Så tillbaka till rå mat?
En dag, i början av åldrarna, föll en grottare av misstag en bit kött eller en handfull spannmål i en eld. Och efter att ha smakat de produkter som passerade genom "brandtestet" kom jag till slutsatsen att de i denna form är mycket smakligare! Således avslutade iden av primitiv rå mat, och epoken av civiliserad matlagning som har fortsatt till denna dag har kommit. Men efter att ha smakat glädjen i det moderna köket, tycker många människor inte om att återvända till matkällans källor. Deras främsta argument är att rå mat inte förändrar produktens ursprungliga sammansättning, de sparar alla vitaminer och värdefulla mineraler som är naturliga. Ett modernt system av rå mat är inte precis en diet, utan snarare ett sätt att leva. Och ändå, som regel, påföljande "russula" verkligen inte lider av övervikt. Dessutom har man bytt till rå diet, under de första 3 månaderna, är det lätt att förlora upp till 8-10 kg. När allt kommer omkring äter de rika med en sådan användbar fiber, men inte alltför högkalorala gåvor av naturen - grönsaker, spannmål, bönor, nötter och frukter.
Foderfoder
Fiber som finns i grönsaker och frukter är en viktig ingrediens i nästan varje kost diet, dess styrka är att det snabbt fyller magen och ger en känsla av mättnad, medan det är lite fett i växtmat. råa livsmedel är tillåtna, men hur mycket äter du i nästan rå form? Och naturligtvis inget socker, alkohol, choklad, bröd och bakning - alla dessa produkter har genomgått betydande värmebehandling. organismer av "rå mat" från färska frukter och grönsaker: det är till exempel känt att det finns mer socker i en glödlampa än i en kaka! Unpasteuriserade mejeriprodukter, rå svampar och spannmål kompletterar kosten hos adherenterna i det levande livsmedelssystemet. Det är mycket snabbare: Jag köpte en gurka och en tomat (eller rev dem från en trädgårdsbädd), tvättar den, åt den och jag behöver inte laga mat! Men de moderna gastronomiska strömmen är inte några "desperata hemmafruar" som är trött på att stå vid kaminen. Matlagning för dem är ofta en favorithobby. De lagar sig med fantasi, spenderar timmar i köket, städar, strimlar, blandar naturens gåvor, spänner fröer och bönor, torkar örter och torkar frukter. Också efterföljare av rå mat är helt enkelt skyldiga att förstå livsmedelsprodukter perfekt, för om du planerar att äta en bit rå kött eller dricker ett glas opasteuriserad mjölk, är absolut förtroende för sin exceptionella friskhet den största garantin för att detta inte kommer att bli den sista måltiden i ditt liv.
Speciell matlagning
Enligt en slags "rå matkod" kan en spis, en ugn eller en öppen eld för matlagning inte användas, men det är fortfarande inte värt att vägra uppvärmning. Till exempel kan frukter, grönsaker och svamp torkas i solen. Efter en sådan behandling bevarar de inte bara, men ökar också deras användbara egenskaper (koncentrationen av vitaminer ökar på grund av vätskans avdunstning) och ger också en mer levande smak. Det här sättet att laga mat är inte så mödosamt och exotiskt som det kan tyckas. Till exempel är soltorkade körsbärstomater en traditionell delikatess som i stor utsträckning används inte bara på ett visst sätt som rå mat, men också i den ganska bekanta och nästan "antidiet" medelhavskakan. Om man däremot bärs bort genom torkning och torkning på de mest naturliga sätten, glöm inte bort hur mycket jordens ekologi och kvaliteten på solenergi har förändrats (och inte det bättre) under de senaste miljontals åren. Förverkligandet av denna praktiska "rå mat" utväg till hjälp av civilisationen - de ersätts utan synd av dehydratorer eller elektriska torktumlare. Dessa anpassningar möjliggör fullständig förberedelse av olika rätter, vilket förändrar deras smak, konsistens och utseende väsentligt. Samtidigt överstiger de använda temperaturerna inte de högsta tillåtna råvarorna som är ganska låga 50 ° C! Men självklart är det inte så enkelt att laga mat på en spis eller eld. Det skulle vara logiskt att anta att förberedelsen av en maträtt med en sådan mild uppvärmning är en mycket lång process. Så det är: ibland är ett kulinariskt mästerverk förberedt i flera timmar eller till och med en dag! Men en så mild inställning till värmebehandling av matentusiaster av rå mat anses vara av god anledning. Det faktum att vitamin- och mineralkompositionen av torkade grönsaker och frukter är praktiskt taget oskiljbar från kompositionen av färska frukter har påvisats upprepade gånger av forskare. Genom att använda sådana låga temperaturer lyckas de här patienterna inte bara laga råvaror för soppor och kompott, utan även baka kakor och så kallade "grova" otroligt användbara bröd från markerade spannmål och spannmål!
Vetenskaplig inriktning
Så tillbaka till vetenskaplig forskning. Empiriskt har ledande nutritionister i världen visat att termisk behandling faktiskt dödar praktiskt taget alla värdefulla ämnen som ingår i mat. Vill du förstöra en bra produkt? Det är inget lättare! Bara tillsätt vatten till det och laga det bra. Från 30 till 90% av vitamin C, som är strategiskt viktigt för att upprätthålla skönhet och hälsa, förblir i pannan och de B-vitaminer som är nödvändiga för energiproduktion "avdunstar" helt. Om det, i vilka användbara substanser förvandlas efter bearbetning av produkter i frityrkokaren eller på stekpanna, är dietister till och med rädda för att säga högt. Därför är exempelvis kål bättre att använda i natura. Det här är mycket användbart: det är tillräckligt att äta denna grönsaksråvara 6-8 gånger i månaden - och du möter inte blåsans cancer. Kokta och stuvade cruciferösa förlorar sina värdefulla egenskaper. Det finns bevis för att användningen av några råa grönsaker - utmärkt förebyggande av cancer, särskilt cancer i mag-tarmkanalen. I kroppen av "rå mat" hittade en hög nivå av karotenoider - ämnen som stärker immunsystemet. Även om en annan naturlig immunostimulant - lycopen - älskare av "levande" mat saknas. Det är mycket, till exempel i tomater, men tyvärr assimileras det endast efter termisk bearbetning av bäraren. Så ketchup, konstigt nog, är mer användbar än en färsk tomat.
Välja det bästa
Rå mat, som allt i vårt liv, är användbart i måttlighet. Gå inte till allvarliga! Ta från detta näringssystem riktigt värdefulla principer och "bestäm" dem för att betjäna deras hälsa.
Naturliga fördelar:
I kosten av anhängarna av systemet med rå mat är många grönsaker och frukter, vars fördelar är uppenbara. Norm - 5 till 7 portioner av sådana produkter per dag (kom ihåg att storleken är begränsad: var och en bör inte vara mer än 100-150 g. Missbrukande växtfiber riskerar du att överbelasta matsmältningssystemet som kommer att reagera med problem med bukspottskörtel och osteoporos). Råa vegetabiliska produkter är rika på fiber, vilket hjälper till att gå ner i vikt och är ett bra förebyggande verktyg som hjälper till att minska risken för cancer. Om du inte utsätter kött för värmebehandling som stekning eller grillning, behåller den mycket mer vitaminer. Och viktigast av allt bildas inga ytterligare skadliga ämnen, såsom vätesulfid, ammoniak och mutagent pyrolyzater, som kan orsaka negativa förändringar i människokroppen på DNA-nivå! I fiskrätter, vars förberedelseprocess inte fördröjas, förblir de fleromättade fettsyrorna (främst omega-3) oförändrade och skyddar aktivt hjärtat och blodkärlen från bildandet av trombi, reducerar viskositeten hos blodet och mängden fett som ingår i det och normaliserar den arteriella tryck.
Naturliga minus:
För dem som föredrar vegetabilisk mat är det nödvändigt att aktivt fylla på bestånd av vissa mineraler av "animaliskt ursprung". Så bra källor till järn är mandel, bönor, tofu. Kompensera för bristen på kalcium kan vara, inklusive i kosten mer kål, soja, fikon. Fettsyror att dra från linfrö, olivolja, valnötter. Mängden rå mat, och särskilt den otrygga förbrukningen av fibrer, kan orsaka störningar i mag-tarmkanalen och hos personer med kroniska gastroenterologiska problem - förvärring av existerande sjukdomar, eftersom dess matsmältning alltid är en stor belastning på matsmältningsorganen, särskilt bukspottkörteln. Det finns produkter som inte bara absorberas bättre efter värmebehandling, men kan vara farliga utan att passera det. I denna lista: tomater, potatis, ägg, kött och fisk. Bristen på värmebehandling kan leda till att inte alla patogena bakterier och skadliga ämnen kommer att förstöras. Risken för att "fånga" salmonella, en farlig bakterie Vibrio para-heamolyticus, E. coli eller giftig alkaloid solanin för "russula" är stor. Så det är verkligen inte värt att använda råa livsmedel från listan ovan. Nutritionists rekommenderar: allt beroende på vilken kost du följer, din kost ska vara full och varierad. Detta gäller både produkterna själva och metoderna för deras förberedelser. Känd sedan barndomen, regeln för "gyllene medel" och här är rätt! Hur många enkla försiktighetsåtgärder - och du kan säkert njuta av "levande" maten!
Produkterna måste vara helt färska!
Till grönsaker och frukter har sparat mer användbara ämnen, tvätta dem under rinnande vatten. Grönsaker och sallad "skölj" i en skål. Om det är nödvändigt att mala grönsaker eller frukter, rista dem på en plastrist. Kom ihåg att när frukterna kommer i kontakt med metallen förstörs alla vitaminer som finns i dem direkt. Rätter kokta "råa", äta omedelbart. I ljuset och under syrepåverkan avdunstar fördelarna, "medan skadliga mikrober multipliceras snabbt, under måltiden dricker inte mycket vätska för att undvika uppblåsthet, tugga varje bit i minst 15 sekunder längre. Använd kryddor: olivolja, citronsaft kryddiga örter, kryddor, marinader. Därefter förfina du smaken av rätter, ge kroppen ytterligare näringsämnen, underlätta assimilering av mat. Peppar, kanel, dragon, koriander kan dessutom neutralisera de patogena mikroorganismerna som finns råa livsmedel.