- Öring - 450 gram (filéer)
- Druvor - 42 gram (pitted)
- Lök - 60 gram
- Selleri - 60 gram
- Vitlök - 1 tand
- Rosemary - 1 stycke (kvist)
- Fiskbuljong - 1,25 koppar
- Vinäger - 2 teskedar (vitt vin)
- Sage - 5 stycken (löv)
- Olivolja - 2,5 st. skedar
- Mjöl - 1 stycke
- Salt, peppar - 1 stycke (efter smak)
- Olivolja - 2,5 st. skedar (garnering)
- Selleri - 60 gram (garnering)
- Morötter - 60 gram (garnering)
- Zucchini - 60 gram (garnering)
- Eddik balsamisk - 1 tsk (garnering)
- Tijm, koriander - 1 stycke (efter smak)
Lägg i en behållare smör, selleri, lök, salvia, rosmarin, vitlök, alla finhackade. Rör omedelbart. Lägg filéen ovanpå grönsakerna och tillsätt lite ättika. Häll buljong på fisk, tillsätt russin, som tidigare blöts i varmt vatten i 15 minuter. Smaka med salt och koka tills fisken är klar. Garnera, tillsätt smör och placera på medium värme. När du värms lägger du till kucchini, morötter och selleri, skär dem i remsor. Smaka med salt och peppar. Häll lite balsamvinäger på grönsakerna, tillsätt koriander och timjan. Steg snabbt vid mycket hög temperatur. Sprid grönsakerna på tallrikar och placera fiskfiléerna på toppen. Bon aptitret.
portioner: