Klassisk risotto bianco Älskare av italiensk mat Denna maträtt bör vara välkänd: på menyn på någon italiensk restaurang finns det flera sorter av risotto med grönsaker, svamp, skaldjur och så vidare. För dem som bara har hört det här namnet, men aldrig har provat maträtten själv, kan det tyckas att risotto är en vanlig risgröt med olika fyllningar. Faktum är att detta är ett speciellt sätt att förbereda speciella risvarianter med oumbärlig användning av sådana verkliga italienska produkter som ost och vin. När det gäller ris, bör det vara speciella sorter - rundkornig och kort. Vanligtvis används för risotto bianco sorterna CARNAROLI och ARBORIO, som har odlats i århundraden i Piemonte. Sådant ris under kokningen utsöndrar stärkelse, kokar inte, håller inte ihop och blir inte till gröt. Trots det faktum att risotto bianco är beredd tillräckligt snabbt, behöver du tålamod och maximal uppmärksamhet, eftersom det måste ständigt röras och hällas in när det absorberar. Och självklart är det viktigaste i matlagningen risotto bianco ett gott vin och äkta parmesan, vilket gör smaken av din mat verkligen italiensk.
ingredienser:- Buljong kyckling 1200 ml
- Rundkornigt ris 400 g
- Lök 1 st.
- Vitlök 2 kryddnejlika
- Selleri rot 50g
- Martini 250 ml
- Ostparmesan 100 g
- Smör 100 g
- Olivolja 2 msk. l.
- Peppar svart mark 0,5 tsk.
- Salt 1 nypa
- Steg 1 De viktigaste produkterna för att laga risotto bianco: Ris bör vara rundkornigt, du kan ta kycklingbuljong eller grönsaker. Martini kan ersättas med torrt vitt vin.
- Steg 2 Lök, vitlök och selleriskal och finhack.
- Steg 3 Parmesan gnidade på en fin rivare.
- Steg 4 Värm 2 msk olivolja i en djupfryste panna och en smörbit.
- Steg 5 Lägg grönsakerna i stekpannan och stek i 15 minuter så att de inte byter färg, men blir mjuka.
- Steg 6 Placera buljongen på en långsam eld så att det är varmt.
- Steg 7 När grönsakerna är redo att tillsätta ris till dem, öka värmen och steka ihop i 2 minuter, ständigt omrörning - riset ska bli transparent.
- Steg 8 Lägg sedan till martini, minska värmen.
- Steg 9 När halvdelen av martini indunstas och absorberas, börja tillsätta buljong till 1 panna. Tillsätt och rör tills all buljong absorberas, lägg sedan bara till följande. Riset ska bli mjukt (om buljongen är över, och riset är inte färdigt att tillsätta varmt kokt vatten).
- Steg 10 Lägg till osten och resterande smör, salt och peppar till smak i ris, blanda allt, stäng locket och låt det stå i 5 minuter.
- Steg 11 Servera risotto bianco omedelbart.