Matlagning kharcho Traditionellt är soppa kharcho gjord av nötkött. Harcho i översättning från georgiska - "biffsoppa". Georgierna lagar kharcho med en speciell dressing - klapp, som erhålls genom att torka plommunen. Eftersom det är svårt att hitta det, används ofta potatismos från färska tomater eller sura plommon av tkemali ofta till matlagning. I den sovjetiska kulinariska boken om god och hälsosam mat fanns det ett mycket speciellt recept för hårda, jag lagar alltid det, denna soppa är mycket förtjust i vår familj. Vid den tiden fanns det inget internet, och det fanns inga böcker med recept på fri försäljning, sedan dess har jag hållit en tjock anteckningsbok med de bästa recepten. Ibland får jag det nu! Detta är receptet därifrån. För klassisk soppa hurcho behöver du vanligtvis ris, mitt recept använder mjölfyllning och det är det som lockar mig. Soup kharcho - väldigt doftande och slät, den innehåller lök, kryddor, vitlök, humle-suneli.
ingredienser:- Nötkött i benet 1 kg
- Blandning av humle-suneli 1 tsk.
- Tomater 300 g
- Valnöt 100 g
- Lök 3 st.
- Mjöl, vete 30 g
- Vitlök 4 dentiklar
- Bay leaf 2 st.
- Cilantro färska 5 sprigs
- Persilja färska 5 sprigs
- Morötter 0,5 st.
- Selleri stjälkar 1 st.
- Salt 2 nypa
- Steg 1 För att göra soppa kharcho måste du ta nötkött med frön, lök, morötter, valnötter, selleri, tomater, vitlök, humle-suneli, lökblad, koriander och persilja.
- Steg 2 I pannan, lägg till det tvättade köttet (jag har goda nötkreatursribbar för den rika buljongen - i stor utsträckning fettig, med mycket kött), stora bitar av skivad selleri och morötter, kvart av en glödlampa.
- Steg 3 Häll 1,5-2 liter vatten och koka i minst en timme.
- Steg 4 Medan köttet kokas, ska vi förbereda soppfyllning. Tomater scald, skalla och finhacka.
- Steg 5 Koka lite. Torka genom en sik för att göra potatismos.
- Steg 6 Skär löken i kuber.
- Steg 7 Krossa valnötter, vitlök, häll en varm buljong i en murbruk (eller en lämplig behållare). För att smaka, lägg till svart och doftande peppar, kanel, eller ta en färdig blandning av humle-suneli.
- Steg 8 Ta bort köttet från buljongen, lätta svala och finhacka. Spola buljongen, ta bort rötterna.
- Steg 9 I sautépannan, ta bort löken från buljongen och ta den till en klar yta.
- Steg 10 Lägg till det hackade köttet, lite buljong, lägg ut 10 minuter.
- Steg 11 Tillsätt puréen från tomaterna. Stew i ytterligare 10-15 minuter.
- Steg 12 Lös upp mjölet med en varm buljong, slipa så att det inte finns några klumpar.
- Steg 13 Lägg till köttet, koka, lägg ut 5 minuter.
- Steg 14 Förhärda spändbuljong, sätt in köttet med tomater och lök.
- Steg 15 Koka upp, tillsätt pounded vitlök och nötter, tillsätt lökblad, låt det koka i några minuter med långsam kokning.
- Steg 16 Lägg till grönsakerna av koriander och persilja, ge en liten infusion under locket. Doften av soppa kharcho kommer snabbt samla hela hushållet för bordet! Bon appetit!