Kaukasiska Bullar - Khychin med Ost och Grönsaker Khychiny - Det är en burrito med fyllning från Karachay och Balkar köket. Det finns ungefär 40 typer av dessa kakor, men den viktigaste skillnaden mellan Balkarian khichin och Karachai är att de har olika tjocklek och stekas på olika sätt. Balkar Khychin - tunn och beredd i en torr stekpanna (och brukade kokas på kol), Karachai tjock och stek i olja. Den vanligaste fyllningen är kött, i tidigare tider har hutchiner med olika fyllningar också spelat en viss ritual roll. Till exempel framställdes en shekher med fyllning av gräddfil med socker till ära för barnets första steg, och khychinbollen fylldes med ostmassa med honung och smör och mötte bruden som korsade brudgummens tröskelvärde. Nu är de rituella värdena nästan bortglömda, men Khychin är en av favoriträtterna i Karachais och Balkarernas nationella kök. Jag kokade ungarna enligt Balkarreceptet, och koktekniken verkade mycket intressant för mig. Som en stoppning tog hon ost och gröna. Om så önskas kan du använda alla fyllningar: från kött, potatis och ost, från alla grönsaker, inklusive löv, socker eller näsblad.
ingredienser:- Kefir 250 ml
- Vete mjöl 2,5 msk.
- Soda 0,5 tsk.
- Salt 0,5 tsk.
- Brynza 250 g
- Persilja färsk 1 gäng
- Färska dill 1 gäng
- Smör 100 g
- Steg 1 För att förbereda, behöver vi kefir (idealiskt - ayran), mjöl, salt, läsk, brynza, dill och persilja grönsaker, smör för att feta kakorna.
- Steg 2 Från mjöl, kefir, läsk och salt, ät degen. Mängden mjöl är ungefärligt, det kan behövas mer. Degen ska kastas och slå på bordet, och sedan ge vila för att göra det elastiskt.
- Steg 3 Dill gröna och persilja finskrot.
- Steg 4 Lägg den finhackade osten till gröna. Med en gaffel måste du röra på påfyllningen så att det inte finns några bitar som kan bryta degen, osten ska smälta till kornets tillstånd.
- Steg 5 Vi rullar degen i korv, skärs i 6 delar. Vi knådar varje bit av deg i en tårta, lägg fyllningen så mycket som degen var.
- Steg 6 Vi samlar degen över påfyllningen och riva den.
- Steg 7 Vi plattar bunten med påfyllningen och försiktigt i en cirkel, håller den på vikten, knådar den igen till en tårta.
- Steg 8 Riktigt rullar vi ut en rulle med en rullpinne och fyller den med finaste pannkaka. Tjockleken är inte mer än 0,5 cm, diametern är ca 20 cm.
- Steg 9 Vi löser smöret i mikrovågsugnen för att smörja de färdiga hutchinerna.
- Steg 10 Steg ungarna i en torr stekpanna. Efter uppvärmningen av stekpannan, gör elden måttlig.
- Steg 11 Khychiny ska inte vara kraftigt mörkad, på ytan förekommer småbruna podpalinki.
- Steg 12 Ta bort ungen från stekpannan på plattan och smörj med smält smör. Vid stekning nästa, bör hutchin vara täckt med en folie eller lock av lämplig storlek.
- Steg 13 Smörj fjärilarna med en folie och handduk, låt oss stå ett tag för att göra dem mjuka och mjuka.
- Steg 14 Du kan servera piskarna hela eller skära hela bunten i bitar. Att khichinam sås från gräddfil med gröna och vitlök är mycket lämplig.