Japansk majonnäs skiljer sig från den vanliga europeiska såsen. Dess smak är inte så uttalad, den är mer raffinerad och lätt, och själva såsens konsistens är ganska mild. I den stigande solens land kallas denna sås tamago-no-mono, och i vårt land är den känd som japansk majonnäs. Japanarna använder sin egen majonnäs för att fylla ris och nudlar, såväl som för matlagning. Majonnäsens sammansättning är ganska exotisk, men receptet för att laga mat i husets väggar är extremt enkelt.
Sammansättning av majonnäs
Den vanliga japanska majonnoten är gjord av äggulor, risättika, sojabönolja, malet yuzu skal, vit miso pasta, salt och vit stek. Efter att såsen hade anpassats till matlagningen av vårt land blev det möjligt att byta ut sojabönolja, vår olivolja eller solros, skalen yuzu-torkad med citron- eller limeskal, risvinäger - citronsaft eller äppelcidervinäger, men att ersätta miso-pastaen hittills fungerade tyvärr inte.
Pasta miso - en speciell kryddor, som är gjord av den jästa soja. Få en sådan pasta hemma är nästan overkligt. Men det säljs ofta i specialaffärer och till och med stora butiker, som stormarknader och stormarknader. Där kan du köpa sojasås, wasabi och sylt ingefära.
Miso pasta säljs i vakuumförpackningar. Har en färg otzhelto-ljus, till mörkbrun. Pastan kan vara olika smakbitig, salt eller mjuk nog. Vid inköpstidpunkten, kom ihåg en enkel sak - desto mörkare pasta, desto intensivare och ljusare är dess smak. Tja, alla resterande ingredienser i den japanska såsen är ganska bekanta och bekanta med den genomsnittliga personen. Därför presenteras din uppmärksamhet för recepten av majonnäs som med vår uppsättning ingredienser och den japanska traditionella uppsättningen.
Traditionell japansk sås (majonnäs)
Som tidigare nämnts är receptet för matlagning av majonnäs helt enkelt enkelt. Den enda svårigheten är dess sammansättning. Det finns majones tamago-men-mono följande ingredienser:
- 230 gram sojabönolja - (nästan fullt glas);
- 3 ägg;
- 20 gram risvinäger;
- 50 gram vit miso pasta
- gniddskorpa av japansk citron yuzu;
- malt vitpeppar;
- salt.
preparatet:
Vi börjar förberedelseprocessen. För detta måste yolk separeras från proteiner och hällas i en skål. Proteiner behövs inte. Då skulle äggulorna vara välskalade med en träspatel till ett sådant tillstånd tills de blir till en flytande homogen massa. Fortsätt processen med slipning av äggulor, du måste hälla i all risättika och blanda hela blandningen med en mixer. Utan att stoppa och fortsätta att tvätta tallarna, häll i en skål med sojasås. Klätt ordentligt, varje klump. Som ett resultat bör såsen bli tjock och lättare.
Nu är det nödvändigt att tillsätta Pastumiso till den nyberedda såsen och rör om igen. Sedan måste du grilla skalen av citron (zest), eller helt enkelt klippa den i bitar och slipa den i en mixer. Nästa måste du grilla en citron eller skära huden och mala den i en mixer, lägga den och lite vitpeppar i majonnäs. Till slut lägg saltet till smak och rör såsen en gång till för att göra den tjockare. Majonnäs är klar!
Anpassat underrecept av japansk majonnäs
Absolut något recept på en exotisk maträtt kan anpassas till vår smak. Japansk majonnäs är inget undantag. Därför kan du enkelt genom att byta flera ingredienser i det traditionella receptet, få en riktig tamago-no-monosås.
För att göra detta behöver du:
- 3 äggulor;
- citronsaft av en citron
- 1 kopp vegetabilisk olja;
- en nypa mark vitpeppar;
- 50 gram vit miso pasta
- nypa citronskal
- salt på spetsen.
preparatet:
Trots att ingredienserna i den anpassade och traditionella japanska majonnäsen är olika, men deras förberedelsemetod är helt densamma. Först, som tidigare, med en spatel, slå äggulorna med citronsaft och häll dem långsamt, en droppe olja, tills blandningen inte är vit och det kommer inte att tjockna. Nu kan du lägga till miso pasta, en ung skal av citron, lite saltpepa. Återigen, majonnäs och smak.
Det är bättre att laga japansk majonnäs i små portioner, eftersom den inte kan lagras i mer än tre dagar - det kommer att ändra konsistensen och förlora sin smak. Använd nya recept i matlagning, förbered dig med gott humör och en trevlig aptit för dig!