Vad du behöver veta om nitrater
Nitrat (salpetersyra salter) är ett element i växtnäring. De är nödvändiga. Utan dem är till exempel proteinsyntes omöjlig. Men överskottet av nitrater gör produkten av vegetabiliskt ursprung giftigt och farligt för människor. Malonitratgrönsaker skiljer sig i storlek: Naturlig för denna frukt, inte särskilt stor.
Innan du köper ett paket med tomater, gurkor eller en rad rädisa i affären, är det värt att noggrant studera etiketten: var uttrycks och när grönsakerna skördas. Svaret på den sista frågan kommer att ta bort tvivel om deras friskhet. I butiken är det lättare att kontrollera kvaliteten på de förpackade grönsakerna. All nödvändig information ska finnas på etiketten.
I snabbköpet
Inköp av grönsaker på marknaden och i affären har sina egna egenskaper. Å ena sidan, i en stor butik kan du alltid ta reda på vem leverantören är, var och när varorna anlände och så få en uppfattning om dess kvalitet och friskhet. Ja, och påståenden, i vilket fall är det tydligare vem du ska fila. Men här är det nästan omöjligt att se en gurka eller rädisa i ett snitt. Så vi kommer att avslöja "grönsakshemligheter", vilket kommer att bidra till att göra ett val i butiken.
"Gäster från söder"
Att köpa importerade grönsaker från Turkiet, Marocko, Israel eller Spanien är det värt att studera tekniken för att bestämma nitrater i livsmedel. När allt började transporteras produkterna på vägen från 12 till 20 dagar, i bästa fall - en vecka innan de kom på hyllorna i butikerna. För att säkerställa att under en lång transport med överbelastningar och förpackningar de inte förlorar sitt marknadsförbara utseende, är frukterna täckta med ett särskilt ämne som skyddar dem från bakterier. Därför deras glansiga utseende. Sedan ligger de en stund på hyllorna av butikerna och mer - i våra kylskåp ... Därför kan produkten från kategorin "skoroport" (och det här är alla grönsaker och frukter) utan att använda prestationerna av genteknik eller speciella preparat inte ha en så imponerande hållbarhet.
Läkare rekommenderar att du försöker äta, grönsaker och frukter som odlas i bandet där du ständigt lever: de är mer användbara för kroppen och mindre sannolikt att orsaka allergiska reaktioner.
Växthusvaror
Stora detaljhandelskedjor har egna reguljära leverantörer från närmaste växthus som ansvarar för kvaliteten på sina egna produkter. Och leveranstiden för sådana frukter är flera timmar. Men grönsaker från växthusgaser kan ha sin egen nackdel: överdriven nitrathalt, eftersom de odlas på kvävegödselmedel. Av våra tre salladsfavoriter: gurka, rädisa och tomat, är det bättre att samla rädis nitrater, i mindre utsträckning gurka, i tomat av nitrater är ännu mindre.
På marknaden
Generösa kollapser av ljusa tomater, gröna, gurkor och rodiga rädisor, bullriga säljare ... Marknaden vinkar med sina dofter. Många restauratörer föredrar att köpa produkter här, snarare än i butiker. Rädis bör vara tät, snövit, krispig, saftig i mitten. Dess snitt kan provas på tungan: det är viktigt att det inte bittert. Men det är bättre att inte skära tomater, men att bryta dem med händerna (med säljarens medgivande, förstås). Denna paus bör vara socker och luktar som en riktig tomat: en sådan snygg sommar doft med en grön ton. Rädis har toppar, och tomater har en kvist. Om toppar eller grenar är torra, betyder det att grönsakerna inte är den första färskheten. Gurkor bör köpas inte för stor, medium, inte nödvändigtvis med finnar (till exempel gurkor av Baku sorten - jämn och jämn). Hållbarhet av tomater - två till tre veckor, gurkor - tio dagar.
Välj grönsaker som ligger ovanpå. De lägre utsätts för tryck, vilket förvärrar deras smak: efter en dag svarta fläckar kan foulbroods visas. Vid inköpsdefekter kan det vara omärkligt. Detta gäller tomater och andra mjuka grönsaker.
Om du har några tvivel om typen av grönsaker, behandla dem så här: från gurka skar skarpa skålen, räkorna och rumpan. Det är här som nitrat ackumuleras i grönsaker.
Porträtt av en ny grönsak
Radish - stark, med ljusa, saftiga och fräscha toppar, bör det inte smaka på smak. Tomaten är hård, med en slät och tätt utsträckt hud, med en frisk, utan defekter, peduncle. Den har en karakteristisk arom. Gurka - liten, tät, rak, med en något skinande hud. Välj inte frukt som för vacker och "blank" och för stor.