Först och främst bör grönsaker tvättas med rinnande vatten och rengöras och skärs sedan. Förvara inte skära grönsaker, de ska skäras direkt innan du lagar mat. Grönsaker kokar i emaljvaror. Det är bättre att laga dem med locket stängt. Låt inte vattnet koka. För att smaka på de kokta grönsakerna var bättre, tillsätt en nypa socker till vattnet. Vatten bör täcka grönsakerna helt, så att de bibehåller vitaminer och näringsämnen. Men häll inte för mycket vatten. De bästa näringsämnena av grönsaker är bevarade när du lagar grönsaker i en dubbelkedja.
Frysta grönsaker och vegetabiliska blandningar kräver inte avfrostning. De ska lagras i kokande vatten eller på en hetpanna, för att inte förlora vitaminer. Ju mindre tid är kokt grönsaker, de mer användbara ämnena lagras i dem. Ju oftare grönsaker diskas upp, desto mindre vitaminer lagras i dem. Därför bör du bara värma upp de portioner som du ska äta.
Buljonger i vilka grönsaker var kokta innehåller mycket näringsämnen, isolerade från grönsaker under matlagning. Därför är vegetabiliska avkok lämpliga för att göra soppor eller såser.
Grönsaker bör hällas i kokande vatten. Ju större grönsakerna är hackade desto mer vitaminer kommer de att behålla. Grönsaker bör kokas över måttlig värme.
Potatis.
Potatisar behåller användbara ämnen om det kokas i skalen. I kokta potatis av vitaminer är mycket mer än i stekt. Särskilt användbara potatis "i uniform". Att laga mat när potatis inte kokas, häll av lite av kokande vatten och tillsätt en kyla istället. Potatisarna kokas väldigt gott om man slänger några vitlöksklyftor och lövblad i vattnet, och även om man lägger till torkt fänkål i vattnet.
Mosad potatis blir vit och luftig om du lägger till inte kallt, men varm mjölk, liksom en liten mängd gräddfil eller smör. Förbättrar avsevärt smaken av potatismosad tillsats till det visade proteinet.
De stekta potatiserna kommer att visa sig vara särskilt välsmakande och knäckiga om du observerar vissa villkor för stekning: vegetabilisk olja i pannan ska vara väl uppvärmd, de skurna potatiserna bör förtorkas på en servett, saltet ska sättas till potatiserna vid slutet av stekningen. Börja att steka potatiserna på hög värme och minska sedan värmen. Om innan stekningen sänks skivad potatis i varmt vatten och låt det torka, blir det stekt mycket snabbare och blir smakligare. De skurna potatiserna läggs ut på en starkt uppvärmd stekpanna, och när den är brunad från alla sidor, strö den med salt. Om du saltar potatiserna tidigare kommer skivorna att förlora inte bara smaken utan även formen.
Friska tidiga potatis kan ätas tillsammans med skalen.
Kål.
Det är bättre att inte steka råkål, så det blir torrt. Före stekning ska det kokas eller åtminstone vara kokt vatten. Att gryta kålen är inte kokt, du borde ta med mycket ättika eller citronsyra. För att ge kålen en trevlig vit färg bör det tillsättas lite mjölk. Kålen kommer att vara särskilt välsmakande om den inte sätts ut på vattnet, utan på mjölk. Servera kokad kål på bordet omedelbart efter avslutad matlagning för att bevara näringsämnen.
Betor.
Rötterna kommer att bli saftiga och välsmakande, om du inte kommer att klippa rötter och kvarlevor under stekningen. Sallader från färska eller kokta betor är mycket användbara. Som du vet bryts betor mycket länge. För att göra bägaren kock snabbare måste du laga den i en kastrull med lite vatten, från och med till och med häller kallt vatten.
Lägg i kryddor och kryddor i rätterna av betor så att de inte verkar tomma. För att bibehålla en mättad färg när du lagar mat, lägg en bit socker i vattnet.
Baljväxter.
Under köksprocessen saltas inte bönorna, de bör saltas i färdig form. För att säkerställa att bönorna inte mörknar under tillagningen, laga dem med locket öppet. Bönor är lagade läckra och näringsrika, om det kokta vattnet där det bryggs, dräneras och bytas ut med en ny, kall och tillsätt lite vegetabilisk olja.
Andra grönsaker.
Gröna bör inte kokas med huvudrätten, för att inte förlora vitaminer. Det är bättre att lägga till gröna i den beredda maträtten.
Gröna ärtor förlorar inte sin ursprungliga färg när de lagar mat, om du häller en nypa salt i den.
Majs kokas i ett porslin utan lock med en hel cob.
Iakttagande av dessa villkor för att laga grönsaker, kommer du att spara i dem den maximala mängd vitaminer och spårämnen, som i sin tur kommer in i din kropp. Att laga grönsaker och inte förlora vitaminerna är helt möjligt för alla älskarinna.