Varje region hade sina egna hemligheter av surkål. De kunde gå igenom åren och ge oss denna läckra maträtt. Nästan varje älskarinna vet hur man sur surkål, och i byarna vet kvinnor detta från barndomen.
Ett mycket enkelt och snabbt sätt att sapkål
Sauerkraut - inte bara läckra, men också mycket användbart, med en stor mängd olika typer av vitaminer. Ingen bättre och mer användbar produkt, speciellt under den kalla årstiden, kall årstid. Den största fördelen med surkål, förutom att smaka, är dess förmåga att lagra en stor mängd vitamin C, dessutom är det den viktigaste källan till vitamin B 6 på vintern, som reglerar kroppens proteinbalans och deltar också i hematopoiesisprocessen. Även i surkål innehåller den mycket folsyra som är nödvändig för bildandet av nya celler i vår kropp. Och ingen av produkterna i vår klimatzon innehåller den mängd K-vitamin som behövs för normal blodkoagulering.
Att sluta kål är hårt arbete. Till att börja med skar huvudet av de stora, övre bladen och den återstående finhacken och lämnar en stubbe. Du kan strimla kål med en kniv på gammalt sätt, eller du kan använda civilisationens prestationer för detta ändamål - genom kökskombinationer, elektrodisks och krossare. Salter i kål bör placeras högst två procent av den totala vikten av kål, det var denna andel som upprättades av erfarenhet och testades av generationer av våra förfäder. Om det finns mer salt, kommer jäsningsprocessen att sakta ner och kål blir för salt. Om saltet är mindre, blir kålet mjukt och inte saltat. Glöm inte bort morötter. Det ger en behaglig sötnos till pickle och en vacker guldfärgad kål. Resten av kryddor och kryddor beror på receptet du använder.
De allmänna reglerna är mycket enkla: vi krossar kål, blanda noga med salt och riven morötter och tillsätt andra ingredienser där. Låt oss ligga ner i några timmar och sätta i badkaren, burkarna av emaljerade skopor eller krukor. Försiktigt det ramming med hjälp av en trälkross eller näve av dina troende. Metallrätter måste emaljeras! Detta är viktigt! Täck över gasbindet, och över det lägger vi lasten (förtryck) så att saften kommer ut. Förvara kål på en sval plats. För en bättre effekt av sura och för utsläpp av gaser, måste du periodiskt röra lite kål i en skål.
Och nu fortsätter vi med den här spännande processen - surdjuren!
Ytterligare ingredienser för kålens surdeor är en stor mängd. Dessa är tranbär, lingonberries, äpplen, kummin, koriander, vattenmeloner, pepparrotblad och många andra.
För kålens surdeor med tranbär och / eller lingonberries behöver du tio kilo hackad kål, trehundra gram morötter, tvåhundra gram tvättade bär och tvåhundra och femtio gram salt.
För surdeg med äpplen. Tio kilo strimlad kål, trehundra gram riven morötter, halv kilo färsk äpplen (antonovka eller liknande sort) och tvåhundra och femtio gram salt.
För kål med kummin eller koriander behöver du tio kilo hackad kål, en halv kilo morötter, två tsk kumminfrön eller koriander och tvåhundra gram salt.
Om du vill laga kål med pepparrotbladen lägger du helt enkelt botten av kålbehållaren med dessa löv och följer de vanliga instruktionerna.