Sallad med quinoa, spenat och svamp

Värm ugnen. I en liten skål, vispa ihop ättika, olja, 1 tesked salt och 1/4 h Ingredienser:

• Röda vinäger - 1/2 kopp
• olivolja - 1/3 kopp
• Salt och slipad peppar - - Att smaka
• färska shiitake svampar - 900 gram
• Quinoa - 1 1/2 koppar
• spenat - 450 gram
• fetaost - 240 gram

instruktioner

Värm ugnen. I en liten skål, vispa ihop ättika, smör, 1 tesked salt och 1/4 tesked peppar. På en stor bakplåt mixa svampen med halva hela såsen, baka, rör om och om tills huvuddelen av vätskan avdunstar och svampen blir mjuk, från 20 till 25 minuter. Under tiden i en liten kastrull kombinera quinoa, 3 koppar vatten och 1 1/2 tsk salt. Koka upp, minska värmen till medium, täck och koka tills vätskan har absorberat, 15 till 20 minuter. Lägg spenaten i en stor skål, lägg till svamp, quinoa och sås. Rör om, tillsätt fetaost och servera omedelbart.

Portioner: 4