Linssoppa med skaldjur
5 portioner av maträtten
- 100 gram mini-bläckfisk
- 100 g köttmusslor
- 100 g räkor tiger
- 150 gram körsbärstomater
- 250 g buljong
- 200 g linser
- 1 morot för maträtt och 1 för vegetabilisk buljong
- 5 gram vitlök
För skålen "Bisk"
- 1 lampa för vegetabilisk buljong
- 1 50 g selleri för maträtt
- 50 g för vegetabilisk buljong
- 10 gram persilja
- 20 g olivolja
- 0,5 liter vegetabilisk buljong
- salt, peppar efter smak
- 5 g chervil (eller persilja)
1. Vi förbereder grönsaksbuljong, laga selleri, persilja, 1 lök, morötter, koka kort och filtrera. 2. För soppen, skär grönsaker och stek i en gryta (morötter, selleri, vitlök), tillsätt linser och kokta grönsaksbuljong. Soup kokas i 25-30 minuter. 3. Lägg till 250 gram Bisc-sås, när allting kokar, laga skaldjur: rå musslor, räkor, bläckfisk (mini-calamaries är mer känsliga än stora, skära minisquid-muggar), tillsätt persilja, salt och peppar efter smak. Vi lagar mat med skaldjur i 1-2 minuter. Soppa är klar. Vi steker skalen med räkor med selleri, lök, morötter. I kastrullen lägger du tomater, cognac och vatten till toppen av pannan. Vi koka, förånga, filtrera. Salt hela skålen till smak.
Risotto med pumpa
5 portioner av maträtten
- 300 g ris arborio
- 500 g pumpa
- 70 g lök
- olivolja för rostning
- 100 gram riven parmesanost
- 1 liter vegetabilisk buljong (selleri, morot, glödlampa, lövblad)
- 5 gram persilja
- 100 gram truffelsås (kan ersättas med svampsås)
- 50 gram parma skinka
- 200 g räkor tiger
- 100 g smör smör
- salt, svartpeppar nymalt
1. Pumpa skuren i kuber, lägg ut 10-15 minuter i vegetabilisk olja, häll i stekpannan en liten buljong. 2. Separat, i en grund bred pan, stek lauk i olivolja, lägg sedan till smöret och häll hela riset, ge det lite brunt. 3. Lägg gradvis tills buljong till ris, omblandning ibland. Tillsätt stewed pumpa, i slutet narma skinka, skivad, skalade räkor och lite för att lägga ut skålen. 4. När du sätter räkorna, bör ris vara klart (al dente, lite hårt inne). Räkorlagning är tillräckligt för att "värma upp" från ris ett par minuter. 5. Häll såsen över tryffeln när du serverar det, strö med riven parmesan och hackad persilja.
Risotto med jordgubbar
- 0,5 kg färska jordgubbar
- 1 glas socker
- 50 g smör
- ett glas rund ris
- kanel och vanilj
- 1 liter mjölk
1. Jordgubbar och skölj i en mixer med socker (lämna några bär för dekoration). Koka upp och koka i 15 minuter över låg värme. 2. Värm mjölk med kanel och vanilj. Smör i smöret i en sautépanna eller djuppanna, smaka på riset tills det blir klart, ca 2 minuter. 3. Häll lite mjölk i ris och laga, rör om tills ris absorberar mjölk. Häll mjölken i portioner och koka tills riset är mjukt. Till sist lägger du jordgubenspuré och sprids ut på vaserna. 4. Dekorera risotto med färska jordgubbar. Denna efterrätt kan serveras varma eller kalla.
Jordgubbsmousse
- 0,5 kg jordgubbar
- 20 g gelatin
- 4 rå äggulor
- 100 g socker
- ett glas rött torrt vin
- en kräm grädde med en fetthalt av 33%
- 2 msk. skedar av bärlikör
- 2 sprigs av mynta
- 1,5 tsk. Kanel
1. Piska halva jordgubbar i en mixer. 2. Gelatin suger i kallt vatten tills kornen är svullna och blir genomskinliga. 3. Vispa i en varm skål med socker till en tjock grädde. Lägg det i kylan. 4. Häll i en jordgubbpuré vin, likör och koppla ihop med äggulskrämmen. Gelatin värm på medium värme, men koka inte. Lägg till grädden. 5. Kyl ned. När grädden börjar ställa tillsätt grädde, blanda, sätt i kylskåpet i 3-4 timmar. Sätt i grädden i vaser, garnera med jordgubbar och mintbladen, strö med kanel.
Tårta med jordgubbar
- 0,5 kg jordgubbar
- 3 msk. skedar av socker
- 1 glas krämig kräm
- 30 g gelatin
- 50 ml vatten
- Klar kexkaka
- en kvart kopp sprit
1. Gelatin suger i en halvtimme i kokt vatten (50 ml). 2. I plug-in-formuläret sätt kakan, blötlägg den med likör och sprida jordgubbarna på toppen (lämna bären till dekoration). 3. Blöt gelatin i ett vattenbad, kyla det. Tillsätt kräm och socker, vispa. 4. Häll jordgubbarna med denna massa och sätt kakan i kylskåpet. 5. Stanna ut ur formen och dekorera med jordgubbar innan du serverar dem.
Dessert med maräng och jordgubbar
- 0,5 kg jordgubbar
- 6 maränger
- en halv kopp gräddig kräm
- 1 kopp yoghurt
- 3 msk. sked av bärlut
1. Skaka visp och blanda med yoghurt, svalna i en halvtimme. 2. Halva jordgubbarna hugg, häll i spritet. Utsätt 6 msk. skedar av potatismos i en separat skål. 3. Flera bär av jordgubbar lämnar hela, andra skär i halva och häll potatismos. 4. Mash kaka smuler och blanda försiktigt med yoghurt och jordgubbsmassa. 5. Utvid i vaser, häll den vänstra jordgubenspuréen och dekorera med bär.