Fettsyrans roll för människokroppen.
Vad är fettsyror? Detta är karboxylsyran från kompositionen av vegetabiliska och animaliska fetter. De utför energifunktionen, eftersom med sönderdelning av syror i kroppen bildas energi, liksom plastfunktion, eftersom syrorna deltar i konstruktionen av membran, vilket utgör skelettet av växt- och djurceller. Absolut alla fettsyror är uppdelade i omättad och mättad. Mer användbara omättade fettsyror, eftersom de syntetiserar de biologiskt aktiva substanserna i prostaglandiner och spelar en direkt aktiv roll i ämnesomsättningen.
Fettsyror syntetiseras i levern, i tarmarnas väggar, i lung- och fettvävnaderna, i benmärgen och andra vävnader. Fettsyror är också en del av de mest olika lipiderna: fosfatider, glycerider, vaxer, kolesterol och andra ämnen som aktivt deltar i ämnesomsättningen.
Vad heter oljesyra? Syrornas roll i människokroppen.
Oljesyran är den högsta feta omättade monosyran, som är en del av fettet (lipider) som deltar i konstruktionen av membran och bestämmer egenskaperna hos dessa lipider i största möjliga utsträckning. Processen att ersätta oljesyror i lipider som består i biologiska membran med andra fettsyror modifierar extremt dramatiskt den biologiska egenskapen hos membran, kallad permeabilitet. Närvaron av stora mängder av liknande syror i fetterna hos humantfettbutiker ger skydd av lipider från oxidation med en liten mängd antioxidanter.
Oljesyra är i princip en utbytbar fettsyra som kan syntetiseras, till exempel i celler i den mänskliga leveren. Men oljesyror, med allt detta, är en av de vanligaste syrorna som finns i livsmedelsfetter. Oljesyra spelar en stor roll i människors kost. Fetter, där innehållet av oljesyra ökas, är mycket smältbart. I medicin används även ett läkemedelspreparat, på grundval av vilken oljesyra är linetol.
I industrin används oljesyra som grund för produktion av beläggningar, lacker, torkoljor, emaljer, färger. Det används också som plastmaterial i parfymer och dess salter - i tvättmedel.
Denna syra är en energikälla för kroppen, precis som andra fettsyror. Energi frigörs genom oxidation av oljiga fettsyror efter separering från lipidmolekylen under verkan av bukspottskörteljuicer. Syntesen av dessa syror katalyseras av ett speciellt enzym som kallas oxygenas, vilket är närvarande i fettvävnader och lever.
Oljesyror erhålles från olivolja under flera kristalliseringar efter nedbrytningen av lipider. Den kvantitativa och kvalitativa bestämningen av oljesyra utförs genom gas-vätskekromatografi.
Värdet av oljesyra i mänsklig näring.
I animaliskt fett står oljesyra för cirka 40% av värdet av alla syror och nästan i alla vegetabiliska oljor - cirka 30%. Extremt rik på oljesyra, olivolja och jordnötsolja.
Oljesyra är utbytbar trots att det i den mänskliga kosten anses vara det mest gynnsamma innehållet, vilket ligger mycket nära innehållet i humanfetter. Detta förhindrar behovet av att bygga upp fettsyrasammansättningen av lipider som kommer in med mat, vilket innebär att det inte kommer att bli ett onödigt slöseri med resurser och energi i människokroppen.
Det optimala intaget av oljesyrafettsyror med mat ges genom att man observerar formler av en balanserad diet, enligt vilken två tredjedelar av fetterna i människa måste vara ett djur och en tredjedel av vegetabiliskt ursprung. I detta fall innehåller kosten ca 40% oljesyra. Efter värmebehandling av oljor som är rika på oljesyror, är de mindre bortskämda genom oxidation än andra oljor. Detta är grunden för användningen av oljor i stekning av vissa produkter från majs, potatis etc., liksom för att hälla konserverad mat.
Efter hydrogenering av vegetabilisk olja bildas trans-oleinsyror för framställning av fettbaser för margariner. Denna isomer, precis som oljesyror, absorberas väl av människokroppen, men mindre i fettförrådet.
Oljesyror är viktiga för korrekt metabolism.