I 1 port : 197 kcal, proteiner - 17 g, fetter - 5,9 g, kolhydrater - 12,5 g
10 portioner
Vad du behöver:
• 800 g nötköttfilé i en bit
• 6 selleri stjälkar
• 1 stor morot
• Medel gäng persilja
• 4 stora fasta päron
• 400 ml torrt rött vin
• 2 knoppar av nejlikor
• 1 tsk. söta paprikor
• salt, nymalt svartpeppar
• olivolja
• gröna druvor för arkivering
Vad man ska göra:
Skala päron från skalen och kärnan, skär i 4 delar. Sätt päron i en kastrull, tillsätt vin, tillsätt nötkött och paprika, koka på en liten eld och laga i 2-3 minuter. Låt päronen helt svalna i vin, skär i skivor 1 cm tjock, sätt tillbaka till kastrullen med vin och lägg i kylskåpet i 1-2 timmar.
Skär malet med peppar och salt, olja med olja, täcka med en film, lämna i 20 minuter. Smaka sedan i en stor stekpanna med hög värme från alla håll till en ruddyskorpa. Överför stekpannan till en förvärmd ugn till 220 ° C, koka i 20 minuter. Köttet avlägsnas och kyls, ugns temperatur reduceras till 180 ° C.
Morot och selleri skuren i tunna remsor, persilja stammar att mala. Lägg grönsakerna på ett bakplåt, strö över olja, koka i ugnen tills det är mjukt, 10 minuter, svalt.
Kyld rostbiff skärs i tunna skivor. Sätt lite grönsaker i mitten av varje skiva, krydda med salt och peppar, rulla med rullar. Sätt varje rulle av rostbiff på en skiva päron och dekorera med persilja och druvbär.
Tidningen "Gastronome" № 6 2008