Ost från fisk

Vi bearbetar fisk och vi skär på filéer utan hud och ben. Vi tar bort fileten i kylskåpet. Till Ingredienser: instruktioner

Vi bearbetar fisk och vi skär på filéer utan hud och ben. Vi tar bort fileten i kylskåpet. Benen och huden på fisken hälls kallt vatten, koka upp och laga på låg värme i 30 minuter. För att förbättra smaken, tillsätt lök och persilja. Buljongfilter. Fiskfiléer läggs i ett lager i en grundpanna, hälls varm buljong så att fisken bara är lite täckt med den. Koka upp, tillsätt salt, peppar, lövblad och låt det simma på låg värme i 15-20 minuter. Om fisken är klar, så kommer gaffeln fritt in i köttet vid piercing. Klar fisk kyls, får inte ut ur buljongen. Kyldfiléerna passeras två gånger genom köttkvarn eller helt enkelt finmalet slipas i en matberedare tillsammans med smör, riven ost. Hela massan är väl slagen med en mixer. Vid slutet av piskning, lägg till senap, röd markpipa. Lägg nu massan på maträtten och ge den en fisks form. Ovanifrån lägger vi ritningen med hjälp av smör i en konfektyrspruta. Vi gör en maträtt med persilja och citronskivor. Bon appetit!

Serveringar: 6