Soppa på ben och köttbuljonger.
Det mest läckra soppreceptet från varje hyresvärd är sin egen, men hemlagarna i matlagningssoppa är desamma. Ben och köttbuljong ska snabbt kokas, det är kött eller ben kokt på hög värme. När soppan kokar, är elden reducerad och buljong kokad utan lock. Vatten bör inte koka starkt.
Kött- och benbuljong kokas enligt recept med denna beräkning av vatten: 3 glas kallt vatten hälls i en panna i en kastrull (när den kokas, indunstas den nära ett glas vatten). Kom ihåg att du inte kan lägga till vatten i soppen under matlagningsprocessen, eftersom smaken av den tillagade soppen från detta försämras märkbart.
Soppa är bäst tillagad i en emaljgryta, det bibehåller bättre vitaminer och mikrodelar av mat.
Om du behöver påskynda processen med att laga nötkött, innan du lägger köttet i en ode, smörj det med senap, håll det i några minuter och skölj det så bra. Processen att laga kött kan också accelereras med följande metod: skära köttstycken över fibrerna med långa smala remsor eller gör kött från köttbullar, som också kokas snabbare.
En välbryggad, rik buljong är garantin för den framstående smaken av framtida soppa, detta anges i varje recept.
Om du lagar köttfärs på fårkött, ska du bränna det med kokande vatten innan du lagar mat. På lammsoppa, ris eller grönsaks soppor är särskilt läckra.
Om du vill få en mer mättad, fettbuljong, sänk sedan köttet i kallt vatten. Om du vill att köttet ska vara mer tjockt, mjukt och ömt, sänk det sedan i kokande vatten.
Klar soppa fyller ofta ett rått ägg, men gör det så att äggproteinet inte viks. Detta görs enligt följande: I en soppa som tagits från en eld, häll ett förtvättat ägg i en tunn dricks, ständigt rörande soppen. Om du vill ha soppbuljong att vara klar, utan grumlighet, skölj sedan äggskalet ordentligt, doppa det i några minuter i kokande soppa och ta sedan ut det med ett ljud.
Andra soppor.
Klara hemlagade soppor på fiskbuljong är också lättare med piskade äggvitorer i slutet av soppberedningen.
För att göra okroshka ännu mer utsökt, häll en bit gröna lök med kokt äggulor och salt tills saften visas, tillsätt denna blandning till okroshka.
Soup gjord av pärlbyg är förkokt med kokad korn så att den inte förvärvar en blåaktig nyans.
Om du lägger till ett laurelblad i soppen, är det efter kokpunkten avlägsnat från soppan så att soppan inte tar bäverskinnets bitterhet.
Det skum som bildas under kokningen av soppen avlägsnas. Efter att soppan kokar, är elden reducerad.
Om du oavsiktligt saltade soppen, doppa sedan riset i påsen och koka det, ris kommer att absorbera överskott av salt. Överflödigt salt kan också absorbera en nypa socker som tillsätts till den saltade soppen. Förresten om salt, saltas fisken mer starkt än kött. Soppa är saltad när den nästan kokas.
Klar borscht fylls i slutet av tillagningen med betsaft för att ge den en rik nyans.
Att buljong på benen visade sig smakligare och mer doftande, innan du släpper benen i en ode, stek dem i vegetabilisk olja i en stekpanna eller bruna i ugnen.
För att göra buljong från fjäderfäköttet välsmakande bör fågeln sänkas när den bara kokar i kallt vatten. Buljong på fjäderfäkött är en utmärkt grund för ärtsoppa, liksom den kan fyllas med vermicelli eller grönsaker.
Ibland behöver du hålla buljongen klar för att laga soppa på den på en dålig dag. Den färdiga buljongen är bäst bevarad om du spänner på den och häller den i en ren glasburk eller emaljbehållare.
Till nästa dag för att hålla insynen i buljongen värm den på låg värme med locket stängt och ta av det från elden så snart det börjar koka.
Om du fyller soppan med croup, måste den tvättas först i kallt och sedan i varmt vatten. Ris och hirs kan blötläggas i flera timmar innan du lagar soppa, så att de lagar sig snabbare. Groatsna placeras i soppan samtidigt med stekt lök och morötter. Fem minuter senare läggs potatis i soppen.
Pasta placeras i soppa samtidigt som potatis. I soppan med nudlar kan du lägga flera morötter så att det blir ljus färg och söt att smaka.
För att göra en soppa fylld med pasta eller ris blev genomskinlig måste du först doppa pastaen eller riset i kokande vatten i 2-3 minuter och dränera sedan vattnet och lägg pastaen eller riset i soppen och koka tills det kokas.
Grönsaker till soppa skärs i små kuber. Undantaget är potatis, det kan skäras stort. För rassolnik och borscht grönsaker skärs i remsor.
För att bevara näringsvärdet av grönsaker i hembesoppa bör du låta dem koka i kokande vatten och laga mat över måttlig värme.
Soppor med grönsaker äts omedelbart efter förberedelsen, de bör inte lagras för länge, eftersom vitaminerna i kokta grönsaker avdunstar snabbt.
Soppor med grönsaker fylls med färska örter: selleri, dill, persilja.
Vinäger och socker, läggs till borsch, sakta ner processen med att laga grönsaker.
Klar soppa hålls under locket på avplattan i 15 minuter, så att den är infunderad.