- olivolja - 1/2 kopp
- filament av saffran - 4 stycken
- stora potatisar - 2 stycken
- medium rödlök - 1 stycke
- vitlöksklyfta - 5 stycken
- Salt och slipad peppar - - Att smaka
- stora ägg - 5 stycken
- persilja - 1/2 kopp
- färsk timjan - 1 st. en sked
Förvärm ugnen till 200 grader. Värm oljan och saffran i en stekpanna över medelvärme. Tillsätt potatis, lök och vitlök, blanda väl. Tryck lätt på blandningen med en spatel. Minska värmen till låg, täck och stek i 10 minuter. Rör, krydda med salt och peppar och tryck blandningen med spateln igen. Täck och stek i 10 minuter. Töm vätskan i en kolv och lämna oljan. Slå ihop ägg, persilja och timjan. Smaka med salt och peppar. Tillsätt till potatisblandningen. Värm 2 matskedar olja i en stekpanna över medelvärme. Häll ägg-och potatisblandning, minska värme och steka i 2 minuter. Baka i ugnen i ca 5 minuter. Sätt på en maträtt och servera.
Portioner: 4