Bozbash i Kaukasus kallas en tjock, stark och doftande fyllningssoppa, kokad på basis av en rik köttbuljong. Från andra liknande rätter präglas receptet av närvaron av sådana komponenter som kikärter (kikärter) och kastanjer. Det är sant att den senare, i frånvaro av hand, kan ersättas med de vanligaste potatiserna.
Sharp Bozbash från fårkött
Detta recept kommer att vädja till matälskare "med en gnista." På grund av användningen av bittra paprika, visar sig rätten att vara väldigt het. Om du vill mildra skarpt element, kan du använda markpapprika eller söt bulgarsk peppar.
Nödvändiga ingredienser:
- lamm på benet - 600 g
- kikärter - 120 gr
- potatis - 600 gr
- lök - 2 st.
- tomater - 3 st
- morötter - 2 st
- bitter paprika - 50 gr
- ghee
- salt
- färska gröna
Steg-för-steg instruktion
- Kikärter dunk i 5-6 timmar i vatten vid rumstemperatur.
- Köttet sköljde, befriat från filmer, skurna i stora bitar, sätta i en emaljpanna och hällt med filtrerat kallt vatten. Häll sedan in den nödvändiga mängden kikärter och sätt i medellång eld.
- Koka i en och en halv timme, rör om ibland.
- Lök skuren i halva ringar, tomater - små kuber, morötter - små bitar och spara på solrosolja tills gyllene färg tillsammans med hela pods med bitter peppar.
- Tvätta potatis, skal, skära skivor och skicka till kött. Lägg sedan till de stekta grönsakerna.
- Tillsätt salt till smak, strö med örter, kryddor och koka i ytterligare en halvtimme på låg värme, täcka pannan med lock.
- Servera varmt på bordet med nybakat bröd.
Hur man lagar en nötkött från en biff
Om du inte har lamm nära din hand, men du vill fortfarande laga bozbashen, kan du använda ångad nötkött. Soppaen kommer inte vara lika fet som med fårkött, men inte mindre doftande, rik och smaklig.
Nödvändiga ingredienser:
- kikärter 250 gr
- nötkött - ½ kg
- äpplen - 2 stycken
- potatis - 1 \ 2 kg
- lök vit - 2 st
- aubergine - 1 st
- vitlök - 5 dentiklar
- vegetabilisk olja - 2 msk
- tomatpasta - 2 msk
- koriander - ½ stråle
- persilja - ½ stråle
- basilika - 1/2 av strålen
- pepparjord
- salt
Steg-för-steg instruktion
- Nötkött sköljdes, huggades i medelstora bitar, satte i en djup kastrull och hälldes med kallt vatten så att det lätt täckte köttet. Koka i 1,5 timmar regelbundet av det skum som visas på buljongen.
- Parallellt, i en annan behållare placera kikärten fördykad i 5-6 timmar, häll 600-700 ml vatten och skicka till kaminen. Koka på medium värme i ungefär en och en halv timme.
- När tiden är borta från kikärten dränerar du vattnet och överför det till köttet.
- Lök finhack och spara på vegetabilisk olja. Potatis, äggplanter och äpplen skärs i skivor.
- Alla grönsakerna kombineras och skickas i en kastrull till nötkött och försiktigt blandas. Sätt tomatpastaen, salt, peppar och vitlök, passerat genom pressen och koka i ytterligare 25 minuter.
- Klar för att ta bort soppan från elden, strö med en blandning av finhackade gröna och servera till bordet.
Traditionell soppa kufta-bozbash i Aserbajdsjan
Det är på detta recept att bozbash i Azerbajdzjan länge har lagts till. Skålens särdrag är att köttet inte är malet med bitar, men malet kött.
Nödvändiga ingredienser:
- malet kött - ½ kg
- vatten 2,5 liter
- ris - 125 gr
- kurdiusfett - 2 msk
- Imeretisk saffran - ½ tsk
- potatis - 5 st.
- kikärter 150 gr
- plommon - 6-8 delar
- tomater - 3 st
- lök - 2 st.
- koriander - 1 stråle
- dill - 1 gäng
- salt
- mint
- gurkmeja
- slipad svartpeppar
Steg-för-steg instruktion
- Kikärter dunk i vattnet för natten. Innan du lagar mata, skölj, placera i en gryta och sätt på medellång värme.
- När vätskan kokar, minska nivån och lägg till de stora hackade tomaten, som tidigare avskalats från skinnen. Koka under locket i minst en timme.
- Parallellt, i en annan behållare, laga ris till hälften kokt.
- Värm saffran i ett litet glas med kokande vatten och täck med en tallrik så att doften inte bleknar.
- Skala lök och finhack, skär potatisarna i skivor.
- I en skål kombinerar det malet köttet, sköljt ris, salt, peppar och hälften av lök i rinnande vatten. Massa försiktigt blanda och mögel ut av det 6-8 kyufta (bollar storleken på ett kycklingägg, som liknar köttbullar i utseende). Insidan för att investera i en hel alycha, befriad från stenen.
- Tillsätt potatis och kufta i en kastrull till kikärter, koka i 15-20 minuter. Häll sedan kvar resterande volymen lök, paprika och finhackad crock.
- Salt, krydda med kryddor, häll saffranförband, koka, stäng av och täcka.
- Efter 15 minuter serverar du på bordet, häller i serveringsplattor och ströer med färska örter.
Hur man förbereder brocadebrokade: ett recept med ett foto från Stalik Khankishiyev
Den berömda kulinariska råder kokt bozbash på buljong från köttet från ett ungt lamm. Enligt Stalik förvärvar soppen i detta fall en helt ovanlig, utsökt smak och en mycket trevlig, rik smak.
Nödvändiga ingredienser:
- lammkött på benet - 1 kg
- kikärter ½ kg
- torkad körsbärsplommon - 300 gr
- potatis - 800 gr
- lök - 1 st.
- gurkmeja - ½ tsk
- tinktur av saffran - 1 tsk
- salt
- peppar
Steg-för-steg instruktion
- Tvätta lammet, torka det försiktigt med en servett, ta bort filmerna och hugga upp det.
- Djup gryta fylld med ¾ vatten, lägg det köttstycken, lägg till en glödlampa, skär i halva och koka över medelvärme i 1 timme.
- Lägg sedan skalade potatis och gurkmeja, salt och peppar.
- Tillsätt kikärterna, körsbärsplommonet och koka i ytterligare en halvtimme, tillagad till färdigberedd på förhand.
- Strax innan du stänger av, häll av saffrontinkturen, ta bort från värme, hölje och låt infusera i 10-15 minuter.
- Att sätta på ett bord i portionerade tallrikar. Stryk omedelbart med färska örter eller finhackad torkad mynta.
Bozbash från fårkött: videoinstruktion
Soppa, kokad enligt detta recept, blir rik och fet. Pommes frites och torkade aprikoser tillagas under matlagningen, berika skålen med en ljus arom och granatäpplejuice ger buljong och kött en ovanlig sötgodsig smak.