- Vete mjöl - 100 gram
- Köttbuljong - 1 liter
- Vegetabilisk olja - 100 Milliliter
- Salt, peppar - - Att smaka
Receptet för att laga sammetsås öppnades i Frankrike år 1553. På 1800-talet introducerade Marie-Antoine Carem denna sås till ett klassiskt kök. Beroende på ingredienserna finns tre typer sås: kyckling (veloute de volaille), fisk (veloute de poisson) och mycket från kalvkött (veloute de veau). Det finns också andra namn för veluyte: parisen och vitsås. Fransk vit sammetsås används oftast för att laga mat från en fågel. Velyute serveras också med fisk och kötträtter. Denna sås används som bas för olika sopppuréer och andra såser, som allemand, marque, svampsås och en puff. Receptet för att laga sammetsås: 1. Koka mjölet i kokande vegetabilisk olja på låg värme till ljussandfärg. 2. Sedan introduceras den varma buljongen gradvis i den kylda rogen, blandas grundligt och kokas i en timme. 3. I slutet av beredningen filtreras sås och salt och peppar tillsätts till smak. Om du lägger till vin, lök och paprika, lägg till den ungerska såsen när du lagar mat. För venetiansk sås är de ytterligare ingredienserna sjalotten, chervil och dragon. Lägg i äggulor, grädde och citronsaft i tysk valuta.
Portioner: 4