Funktioner i oktober
I oktober återvänder vi till taket - i ordets ordalydelse. Tidpunkten för "rå mat" av grönsaker och frukt och picknick på landet har kommit till slutet. Grilla på gräsmattan och middag på en förortsrestaurang är inte längre vinkande. Kvällar och helger vi spenderar i våra lägenheter och oavsiktligt vänder blicken till köket - istället för att förbereda något intressant, varmt och gott? Det är en bra idé, för i oktober är våra enzymsystem återuppbyggda till vinterläge och blir mycket sårbara - det är inte konstigt att både magrit och magsår förvärras i höst. Och även de av oss som aldrig har klagat på magen känner plötsligt någon form av obehag i magen. Varm och noggrann förberedd mat - grönsaksgräddesoppa, ädel delikatesspannor, ömma pannkakor, ostkaka, soffa - vår kropp är nöjd. På detta ömtåliga sätt översätter vi oss till vintermat, tät och varm, vilket ger mer energi. Det andra utmärkande inslaget på hösten är att immuniteten förändrar sina prioriteringar. På sommaren räddade han oss från tarminfektioner - under den kalla årstiden tas den för att skydda mot ARI och förkylningar. Och nu måste vi fokusera på produkter som stärker antiviral immunitet.
Pumpa Pie
Den är förberedd för Halloween, All Saints dag, för glädje, för skydd mot onda andar, från förstörelse och onda ögon. Enligt den gamla keltiska tron på natten den 31 oktober till den 1 november öppnar gränsen mellan vår och andra värld och onda och goda andar och spöken från den avlidne kommer till jorden. Till ondskan påverkar inte levande, på bordet sätter en symbol på solen, vars strålar sprider ondskan - en stor rund kaka. När kelterna bakade den från gula rovor. Och i XVII-talet tog de engelska kolonisterna sitt recept på tårta till Europa - från apelsin, som solnedgången, pumpor. Man tror att pumpan mystiskt omvandlar det dåliga till gott - inte utan anledning i sagan om Charles Perrault om Cinderella Fairy som omvandlas till en vagn är en pumpa. Och numera firas pumpa paj av Joan Rowling, författaren till epoken om den unga trollkarlen Harry Potter. Vid Hoggwarts magiska skola slutade varje semester med en pumpa paj, och för oss alla är det en underbar kombination av hemma-hygien och magi.
Pumpa paj från A till Z (för åtta portioner)
- 250 g vetemjöl
- 100 g smör, hackad
- 2 tsk pulveriserat socker
- 4 matskedar kallt vatten
fyllning
- 2 ägg
- 150 g socker
- 500 g pumpa
- 120 ml 35% kräm
- 1 matsked torrt rött vin
- 1 tsk jord kanel
- 1/2 tsk jordnötspadda
- 1/2 tsk jord ingefära
Framställning av
Sätt pumpan i ugnen (ca 700 g) på bakfacket. Topp med folie. Baka vid 180 ° C tills mjuk. Vi kyla, använd en sked för att skrapa ut de 500 gram vi behöver från skaftet. I en djup skål gnuggar vi smöret med mjöl tills vi får smidiga flingor. Lägg till dem sockerpulver och vatten (kylt i kylskåp). Snabbt knådar vi bollen från degen, lägger den i en film och lägger den i kylen på den övre hyllan, där den är kallare i en halvtimme. Rulla degen mellan två ark av polyetenfilm så att den resulterande cirkeln stänger botten av den splittrade formen och det finns fortfarande en marginal för kanten. Vi fodrar botten av formen med bakpapper. Vi lägger ut lagret av deg, befriat från filmen och bildar kanten. Skär ut ur bageripapiret en cirkel på bottenformen av formen och lägg den på degen. Häll torra ärter (ris) på toppen så att botten faller platt och stiger inte. Vi lägger ugnen i en ugn uppvärmd till 180 ° C på en genomsnittlig nivå. Ta bort formuläret efter 10 minuter, ta bort papperet med ärter. Ytterligare 5 minuter baka. Vi är coola. Slå ägg och socker i ett skum. Vi följer det med en pumpa, grädde, vin och kryddor. Vi häller påfyllningen på basen och baka. Baktiden är från 40 till 70 minuter. Fyllningen bör tjockna. Om dukens kanter brinna när du bakar för hårt, täcka formen med aluminiumfolie. Vi serverar tårtan genom att kyla den till rumstemperatur. Till det erbjuder vi 35% grädde, piskad med socker.
Variant av en tårta festlig, "divinatory"
vilket beteende kommer att ge dig framgång i det begreppsbetalda företaget. Innan du lägger kakan i ugnen, lägg fyllningen djupt i påfyllningen, i en cirkel, på lika avstånd från varandra: torkad aprikos, indisk mutter, flera russin, Brasilien mutter, valnöt, hasselnötter, jordnötter, mandel. När vi skär den färdiga tårtan ser vi till det som har fått. Torkad aprikos - var söt, du kommer att lyckas tack vare goda gärningar, komplimanger och smickrande. Indisk valnöt - var listig, var inte rädd för intriger. Några russin - leta efter allierade. Brasilien mutter - var stark, var inte rädd för att gå vidare. Valnöt - var smart, du märker inte det självklara. Hasselnöt - var tålmodig och arbeta hårt. Mandelnöt - slappna av, tänka mindre, och allt kommer att gå sin kurs. Om någon har två symboler - han har två sätt att välja. Om ingen - ingen av de sätt som anges i förmötesförklaringen inte fungerar, låt den nya komma upp.
Och äntligen
Om istället för det vanliga sockret för att ta mörkt socker "muskavado", kommer fyllningen att få en lätt karamell smak.
Träffar av säsongen
- pumpa
Orange-guldfärg symboliserar solen, imponerande storlek - rikedom. Och överflöd. Pumpa är en vegetabilisk vagn: den innehåller karotener fem gånger större än morötter, tar bort överflödigt vätska, stärker hjärtmuskeln, har antibakteriell och antiviral aktivitet. I 100 g massa massa, endast 25 kcal och mycket fiber, som utmärkt tar bort salter av tungmetaller och toxiner. Vi lägger till den i vår meny 2-3 gånger i veckan.
- Hur man lagar mat
Pumpa kan bakas i ugnen eller kokas. Om du är beroende av ödlor, förbereder vi gröt med pumpa: skära pumpatmassan med russin och ris kokt med kuber. Det är bra för en paj. Och sylt från en pumpa med citron som piquantly erhållits.
- Till noten
Rå pumpa är inte förknippad med - dess fibrösa struktur är så grov och tät att den irriterar magen och förhindrar att den absorberar egna karotener.
- Röd sötpeppar
Du kastar en blick på honom - och från sin skarpa färg och lackglans blir det roligare. Och om du anser att endast 30 g paprika kommer att ge oss en daglig dos av C-vitamin, så är dess närvaro i vårt hus obligatoriskt. I oktober lägger vi till olika rätter tre eller fyra gånger i veckan.
Hur man lagar mat
Inte dålig rå i sallader. Men det är ännu bättre att laga lecho från sött rödpeppar - för att knacka det med tomatpasta, hackade lök, socker och salt.
Till noten
Mest av allt C-vitamin ackumuleras i köttet runt pedicelhögan.
- Aubergine. I sin lila skal innehåller ett extremt värdefullt mörkt pigment-anthocyanin. Först hjälper det immunitet att känna igen och förstöra farliga utomjordingar - virus och precancerösa celler, för det andra förstärker det nervcellerna och förbättrar minnet. Vi inkluderar den på hösten menyn 1-2 gånger i veckan.
Hur man lagar mat
Aubergine kombineras med allting - med svamp och ost, med russin och mint, med kött och potatis. Den kan baka, kokas, stuvas och stekas.
Till noten
Du kan inte äta äggplanten rå, eftersom den innehåller en giftig substans - solanin, som kan orsaka halsbränna och magont. Vid värmebehandling bryts solanin snabbt ned.
- avokado
Vladimir Mayakovsky smakade avokado under sin resa till Amerika och kallade "grön kokosnöt med smör på mitten." Det är den mest näringsrika grönsaken i världen: 163 kcal per 100 g. Den innehåller 30% av den renaste vegetabiliska oljan, som används av vår kropp som råvara för produktion av många hormoner och hjälper till att metabolisera ämnesomsättningen under vinterns drift. Det är nog att äta tre små avokadoer i veckan.
- Hur man lagar mat
Icke-standard: halverad avokado, fröslös, beströdd med citronsaft, baka med lite fyllning, helst - under riven ost i ugnen i 15 minuter tills osten smälter. Fyllningar någon - från krossade tomater och räkor till en skinka.
- Till noten
Delar av avokado läggs bekvämt till grönsakssallader istället för dressing - oljan i det hjälper till att assimilera karotener precis som alla andra grönsaker.
- Gräddeost
Den klassiska cream cheese "Philadelphia" amerikanska mjölkaren William Lawrence år 1872 gjord av misstag. Han tänkte på att göra av grädde ganska ost, mjuk och formad, men den här visade sig som lik pasta. Resultatet gladde honom, patenterade han sin uppfinning - och nederlaget blev en seger. Den andra kända representanten för cream cheese är den sura italienska "Mascarpone". Kremostar är vinteranaloger av glass - de innehåller också tryptofan, på grundval av vilka hormoner av lika bra humör som produceras, har en mild konsistens, påminner oss om lycklig spädbarn och pacify. Dietologic plus: Till skillnad från OT glass innehåller inte socker. Profylaktisk plus: Värm inte vår hals i förkylning. Bra för varje dag.
Hur man lagar mat
I stället för smör på rågbröd. Eller blandat med bär eller bitar av färsk frukt. Rådgivningen vid första anblicken är konstig, men hjälper verkligen med sömnlöshet: skopa upp en del gräddeost i en matsked, lägg en sked i flytande honung. Slick långsamt osten från skeden. Du kommer att påverkas av en kombination av biokemi - tryptofan och psykologi - påverkan av sött och mejeri och slät.
Till noten
Fetthalten i den klassiska Philadelphia-osten är 23%. Lätta versioner med minskat fettinnehåll är tillgängliga. Mascarpone har en fetthalt av 50%. Och om du tänker äta den med en sked från paketet eller förbered en efterrätt med bär, välj sedan "Philadelphia". Mycket lämplig för höstbär: det är extremt hög koncentration av polyfenoler - antioxidanter av universell verkan, innehåller antiinflammatoriska och analgetiska salicylater, samma som i hallon. Dessutom hjälper det vår kropp att producera hemoglobin och ger en mild glöd till ansiktet. Det räcker med 10-15 bär om dagen - och i två veckor kommer du att passera "immunopoderzhivayuschego-behandling".
Hur man lagar mat
Vissa människor gillar att lägga bär till yoghurt. Någon - på morgonen havremjöl. Med en kall, drick färska bär med varmt te.
Till noten
Salicylates i blackberry under matlagning bevaras, så sylt från det har en terapeutisk effekt för O3 och förkylningar.