Amaranth - framtida mat


Bland de anhängare av en hälsosam kost, en ny, mer att säga en välglömd gammal växt - amaranth - blir allt populärare. Vetenskapsmän och nutritionexperter från FN, kallades denna växt kulturen i XXI-talet som en av de mest lovande för mänsklighetens odling och näring. Denna växt, unik i sin natur, förtjänar närmaste uppmärksamhet. Amarantens hemland är Sydamerika, där i 8 tusen år denna växt tjänade som huvudmat för Aztekerna, inkarna och Maya-folken. Amaranth betraktades som en helig växt och var den näst viktigaste spannmålsgrödan efter majs.
Med de spanska erövrarnas tillkomst förstördes många amarantplantager, och deras odling är förbjuden. Sedan mitten av 1800-talet har kulturen kommit till Europa, och bland Asiens folk bland bergstammarna i Indien, Pakistan, blir Nepal huvudkorns- och grönsakskulturen.
I Ryssland under lång tid ansågs amarant vara ett malignt ogräs, tills det märktes att husdjur föredrar denna växt till andra livsmedel och äter den hela - från stammen till frön. Nu i vårt land odlas amarant för det mesta som foder och prydnadskultur. Det är populärt i folkens namn - shiritsa, kakskalot, kattens svans.
Forskare har funnit att amarant har en speciell art av fotosyntes, där mängden absorberad koldioxid är flera gånger större än andra växter i denna grupp. Detta orsakar de kolossala möjligheterna till dess tillväxt, uthållighet till klimatförhållanden och avkastning.
Och förutom denna amarant är unikt i innehållet av biologiskt aktiva substanser, i många avseenden överlägsen majs, sojabönor, vete. Amaranth-frön har ett ökat proteininnehåll (16-18%) (för jämförelse, endast i veteprotein 12%) och essentiella aminosyror. I amaranth är innehållet i den viktigaste aminosyran - lysinen, på vilken maten absorberas av kroppen, 30 gånger högre än i vete. I det gröna av amarant innehåller vitaminer, kolhydrater, flavonoider, mineraler, fleromättade fettsyror
I amarantolja, en unik hög (upp till 6%) mängd skvalen. Squalen är en sällsynt och nödvändig substans för kroppen, nära i kompositionen till den mänskliga cellen. Med detta ämne mättar detta ämne kroppens celler med syre och är en kraftfull oxidant och immunmodulator. I ungefär samma mängd skvalen ingår kanske bara i hajlever, varav preparat är mycket dyra.

Hur man använder amarant

Under mogningstiden används amaranta blad som sallader, lägger dem till grönsaker och sprinklar dem med soppor eller sidrätter i form av finhackade löv. Torkade frön av amarant kan slipas i mjöl och användas som tillsats till mat under vintersäsongen.
Amaranth frön kan bryggas som te eller en drink i en termosflaska. På vintern kan de grodas, för det måste du ständigt övervaka fukten i den grodda behållaren.
Men kanske är en av de mest effektiva sätten att använda amaranth dess olja. Hemma är det omöjligt att pressa ut oljan, och i industriproduktionen är det en mödosam uppgift. Därför överstiger kostnaden för amarantolja nästan alla oljor som vi använder i vardagen. 100% amarantolja kan hittas endast via nätbutiker från tillverkare.
Slutligen vill jag komma ihåg att införandet i vår konstanta kost av amarant i alla dess former kommer att tillåta oss att följa Hippocrates klokaste diktum: "Låt maten vara din medicin, inte medicinen för mat."