Om du förväntar dig att bli ägare till en läcker, högkvalitativ och billig ... ck ", gör du därför inte självbedrägeri. För denna klass av korvprodukter måste du först och främst behandla med respekt, som en delikatess. För det första, för att denna korv har en rik historia. Man tror att det är ungefär 2 tusen år gammalt, och omnämnande av det som en festrätt finns i källorna till antika Grekland, Babylon och Antikens Kina. För det andra, eftersom processen med dess förberedelse är väldigt komplicerad, lång och den råa korven beter sig själv är väldigt nyckfull. För det tredje, för att nästan alla människor har arbetat hårt för sitt fasta recept på en delikatesskorv, som visar världen Kraków, Italienska, Braunschweig och, naturligtvis, Moskva. För det fjärde, för att det inte bara tillverkas av det färskaste och utvalda köttet (från 1 kg, erhålls endast 600 g korv), men även med tillsats av dyr konjak, minst 5 års åldrande.
"Draw" - vi kommer att äta
Innan korvskocken får oss på bordet måste staven vara mognad, rökt, torkad i bästa utsträckning. För det första saltas det bästa köttet på 5-7 dagar och mättas i saltlösning, malsas i malet kött, blandat med bacon och kryddor, vilket skapar ett unikt mosaik "mönster" med en viss struktur, storleken på fettet och deras antal på skäret, vilket motsvarar GOST. Sedan fylls fyllningen i ett skal, sitter han 4 dagar i utfällningskammaren, där han blir av med överskott av fukt. Och slutligen går till rökhuset. De mest utsökta sorterna röks på ved (alder, päron) och inte på sågspån. Det innebär att korven faktiskt inte genomgår termisk behandling och utsätts endast för kall rökning vid 20-25 ° C. Och nu är det dags att torka det - upp till 40 dagar i rad. Kryddor börjar spela, lukten av rökning är koncentrerad, "kroppen" blir elastisk och elastisk.
Rökarens ledare
En gång rökt, det var en symbol för välstånd och tillhör den högsta världen, och du kunde bara köpa den i "stängda" butiker eller "från under golvet". Idag är korvpaletten hos köttavdelningen i snabbköpet roligt att glädja åt ögat, men ett litet nyskapande pris - för en mosaik måste "Moskva" lägga undan mycket pengar.
I "Moskva" innehåller en av de mest populära sorterna till exempel nötkött, men fläsk råder, och "ögonen" på shpig är stora och "uttrycksfulla".
Välj mig!
Hur, bland de olika Moskvas rökt korv, väljer du det bästa?
Välj en troll i ett naturligt skal. Det ska vara torrt och rent, något skrynkligt. Om skalet avgår från produkten, är korven troligen överdriven eller bara gammal.
Välj det svåraste av alla föreslagna - om det är för mjukt, då är det inte moget.
Oroa dig inte, när i "ck" hittar du bakteriekulturer.
Histologi av korv
Dyra korv är en av de mest favoritprodukterna för falsifiers. Att bevisa missbruk utan laboratorieforskning är väldigt svårt, så vi var tvungna att genomföra riktiga medicinska experiment med korv-göra sin histologi . Under mikroskopet såg vi att köttet är i alla prover, det finns inte en soja i någon. Bindevävnaden ska vara närvarande i korven, men det borde inte finnas några delar av ben, brosk och hud. Men bland våra deltagare testade huden fortfarande. Dessutom är det inte tillåtet i rökt korvbakterier i E. coli-gruppen, även i 1 g av produkten, och i våra tre prover är denna listiga "gäst" närvarande. Olyckligtvis, i de flesta prover, hittades också ovalt kött.