5 dagar.

Hur man plockar ceps för vintern

Hur man plockar vita svampen för vintern är en fråga som irriterar tusentals amatörer. Icke-standardstorlekar, tät struktur och specifikt beteende under matlagningen gör att du tänker på innan du börjar beta. Det är trots allt så ynkligt att förstöra de värdefulla svamparna. Tja, några viktiga nyanser kommer verkligen att förenkla uppgiften:

• Smaken av vita svampar beror inte på fruktens storlek, du kan använda både stora och små;
• ormiga eller skrynkliga exemplar ska avskuras och lämnas till svampägg
• från en vit svamp för marinering är endast lämplig en hatt;
• Boletusen får inte blötläggas i vatten före skörden, de kommer att absorbera överskott av fukt.

Visst, vårt detaljerade recept på sylta ceps för vintern kommer att skingra några av dina tvivel.

Ingredienser för beredning av betade ceps för vintern

• boletus - 1 kg
• salt - 25 g
• lövblad - 2 st.
• peppar svart - 10 st.
• raffinerat socker - 0,5 tsk.
• dricksvatten - 1,5 msk.
• carnations knoppar - 2 st.
• lök - 1 st.
• bordsvinäger - 50 ml
• peppar doftande - 5 st.

Steg-för-steg-instruktion på receptet för sylta ceps för vintern

1. Färska vita svampar renar från gräs och skräp, tvättar, separerar hattarna. Små lämnar hela, stora skuren i 2 eller 4 delar.
2. Häll boletusen i en kastrull, häll i rent vatten och koka över medium värme i 15 minuter, regelbundet avlägsna skummet.
3. Använd ett brett ljud för att få svampdräkten i en skål. Broth spänn genom en sikta och häll i en kastrull.
4. Tillsätt salt, socker, ättika och kryddor till vätskan. Koka marinaden i 5-10 minuter.
5. I sterila halvliter burkar placera lökringar, sedan de vita svamparna. Varje burk häller på toppen med en kokande marinaden (utan lökblad).
6. Tät arbetsstycket med en solskyddsnyckel och vänd den upp och ner tills den svalnar helt. Håll svampen i köksbordet, i källaren eller på köksskåpets mörka hylla.

Hur man plockar svamp och lök snabbt - ett recept med ett foto

Snabb betande svamp med lök - en icke-standard variant av het marinering i en stekpanna. Ett sådant recept kommer att vädja till alla som inte gillar den lätta ättika smaken av ett mellanmål. Svamp, beredda av vår metod, är mycket känslig, lite söt och måttlig sur. Snack kan serveras varmt omedelbart efter tillagningen, eller lämnas i några dagar i kylskåpet för djupare impregnering med marinaden. Hur snabbt att plocka svamp med lök, se i receptet med ett foto.

Ingredienser för snabbberedning av syltad svamp med lök

• mushrooms små - 500 g
• vinäger vin - 5 msk.
• rödlök - 0,5 st.
• olivolja - 5 msk.
• granulärt socker - 1 tsk.
• peppar, salt

Steg-för-steg-instruktion på receptet för snabb inlagd svamp med lök

1. Små mushrooms ska tvättas bort från fastnat smuts och torkas på en pappershandduk. Lök skalar av skalen och skärs i halva ringar.

2. Häll några skedar olivolja på en hetpanna. Sätt svampen i pannan, rör om den ena sidan är brunad.

3. Salt och peppar mushrooms, fortsätt stekning.

4. Tillsätt den hackade löken och 1 sked socker i stekpannan. Blanda blandningen noggrant.

5. När löken är mjuk häll i svamp vin vinäger. Lägg det till oljan längs kanten av pannan och inte direkt i svampen.

6. Låt champignonsna brygga i 5-7 minuter. Skift sedan mellanmålet i en djup tallrik och servera den till bordet. Snabbplockad svamp är klar!

Hur man plockar svamp i burkar hemma: video recept

Processen med att marinera svamp i burkar hemma innehåller flera steg i följd: rengöring, blötläggning, matlagning, hällning etc. Var och en av dem är viktig på egen väg, men det viktigaste är urval och sortering av råvaror. För att säkerställa att slutresultatet inte svika, måste du känna till funktionerna för att skörda olika svampar och deras "kompatibilitet" i ett avkok eller en gemensam kruka. Till exempel kokas svampar med en mjuk struktur separat från täta. Du kan inte göra oljiga soppor med boletus, annars kommer de att mörkas för mycket. Svampstycken ska vara "lika", annars kommer halva massan att förbli underkokt. Andra detaljer om hur man plockar svamp i burkar hemma ser i videopreceptet:

Hur man plockar svampdunki för vintern - steg för steg recept

Dunki (tunna grisar) klassificeras som villkorligt ätliga svampar. I samband med betning bör de noggrant bearbetas i flera steg: Blötlägga i 3 dagar, byt vattnet regelbundet, koka två gånger i osaltat vatten, sedan igen - i saltat vatten. Brott mot koktekniken kan leda till matförgiftning. Mer om hur man plockar svampdunki för vintern, kolla in steg-för-steg receptet.

Ingredienser för skördmarinerad sanddyner för vintern

• svampdunki - 2 kg
• raffinerat socker - 1 msk.
• vanligt salt - 1 msk.
• filtrerat vatten - 1 l
• bordsvinäger - 70 ml
• peppar av peppar - 4 st.
• kryddnejlika - 4 st.
• ett blad av laurushka - 3 stycken.
• doftande peppar - 3 st.

Steg-för-steg instruktion om receptet på betningdyner för vintern hemma

1. Svampdunki bearbetas enligt reglerna: sortera, blötlägg, koka.
2. I en djup skål, laga marinaden från mängden vatten och kryddor som anges i receptet.
3. Tvätta bankerna i läsklösning och behandla grundligt med ånga.
4. I den kokande marinaden tillsätt ättika, och sedan - kokt dunki. Koka ihop i 10-15 minuter.
5. Sprid varm massa på sterila burkar, rulla upp för vintern under metalldäck.
6. Förvara marinerade dunkar till vinter på en sval plats bort från solljus.

Tusentals människor älskar en tyst jakt. Tyvärr vet några av dem hur man plockar svamp för vintern hemma. Men förgäves, för att ett sådant bra mellanmål först lämnar bevaringsnivåerna. Dessutom finns det många recept för beredning av ceps, sanddyner, mushrooms: med lök, med ättika i burkar, med kryddor i en stekpanna ... Välj och försök!