Sojasås visade sig nyligen på européernas bord, men är väldigt populär. Idag används det för att förbereda en mängd olika rätter, eftersom det ger dem en original, ovanlig smak. Särskilt lämplig sojasås för de som föredrar att laga mat utan salt och kryddor.
Utseendehistoria
Enligt legenden om ursprunget för sojasås, uppfanns det av buddhistiska munkar. Nekar att äta kött, de hittade en perfekt lämplig ersättning - produkter från soja. De första recepten för tillagning av sojasås uppträdde i Kina, men snart började de användas av den företagande japanska. Efter att ha förbättrat matlagningstekniken började invånarna i Landet av Rising Sun servera denna sås för de flesta rätterna i det nationella köket. Under andra hälften av 1700-talet blev sojaprodukter kända för européer, men i vårt land framkom de bara två århundraden senare.
Idag är det svårt att föreställa sig att en gång en traditionell soppa med asiatisk mat serverades utan denna ursprungliga sås. För japanerna är det en universell krydda som kan sättas till vilket recept som helst. Enligt statistiken använder varje invånare i detta land i genomsnitt minst 25-30 gram sås per dag. I Ryssland är bara klassisk sojasås vanlig, men i själva verket finns det många alternativ för dess förberedelse. Det finns en speciell sås för att lägga till fiskrätter, svamp, senap ... allt och lista inte! Samtidigt för framställning av grundsås användes alltid endast ett recept, bevisat i århundraden. Huvudingrediensen är special svamp, vilket accelererar jäsningens jäsning. Det är på grund av dessa svampar att denna unika smak och arom är soothed.
Användbara kvaliteter av sojasås
Denna sås är inte bara läcker, men extremt användbar för hälsan. Det rekommenderas att använda dietister för att upprätthålla en bra form och hälsa. När disken är fylld med sojasås är det inte längre nödvändigt att lägga till kryddor. Det ersätter helt salt, peppar, smör, majonnäs och ketchup. För de som sitter på en fast diet och överväger varje kalori är sojasås den lämpligaste kryddan, för i 100 gr. Innehåller endast 50 kalorier.
Basen av såsen är vegetabiliskt protein, som innehåller de viktigaste aminosyrorna för kroppen. Dessutom ingår i kompositionen ett litet antal fetter, kolhydrater och fibrer. Det är värt att notera att i en sås tillräckliga B-vitaminer, inklusive den livslånga kolin som krävs för kroppen. Det är detta ämne som säkerställer normal drift av många system, inklusive endokrina och centrala nervsystemet.
Ingår i kompositionen och mineralerna, och mest av allt i sausenatriya. Men nutritionists rekommenderar ändå att välja den typ av produkt där natriumhalten är lägst, eller tillsätt den till rätter i måttliga doser. Även sojasås innehåller fosfor, järn, kalium, kalcium, koppar och många andra mineraler.
Såsen, som beretts enligt gamla recept, med hänsyn till alla regler, är inte bara en utmärkt krydda. Det kan också användas som läkemedel för förebyggande och behandling av vissa sjukdomar. Sojasås är en utmärkt antioxidant som hjälper till att förhindra förekomsten av för mycket fria radikaler i kroppen. Den kan tillsättas i stort sett till vilken maträtt som helst i stället för det traditionella saltet, vars överdrivna användning är skadlig för människokroppen. Hemligheten är att såsen innehåller glutaminsyra, liknande smak i det vanliga saltet, men har ingen skadlig effekt.
Det bör noteras att konserveringsmedel inte behövs för långvarig lagring av naturlig sojasås. Den kan lagras i 2 år och mängden användbara ämnen i den minskar inte.
Naturlig sojasås, som förbereddes av en gammal teknik, kommer att vara en utmärkt assistent i kampen mot sjukdomar i hud och leder - artrit och artros. Det hjälper också till att förebygga obstruktion, fetma och diabetes. Regelbunden konsumtion av sojasås hjälper till att minska risken för högt blodtryck, hjärtattacker och stroke. Det passar dem som inte kan använda naturligt protein på grund av medfödda allergier.
Finns det någon skada från sojasås?
Trots det stora antalet positiva egenskaper kan okontrollerad användning av sojasås leda till problem i kroppens arbete. Med försiktighet är det nödvändigt att introducera det i barns kost upp till 3 år, eftersom allergiska reaktioner ofta uppstår. Frekvent användning av sås kan orsaka kränkningar av sköldkörteln, speciellt ofta förekommer detta problem hos barn.
Isoflavoner som ingår i soja är likartade i deras sammansättning till östrogener, och är därför mycket användbara för kvinnor. Men gravida kvinnor rekommenderas vanligen i stora mängder för att konsumera sojaprodukter. De kan orsaka missfall och påverka utvecklingen av det framtida barnets hjärna negativt. Skadligt överskott av användningen av denna sås kan vara för män, speciellt om de ofta använder mat med högt sojaltycke.
Idag på hyllorna av butiker finns det många sorters sojabönor. Men det är fortfarande värt att föredra naturprodukten, men det är inte billigt. Den höga kostnaden beror på att det tar ett helt år att förbereda sig. Förbered först basen av jästa sojabönor och friterad vete. Sedan hälls denna blandning med vatten, tillsättes lite salt och låt den vara brant. Natursås kan ersätta det vanliga saltet, men ändå använda det i måttliga mängder.
Reglerna för att välja en god sojasås
På hyllorna av butiker finns många typer av sås, som produceras av olika företag. Hur bland dem att hitta naturliga, verkliga sojabönor?
Först och främst är det värt att uppmärksamma produktens sammansättning, vilket bör anges på etiketten. I en god sås finns det inga dofter, konserveringsmedel och färgämnen. Om färgen på såsen är för mörk, nästan svart - det här är en billig falsk, eftersom den här produkten har en ljusbrun färg. Märkningen anger också massinnehållet i protein, vilket inte får vara mindre än 8-10% i kompositionen.
Basen av såsen bör vara följande produkter: vete, sojabönor, socker och salt. Du kan lägga till kryddor, men såsen som framställts av alla regler innehåller bara de ovan nämnda ingredienserna.
Det är bättre att köpa sås i genomskinliga glasflaskor som gör att du kan utvärdera vätskans färg. Det är inte värt att spara pengar när man väljer sojasås - forskare har visat att produkten som framställts med kränkning av teknik kan skada kroppen. "Fel" sås provocerar utvecklingen av många sjukdomar, inklusive utseendet av cancer tumörer.