- Rågstart - 50 gram (surdej)
- Rågmjöl - 150 gram (surdej)
- Vatten - 150 gram (surdej)
- Mel wheaten 1 grad - 150 gram (svetsning)
- Varmvatten - 200 gram (svetsning)
- Kummin - 1 st. sked (svetsning)
- Mjöl - 600 gram (deg)
- Vatten - 120-230 gram (deg)
- Apple sylt - 50-70 gram (deg)
- Honung eller socker - 30 gram (deg)
- Salt - 15-20 gram (deg)
1. Sourdeg för bröd ska förberedas i förväg i 10-12 timmar. Det är bäst att göra detta på kvällen innan du bakar, så att surdegen kommer att vara hela natten. Blanda mjölet och starta bra med vatten. Få en tät massa. Vid morgonen kommer det att stiga väldigt mycket. Koka sedan disken med en marginal. 2. Koka också på kvällen. Koka vatten och häll mjölet med nästan kokande vatten. Tillsätt cumin till det och gnugga det bra. Du bör ha en slät och glänsande svetsning. 3. I en separat skål, lägg surgen, brygga och alla övriga ingredienser för degen. Degen ska bli mjuk. Justera mängden vatten. Det beror på fuktinnehållet i ditt mjöl och syltvätska. Lämna degen i 1,5 - 2 timmar för jäsning. Degen är mjuk, så du kan lägga den. 4. Efter att degen har stigit tillräckligt, bild en oval loaf av den och lägg den i kokta rätter och täcka den med en servett. Täck degen på toppen med en servett och täcka med en film. Lämna till provning i 1,5 - 2 timmar. 5. Därefter täcka bakplåten med pergament och vrid loffen över den. Gör punkteringar på provet. Värm stenen i ugnen och lägg formen med bröd. Baka bröd så. Stänk den glödande stenen med vatten och baka med ånga i 10 minuter vid en temperatur av 250 grader. Låt ångan ut, öppna ugnen en stund och baka i ytterligare 20 minuter vid 220 grader. Minska temperaturen till 200 grader och baka i ytterligare 30 minuter.
Serveringar: 6-9