- mjöl - 1 1/3 koppar (ravioli)
- ägg - 2 stycken (ravioli)
- gröna ärtor - 2 koppar (fyllning)
- olivolja - 1 st. sked (fyllning)
- Grunt glödlampor - 2 stycken (fyllning)
- salt - 1 Till smak (fyllning)
- Parmesanost - 6 st. skedar (fyllning)
- brödsmulor - 6 st. skedar (fyllning)
- kycklingbuljong - 4 koppar (buljong)
- vitlök - 2 tänder (buljong)
- riven citronskal - 1 tesked (buljong)
- nypressad citronsaft - Att smaka (buljong)
- persilja och kokta ärtor - Att smaka (buljong)
1. Blanda i en skål mjöl och lätt slagna ägg för hand eller en mixer. Lägg till mer mjöl om degen är för klibbig eller mer vatten om degen är för torr. Inbäddad i mitten av degen ska tummen gå nästan ren. Rul upp degen med en fuktig handduk och lägg åt sidan tills du fyller på fyllningen. Torka ärterna genom en sik för att avlägsna skalen. Värm oljan i en liten stekpanna över medelvärme, tillsätt hackade sjalottor och en nypa salt. Koka, rör om tills löket är mjukat, 3-4 minuter. Blanda ärtpuréen, stekta lökar, riven parmesan och brödsmulor i en skål. Dela degen i 6 delar och rulla ut den med en pasta maskin för tunna långa remsor. Sprid 1 tesked av fyllningen per remsa varje 7 cm. 2. Våt fingrarna mellan fyllningen med våta fingrar. Om remsan inte är mindre än 10 cm bred, vik den i halva längs fyllningen. Om remsorna är mindre än 10 cm, täck en remsa ovanpå den andra och anslut den. Använd en rulle för att skära pizzaen, klippa degen. Upprepa med resterande deg och fyllning. 3. Blanda kycklingbuljong, krossad vitlök, citronskal, salt och peppar till smak i en gryta, koka över låg värme. Minska värme och lock. I en stor kastrull sätta vattnet i koka, tillsätt 1 matsked salt och minska värmen. Koka ravioli i flera satser tills det är klart, från 2 till 3 minuter. Dela upp den tillagade ravioli i 6 skålar. 4. Garnera med grönska och kokta ärtor om så önskas, häll citronbuljong och servera omedelbart.
Serveringar: 6