Med de spanska erövrarnas tillkomst förstördes många amarantplantager, och deras odling är förbjuden. Sedan mitten av 1800-talet har kulturen kommit till Europa, och bland Asiens folk bland bergstammarna i Indien, Pakistan, blir Nepal huvudkorns- och grönsakskulturen.
I Ryssland under lång tid ansågs amarant vara ett malignt ogräs, tills det märktes att husdjur föredrar denna växt till andra livsmedel och äter den hela - från stammen till frön. Nu i vårt land odlas amarant för det mesta som foder och prydnadskultur. Det är populärt i folkens namn - shiritsa, kakskalot, kattens svans.
Forskare har funnit att amarant har en speciell art av fotosyntes, där mängden absorberad koldioxid är flera gånger större än andra växter i denna grupp. Detta orsakar de kolossala möjligheterna till dess tillväxt, uthållighet till klimatförhållanden och avkastning.
Och förutom denna amarant är unikt i innehållet av biologiskt aktiva substanser, i många avseenden överlägsen majs, sojabönor, vete. Amaranth-frön har ett ökat proteininnehåll (16-18%) (för jämförelse, endast i veteprotein 12%) och essentiella aminosyror. I amaranth är innehållet i den viktigaste aminosyran - lysinen, på vilken maten absorberas av kroppen, 30 gånger högre än i vete. I det gröna av amarant innehåller vitaminer, kolhydrater, flavonoider, mineraler, fleromättade fettsyror
I amarantolja, en unik hög (upp till 6%) mängd skvalen. Squalen är en sällsynt och nödvändig substans för kroppen, nära i kompositionen till den mänskliga cellen. Med detta ämne mättar detta ämne kroppens celler med syre och är en kraftfull oxidant och immunmodulator. I ungefär samma mängd skvalen ingår kanske bara i hajlever, varav preparat är mycket dyra.
Hur man använder amarant
Under mogningstiden används amaranta blad som sallader, lägger dem till grönsaker och sprinklar dem med soppor eller sidrätter i form av finhackade löv. Torkade frön av amarant kan slipas i mjöl och användas som tillsats till mat under vintersäsongen.Amaranth frön kan bryggas som te eller en drink i en termosflaska. På vintern kan de grodas, för det måste du ständigt övervaka fukten i den grodda behållaren.
Men kanske är en av de mest effektiva sätten att använda amaranth dess olja. Hemma är det omöjligt att pressa ut oljan, och i industriproduktionen är det en mödosam uppgift. Därför överstiger kostnaden för amarantolja nästan alla oljor som vi använder i vardagen. 100% amarantolja kan hittas endast via nätbutiker från tillverkare.
Slutligen vill jag komma ihåg att införandet i vår konstanta kost av amarant i alla dess former kommer att tillåta oss att följa Hippocrates klokaste diktum: "Låt maten vara din medicin, inte medicinen för mat."