- blomkålshuvudet (ca 900 g), uppdelat i stammar och blomställningar - 1 stycke
- smör - 2 föremål. skedar
- finhackad skalot - 1/3 kopp
- plus 1 tesked hackad vitlök - 2 matskedar. skedar
- Nybakad peppar - - Att smaka
- torrt vitt vin - 1/4 glas
- kycklingbuljong - 1 kopp
- fet kräm - 1 glas
- och 1 tesked pepparrot - 1 st. en sked
- Grated muskotnöt - - Att smaka
- och 1 tesked färskt timmerblad - 1 st. en sked
- kastanjer, uppdelade i 2 delar - 5 1/2 koppar
- riven ost - 60 gram
I en stor kastrull sätta vattnet i koka, tillsätt salt. Tillsätt blomställning av kål och koka i ca 6 minuter. Töm vattnet i en kolsyrare och skölj kålen under kallt rinnande vatten. Låt torka på pappershanddukar. Förvärm ugnen till 200 grader. Hacka blomkålstammarna fint för att få 1 1/2 koppar. Smält smör i en stor stekpanna över medelvärme, tillsätt kålstammar, sjalottor och vitlök. Smaka med salt och peppar. Koka, omrör tills stammarna blir gyllenbruna, ca 4 minuter. Tillsätt vin, buljong och grädde. Koka över låg värme, rör om tills vätskan är reducerad med ungefär hälften, från 10 till 12 minuter. Låt svalna något. Tillsätt pepparrot och krydda med salt, peppar och muskotnöt. I en mixer piska massan till en smoothie. Lägg till timjan. Lägg blomställningarna av kål och kastanjer i en oval maträtt för bakning. Smaka med salt och peppar. Häll över potatismos och blanda försiktigt. Strö med ost. Baka tills guldbrun, från 30 till 35 minuter.
Serveringar: 6