- sockerpulver - 1 kopp (plus pulver för sprinkling)
- malda mandlar - 1/3 kopp
- kakao - 1/4 kopp
- stor äggvita, rumstemperatur - 4 stycken
- salt - 1 nypa
- socker - 1/2 kopp
- extrakt av vanilj - 1/2 tsk
- bitter choklad - 1/3 kopp
1. Förvärm ugnen till 150 grader. Att spetsa de två bakplåtarna med pergamentpapper eller silikonmattor. Sifta ihop pulveriserat socker, malda mandlar och kakao. Innan du piska på vita, se till att piskskålen är helt torr och ren. Blanda äggvitorna och saltet i ett skum i medium hastighet med en mixer. Öka hastigheten och fortsätt att piska, tillsätt det pulveriserade sockret till 1 matsked. Vispa tills de vita är mycket tjocka och vita och inte behåller sin form. Slå på proteinet med vanilj extrakt. 2. Tillsätt de torra ingredienserna och finhackad choklad i ekorren, rör försiktigt med en stor gummispatel. Med en sked låg maräng på förberedda brickor på ett avstånd av 5 cm från varandra. Stänk meringue med pulveriserat socker. 3. Baka i 10 minuter och sedan, utan att öppna ugnsluckan, sänka ugns temperatur till 93 grader och baka i 1 timme. Ta bort bakplåten från ugnen och låt marängen stå på ett kallt torrt ställe (men inte i kylskåp) tills de når rumstemperatur. Ta sedan bort marängen från bakplåten och servera.
Portioner: 10