- olivolja - 2 föremål. skedar
- lamm - 6 stycken (vardera ca 330 g)
- Salt och nymalt svartpeppar - - Att smaka
- lök - 2 koppar
- av svampar - 450 gram
- morötter - 2 st
- stjälk av selleri - 1 stycke
- röda lökar - 1/2 stycken
- vitlök - 4 tänder
- färsk timjan - 1/3 kopp
- rosmarin - 1 tesked
- rödpeppar - 1/2 tsk
- torrt rött vin - 1/2 kopp
- köttbuljong - 3 koppar
- tomater - 1 1/2 koppar
- Pasta Rigatoni - 550 Gram
1. Skär lök, svamp, selleri, morötter och vitlök. Förvärm ugnen till 160 grader. Värm oljan i en stor kastrull över hög värme. Stänk lammet med salt och peppar. 2. Lägg till pannan och steka från alla sidor, ca 12 minuter. Sätt lammet på disken. 3. Lägg i lök, svamp, morötter, selleri, vitlök, timjan, rosmarin och rödpeppar i pannan och stek tills grönsakerna blir milda, ca 8 minuter. Återgå lammet till en kastrull. 4. Tillsätt vinet och koka tills vätskan avdunstar, ca 6 minuter. Tillsätt 3 koppar köttbuljong och tomater, koka igen. 5. Täck panan med lock, lägg i ugnen och baka till köttet är ömt, ca 1 1/2 timmar. Använd tång, sätt lammet i en stor skål. Låt det svalna i 10 minuter. Skär köttet i små bitar och ta bort benen. Återgå köttet till pannan till grönsakerna. Smaka med salt och peppar. Stew kan göras 1 dag i förväg, lägg i kylskåpet, täckt med lock, och värm sedan över medelvärme före servering. 6. Koka pastaen i en stor kastrull med kokande saltat vatten tills det kokas. Töm vattnet och lägg pastaen i en stor maträtt. Sätt på det övre lammet med grönsaker och servera med parmesanost, om så önskas.
Serveringar: 6