- mjöl - 1/2 kopp
- salt - 1/4 teskedar
- nymalt svartpeppar - 1/2 tsk
- cayennepeppar - 1/4 teskedar
- ett pund färsk räkor, skalade och separerade från svansarna - 11/2 delar
- olivolja - 1/2 kopp
- vitlöksklyfta - 4 stycken
- skalot, hackad - 1 stycke
- Färsk persilja, hackad - 1/2 kopp
- torkad oregano, krossad - 1/2 tsk
- vitt vin - 2 Art. skedar
- brandy - 2 Art. skedar
Blanda i mjöl, salt, peppar och cayennepeppar i en liten skål. Rör omedelbart. Rul räkorna i mjöl. I en stor stekpanna, simma de panerade räkorna i olivolja i 5 minuter över hög värme. Skaka räkorna ofta så att de inte brinner. Sätt räkorna i en skål med en bygel. I samma stekpanna, simma vitlök, sjalottor, persilja och oregano över medium värme i 3 minuter; omrörning ständigt. Sätt skeden på räkorna. Förvärm brazaren över medelvärme. Häll vinet och konjakan i en stekpanna och tänd den med en match eller en tändare. När flamma sänker, rör, häll räkorna. Lägg i maträtten med räkor i förvärmd brazier i ca 2 minuter.
Portioner: 4