Det är inte ens i receptet och inte hemligheter av italienska kockar. Lokala köket är begränsat och enkelt, som de toskanska kolonnerna av romerska tempel, vilket gör den till den mest populära i världen. Anledningen är i Italiens sol, med vilken lokala produkter är mättade och mättade. Det finns inget sådant någon annanstans.
Envis italienare, trots allt, känner inte igen antingen mozzarella i briketter eller ersättning av olivolja med solrosolja. Och fortsätter att fortsätta att producera parmesan endast i Emilie-Romagna, och inte i grannska Toscana eller Lombardiet (och känner inte igen parmesanost som tillverkats utanför Italien). De är tusen gånger rätt, alla kommer att säga vem som hade en chans att prova apenninerna.
"Den italienska treenigheten"
Italienare är säkra på att för en god måltid behöver du ingredienser: pasta, ost och olivolja. Från denna trio med tillägg av säsongsbetonade grönsaker och frukter skapar ett otroligt stort antal rätter. Till dem lägger bara en nypa salt, peppar, lokala kryddor och, naturligtvis, ett glas gott rött vin.
Olivolja
Först undrar du på sin färg: djupt, nästan smaragd, speciellt om du klämmer ut oljan från nyskördade grönbruna frukter och sänker den långsamt i ett djupt kärl genom ett smalt spår.
Sedan inhalerar du lukten: örtartad, fräsch, full av minnen av olivlundar, silvery på sluttningarna av Umbrien. Då, för gäster som är närvarande vid detta sakrament, tar de en stor skål med vetebröd, lätt stekt. Du gnuggar honken med en vitlöksklyfta, strö med salt, rikligt häll olja och för första gången i ditt liv känner du den riktiga smaken av olivolja. Det här är den italienska bruschettaen - det exakta köket.
Smör med salt på Apenninerna är inte en krydda, men en helt oberoende bas, som kan kompletteras om så önskas med någon ingrediens: grönsaker eller färsk fisk tillagad på grillen, pizza test (pizza bianca, som serveras i många restauranger istället för bröd) och även en boll vaniljglass. Det viktigaste är att oljan du använder bör vara av högsta kvalitet.
När det gäller viner, för olivolja för italiensk mat, har de mest kända rätterna utvecklat sina sorter av sorter: från matsal till elit, årgång. Endast en expert kan förstå alla nyanser. Det är därför i företaget Monini (Italiens största producent av kvalitetsolja), flaskas produkten inte till Monini, en representant för smörmakande dynastin, smakar och godkänner. Välj därför produkten ska baseras på varumärket.
lukt
En god olja luktar alltid färskt, anteckningar av gräs eller trä, blommor eller mandel. Se upp om du känner lukten av mögel, rancidity eller jord: det betyder att oljan producerades från de fallna oliverna, förfalskningsprocessen har redan börjat. Gjutningsskärningar uppstår när frukten lagras felaktigt, när socker fermenteras till ättika eller alkohol.
smak
Kände du bitterhet? Var inte rädd! Dessa är polyfenoler - härdande ämnen, antioxidanter. De är särskilt rikliga i gröna olivfrukter. När modningen i oliver ökar mängden olja och minskar innehållet av polyfenoler. Därför använder de bästa tillverkarna nybörjare för att bära frukter. Om det inte finns någon bitterhet i oljan, så var den vriden ur överfyllda frukter - det finns få användbara ämnen i det och dess hållbarhet är kortare.
Färg är inte en indikator på kvalitet. Det kan sträcka sig från grönt till gult, beroende på region, produktionsmetod och modningstid. Och närvaron av en rödaktig nyans i oljan indikerar felaktig lagring.
I palm- och jordnötssmör, till skillnad från olivolja, finns det många "dåliga" mättade fetter.
rådet
Olivolja är en levande produkt, därför behöver den noggrann lagring: i tätt slutna behållare, så att det inte finns någon kontakt med luft och på ett mörkt ställe så att den klorofyll som finns i oljan inte aktivt samverkar med ljus. Solens strålar och luften är destruktiva för både smak och användbara egenskaper hos oljan.
Fördelarna med olja
Någon italienare eller åtminstone en amatör av italiensk mat kan de mest berömda rätterna sjunga en psalm till olivolja medan man häller den från en speciell fettkopp till soppa, sallad, pasta, risotto, kött och fisk, kort sagt allt som står på bordet. Och när man tittar på den blommande sorten av lokalbefolkningen, tror de gärna. Och om du börjar tvivla, kan du lyssna på expertisens uppfattning.
Vitamin E och polyfenoler motverkar framgångsrikt verkan av fria radikaler som förstör celler, och har en föryngrande effekt.
Övervägande av monoättrade fettsyror minskar risken för ateroskleros och andra kardiovaskulära sjukdomar.
Oljan smälter lätt, och tack vare den höga kokpunkten är den idealisk för stekning. Nutritionists rekommenderar att man inte värmer fetter som har en kokpunkt under 180 grader, annars bildar cancerframkallande ämnen i dem.
The Secret of Paste
Pasta italienare kallar nästan alla typer av deg och absorberar den i stora mängder. Acini di Rere pärlor sätts i aromatiska buljonger, Casarecce med grytor är grytor, och den mest populära Spaghetti är kryddat med tomater. Och ganska osäker behandling med Maccaroni. På den största fabriken som producerar äkta italiensk pasta producerar Barilla mer än 200 sorters pasta, och varje år upplever de något nytt. De flesta av skillnaderna berör inte formuleringar, men former. All torr italiensk pasta är uppdelad i två typer: vissa är endast gjorda av specialmjöl och vatten, medan i andra lägger de till ett ägg. Och inga konstgjorda tillsatser! Hemligheten med smaken, formen och användbarheten av italiensk pasta är i mjöl och egenskaper hos den tekniska processen, såsom torkningstid. Och detta uppnås genom många år av produktionserfarenhet. Pastamjöl kallas "Semolina" och erhålls endast från durumvete. Sådana jättar som Barilla slipar det på sin egen kvarn (den största i världen). Att röra på semolina liknar en manga. Grov slipning speglar kärnan: pasta är en källa till komplexa kolhydrater, som, till skillnad från enkla, släpper långsamt den nödvändiga energin. En pasta pasta ger dig energi under en längre tid än en kött eller en sallad.
I Italien är det förbjudet att tillsätta mjöl från mjuka vete sorter till pasta recept. Därför är den italienska pastan - 100% av de hårda sorterna.
Att laga mat på italienska
Italienarna är otroligt pedantiska när det gäller att laga pasta. Den kända principen om al dente observeras som helig som kampanjen för söndagsmassan. Makaroner bör vara den enda sanna graden av beredskap: mjukt ute och lite fast inuti. För att göra detta, ta en del av denna volym så att pastaen med vätskan inte upptar mer än 3/4 av volymen och vatten - med en hastighet av 1 liter per 100 g produkter. Efter kokning tillsätt saltet och lägg pastaen. Lägg inte till olivolja: det kommer att täcka produkterna med en film. Rör pastaen under matlagning. Och observera den tid som anges på förpackningen. Så fort du ser att pastan är klar, kassera dem i en kolsyrare. Häll inte ut buljongen. Den kan användas för att göra såser.
Blanda till smak
Makaroner är väldigt lätt att få bäras iväg och med Medelhavsområdet är det svårt att börja skapa helt otroliga blandningar. Men om du vill få en riktig pasta italienska, var tålmodig.
Följ regeln "mindre är bättre än mer". Förbered klassisk Spaghetti con aglio, olio e peperondno med vitlök, olivolja, torr röd chili peppar och persilja. Bakom dem gillar italienarna att tillbringa kvällarna. Eller kombinera olivoljan med vitlök, mashed tomater, torr varm peppar och färsk basilika.
Ju tjockare pastaen desto tjockare såsen.
Friska gröna ger pasta smaken av Medelhavet. Delikat basilika är bättre att lägga till såsen i sista minuten. En rosemary av trä - i en pasta med svamp.
Försök sätta såsen så lite som möjligt: på grund av detta ökar kaloriinnehållet i skålen dramatiskt. I stället för grädde, använd buljong eller vegetabilisk puree (till exempel från tomater eller rostade paprikor).
Du kan berika pastaen med proteiner genom att lägga bönor eller mager mejeriprodukter med låg fetthalt.
Var inte rädd för att experimentera: Zucchini och äggplanter i såser är perfekt utbytbara.
ost
Vi kallar inte Italien ett ostland, vilket ger denna titel till Frankrike. Och helt förgäves. Gallarna lärde sig ju traditionen att göra ost i de gamla romarna, och antikens förfäder i Apenninerna lever idag. Detta märks omedelbart, så fort du befinner dig på en upptagen lokal marknad, utrustad med vita paraplyer, där de enorma hjulen i korgen samverkar med pumpans huvuden och de vita kottarna av riccot skuggar gorgonzolas smaragdgröna. I Italien finns det idag cirka 400 sorters ost, vilka lokala invånare inte bara serverar vin i stället för efterrätt, men lägger också till de mest populära rätterna.
mozzarella
Ostmozzarella kunde bli en del av den mest patriotiska skålen Insalata caprese: vit ost, grön basilika, röd tomat är färgerna på nationalflaggan.
För Capri sallad, sätt tunna muggar av tomater och tjock - mozzarella (bättre mozzarella di bufala från buffelmjölk). Strö med färsk basilika blad, salt, peppar och strö med olivolja. Om du lägger allt på degen får du Pizza Margherita - den mest populära i världen.
Grana Padano
Denna ost styrs av ursprung. En av de bästa företrädarna för familjen grana, hårda ostar med en granulär struktur, utan förtjänst i skuggan av den berömda parmesan. Spicy, med en nutty smak, den är åldrad i minst 9 månader, med tiden blir lättare att smälta. Ju längre osten mognar desto mer tår blir det. Inte för salt, ung grana Padano är vacker med rött vin. Skarp ost serveras revet till pasta, risotto och grönsaksrätter.
vin
En oföränderlig följeslagare av nästan vilken italiensk måltid som helst. De njuter av det långsamt och länge. I Apenninerna 20 vinregioner, och i varje - intressanta lokala viner. Här, som i andra produkter i Italien, hittar du inte en "globalisering av smak". Det är bättre att börja bekanta med vinerna i en region. Till exempel från Veneto-regionen - den största "vingården" i Italien. Det är här de tre mest populära vinerna kommer från: den vita Soave, vars fläkt enligt legend var den gotiska kungen Theodoric, ljuset Bardolino (rött eller rosa) och den mest kända - Valpolicella - en rik körsbärsfärg och en mild smak. Av alla sorter av Valpolicella är de mest prestigefyllda vinerna Amarone-viner från visade druvor, äldre i ekfat. Amarone är stolthet i Veneto-regionen och visitkortet för familjen vingård Masi, som i sjätte generationen fortfarande är trogen mot de lokala traditionerna för vinframställning.