Det är känt att den största mängden kolhydrater som kommer in i kroppen i rätternas sammansättning är huvudsakligen i livsmedelsprodukter av vegetabiliskt ursprung. Den största mängden kolhydrater finns i olika kvaliteter bröd (i genomsnitt 40-50 gram i 100 gram produkt), i spannmål (ca 65-70 gram), pasta (70-75 gram). En mycket stor mängd kolhydrater finns i konfekt. Det räcker med att säga att socker, som är en obligatorisk komponent för produktion av godis, kakor, kakor, choklad och andra sötsaker, är praktiskt taget rent 100% kolhydrat.
Andelen kolhydrater i mänsklig näring anses vara optimal i en mängd av 56% av den totala kaloriinnehållet i den dagliga kosten. Med tanke på att 1 gram kolhydrater ger 4 kilokalorier under klyvningen i kroppen, och menyn för en vuxen kvinna bör ge 2600-3000 kcal per dag, då bör kolhydrater levereras med cirka 1500-1700 kilokalorier. Detta energivärde motsvarar 375-425 gram kolhydrater.
Det räcker dock inte att planera den totala mängden av dessa livsmedelskomponenter i menyn och ta hänsyn till deras kaloriinnehåll för att säkerställa full näring. Faktum är att cirka 80% av alla kolhydrater ska representeras av komponenter som sakta smälts i mag-tarmkanalen. Exempel på sådana ämnen är stärkelse, vars höga innehåll noteras i bröd och mjölprodukter, spannmål, potatis. Resten av kroppens behov av kolhydrater bör tillgodoses av monosackarider och disackarider. De viktigaste monosackariderna inkluderar glukos och fruktos - det finns många av dem i olika grönsaker och frukter som har en söt smak. Av disackariderna är vi mest kända och tillgängliga sackaros, eller som vi kallar detta ämne i det vanliga livet - socker, erhållet från betor eller sockerrör.
Kolhydraternas huvudroll i vår kost är att ge energi för alla slags fysiologiska reaktioner i kroppen. Otillräckligt innehåll av dessa ämnen i kosten leder till ökad energiförbrukning av proteinmolekyler, vilket i sin tur påverkar de återställande processer som uppträder i musklerna efter att ha utfört fysiska övningar. Därför, med aktiv träning i fitnessklubbar, kan mängden kolhydrater i kosten öka något. Samtidigt bör det dock komma ihåg att med överdriven kolhydratintag kan det vara en negativ roll. Överskottet av dessa ämnen kan omvandlas till fetter och deponeras i form av fettvävnad, vilket bildar överflödig kroppsvikt. Särskilt lätt främjar fetma sådana kolhydrater som socker, vars alltför stora intag, när det näring, leder till en ökning av kolesterolhalten i blodet och också bidrar till utvecklingen av tandkärl. Den negativa rollen av söta livsmedel som innehåller socker kan minskas genom att ersätta dem med rätter framställda av andra kolhydrater, som ligger till grund för den söta smaken av honung, frukt och bär.
En annan av kolhydraterna, vars närvaro i livsmedel idag ges stor uppmärksamhet på grund av inrättandet av dess viktiga biologiska roll i kroppen, är fiber. Vid intagning med mat stimulerar det tarmarnas funktion, främjar den vitala aktiviteten hos en mikroflora som är användbar för människor, tar bort kolesterol och olika skadliga ämnen från kroppen. Otillräckligt intag av fiber med mat kan leda till en ökning av blodets nivåer av kolesterol, utvecklingen av diabetes mellitus, kolelithiasis, appendicit, förstoppning, hemorrojder. Därför bör denna kolhydrats roll i näring inte undervärderas. Mängden fiber i kostvanor bör vara ca 20-25 gram. En stor del av detta kolhydrat finns i ärtor, bönor, grovmjöl, flingor, olika grönsaker och frukter.
Så, rollen av kolhydrater i bildandet av rationell näring i uppförande av en hälsosam livsstil är mycket hög. Kompetent rationering med hänsyn till den nödvändiga mängd av dessa komponenter av näring kommer att säkerställa god hälsa och kommer att bidra till att förebygga ett antal sjukdomar.