- olivolja - 1 st. en sked
- nötkött utan ben - 1,3 kilogram
- nymalt svartpeppar, salt - 1 Till smak
- bacon - 90 gram
- lök - 1 stycke (gul)
- morötter - 2 stycken (medium)
- selleri - 2 stycken (medium)
- vitlök - 3 tänder
- rött vin Barolo - 4,5 koppar (eller annat torrt rött vin - 1,5 flaskor)
- kycklingbuljong - 2 koppar
- rosmarin - 2 stycken (kvistar)
- lövblad - 2 stycken (blad)
- kanel - 1 stycke
- persilja - 0,25 koppar (hackad)
1. Förvärm ugnen till 160 grader. Tärna bacon, lök och morötter. Skär selleri. Mala vitlöket. Värm olivolja över hög värme i en stor kastrull. Stänk köttet med salt och peppar. Sätt biffen i en kastrull och stek, vänd var 2-3 minuter, tills det är brunt på alla sidor. Sätt biffen på tallriken. Tillsätt bacon i pannan och stek tills brun, cirka 3 minuter. Tillsätt lök, morötter, selleri och en nypa salt. Stek tills löken karamelliseras, ca 10 minuter. Tillsätt vitlök och koka tills duften dyker upp, cirka 30 sekunder. Återgå nötköttet till pannan, tillsätt vin, kycklingbuljong, rosmarin, löklöv och kanelsticka. 2. Koka över hög värme, täck sedan tätt på locket och lägg i pannan i ugnen. Koka, rör om pommes frites varje 30 minuter tills köttet är lätt att peka en gaffel, 3-4 timmar. Ta köttet ur pannan och täck med folie. 3. Ta bort rosmarin, lövblad och kanelsticka. Sätt pannan på en stark eld. Koka tills såsen förtorkar, ca 10 minuter. Tillsätt kryddor till smak. Skaka köttet fint över fibrerna med skivor 6 mm tjocka. 4. Häll biffsåsen. Dekorera med hackad persilja och servera.
Serveringar: 6