Gurka med chili
- 2 kg gurkor
- 1 msk. l. fänkål frön
- 5 dill paraplyer
- 5-7 vitlöksklyfta
- 2 laurblader
- några blad av grönt salvia och timjan
- löv av svart vinbär eller körsbär
- peppar med varm peppar
- 4-5 korn peppar
- 60 g salt
- 4 koppar kokt vatten
Gurkor tvättas, läggs i en timme i kallt vatten, skölj och dränera igen. Sprid i burkar, tillsatt skalade vitlöksklyfta, salviablad, timjan, currants, dillaparas och peppar. Vatten koka med salt, laurelblad, frön av dill och peppar. Koka i 5 minuter, coolt. Häll gurkorna. Banker täcker med en handduk, lämnar vid rumstemperatur i 24-36 timmar. Stäng noga, pastöriserar och lägg på ett kallt ställe.
Tomater med peppar
- 1,5 kg medelstora tomater
- 3 pods av chili
- 4 bunkar persilja
- vitlök huvudet
- 3 stora morötter
- paprika
- vinäger
- salt
- socker
Tomatar för receptet tvättar, chili peppers skal av frön och skär i hälften. Skölj grönsakerna och morötterna. Skal vitlöket. Skala morötterna med skivor. Hela små tomater kan spridas i burkar. Mellan dem, håll en halv chili pod, 2-3 grenar av persilja, 2 vitlöksklyftor och 3 tjocka bitar morötter. Häll 5 pips peppar. Häll en lösning av ättika (1 kopp alkoholäger till 3 koppar vatten), uppvärmd med salt och socker. Skruv. Pasteurize i 10 minuter.
Marinerad kål
- vinäger
- socker
- kålhuvud
- 3 betor
- 2 stjälkar selleri
- 2 bunkar persilja
- salt
- peppar
Koka vin vinägerna med ett glas vatten och 1 tsk. socker. Kryddkål, skivbitar med betor, selleri - remsor, kapell persilja. Blanda grönsakerna och lägg dem i lager, strö med salt, peppar och pepparkorn. Fyll med kyld vinäger. Stäng locket. Lämna i 2-3 dagar. Placera i burkar. Skruv. Håll dig på en sval plats.
Päron i ättika med pepparrot
- 2 kg fasta päron
- 50 g socker
- en skal av två citroner
- 1 tsk. kanel
- 2 koppar vinäger
- en bit av pepparrot
- paprika
- mint
- senapskorn
Päron ren. Skär i kvarts, drizzle med citronsaft. Koka ett glas vatten med socker, citronskal, 1 tsk. kanel, tillsätt 2 koppar vinäger. Med denna marinade häll päronen, lämna i 12 timmar. Stam, marinad koka, tillsätt frukt och laga mat i 5 minuter. Sprid på burkar, lägg till en skiva pepparrot, senapsfrön, doftande svartpeppar, mintblad. Häll marinaden. Pastörisera.
Chagnie från druvor till kött och ost
- 500 g tomater
- en bit ingefära
- 300 g druvor
- 2 skallar
- 125 ml ättika
- 50 g brunt socker
- salt
- peppar
Tomater skållas med kokande vatten, skal. Skär köttet. Ginger rent, gnidning. Druvor, tomater, ingefära och hackade sjalottor i en kastrull. Häll 125 g ättika, häll sockret och tillsätt doftande peppar. Stew den i 20 minuter. Tillsätt salt, innan det hälls i burkar.
Aprikoschutney med lök till kyckling
- 2,5 kg aprikoser
- 500 gram rödlök
- 500 g socker
- 1 kopp russin
- Ett halvt glas vinäger
- 2 tsk. mark senap
- 1 tsk. mark kanel
- 1 tsk. gurkmeja
- För 1 tsk. salt och chilipulver
Tvätta aprikoser, skurna i kvarts, lägg i en panna med skålad russin. Koka, rör om tills frukten börjar mjukna. Tillsätt lök, socker, salt och kryddor i skivor. Häll i ättika, koka, omrör, över en liten eld i ungefär en och en halv timme. Sätt den heta chutneyen i steriliserade burkar. Stäng förseglingen omedelbart. Bankerna lägger upp och ner. Kyl ned.
Äpplen till kött
- 2 kg äpplen
- paprika
- nejlika
- 40 g socker
- salt
- citronsyra
Tvätta äpplen, skur i kvarter, placera i burkar. I varje vsypit: några korn av svartpeppar och 2-3 kryddnejlika. Koka upp 1 liter vatten med 40 g socker, 1 tsk. salt och 1 tsk. citronsyra. Fyll äpplen i burkarna. Vrid och pastöriserar i ca 20 minuter vid 190 ° C (vattnet där du lägger burkarna ska vara hett men inte kokande).
Drunkna druvor till vilt och fjäderfä
- 500 g fasta druvor
- 2-3 citroner
- 1 liter vermouth
- 1 kopp vinäger
- 200 g socker
- 2 chili peppar
- salt
- peppar
- lite vodka
Skär druvorna i halvor och sprida dem i burkar. Skär skivan med citroner, pressa ut saften från massan. Koka vermouth med ättika, citronsaft, 200 g socker och 2 chili peppar, lägg till vodka. Häll marinaden med druvor och stäng krukorna. Lämna i några veckor.
Konfiguration av björnbär och aprikoser
- 2 citroner
- 1 kanelsticka
- 1 kg aprikoser och björnbär
- 1,8 kg socker
Citroner scald och grind zest med ränder. Häll av saften, häll i en gryta, tillsätt citronskal, kanel och aprikoskruka. Häll 600 ml vatten och koka i 1 timme tills skalet är mjukt. Spritstam genom en sikta. 0 Placera björnbär och aprikoser i en kastrull, häll över buljongen, koka i 10 minuter. Avlägsna från värme, häll i socker, rör om tills det löser upp. Koka igen, rör om tills blandningen förtorkar. Konfita burkarna och stäng dem.
Hallon sylt
- 100 kg hallon och persikor
- 5 msk. l. kokosnötschips
- 6 msk. l. sprit "Malibu"
- 1 kg gelande socker (2: 1)
Hallon hallon. Persikor är täckta med kokande vatten, avskalad, massa skuren i kuber, tillsätt hallon, kokosspån och sprit. Sätt i sockret. Blanda allt, lägg åt sidan i 2 timmar, för att ge fruktjuice. Därefter sätt blandningen i en platt skål. Sätt på elden och rör om i 4 minuter. Överför till burkar och stäng tätt.
Pear confiture
- 3 citroner
- 12 kort av kardemumma
- 1,5 kg päron
- 600 ml äppeljuice
- 1 kg gelningssocker (2: i)
Ta bort zest från citroner, pressa ut saften från dem. Päron skal, skär, häll citronsaft. Skala päron med kardemumma och lust, häll 300 ml vatten, koka i 50 minuter och sönderfall sedan buljongen. Päron häll äppeljuice och buljong och koka i 20 minuter, häll sedan sockret och värma tills massan tjocknar. Överför till burkar.
Currant kvass
- 600-700 g vinbär (vit och röd)
- 4 liter vatten
- nejlika
- kanel
- 400 g socker
- 15 g färsk jäst
- 4-5 msk. l. Roma
- 2 msk. l. russin
Smörj vinbäret, riva av bären från kvistarna, tvätta, dränera. Häll bären i en kastrull, häll kokande vatten så att det täcker dem. Tillsätt socker, kryddnejlika och kanel, laga i 2 minuter, svalna. Rör om mashedjuren, låt den gå i 12 timmar. Städa vätskan genom en sikta, lägg till rom och russin. Häll i flaskor, täta tätt, lämna i minst 48 timmar.
Rosehip likör
- 500 g hundrosa
- apelsinskal 1
- 1 kanelbark
- 1 kopp flytande honung
- 1 glas vatten
- 4 glasögon
- 2 koppar alkohol
Sätt rosenkransen i burken med apelsinskal och kanel. Häll brännvin och alkohol, nära. Lämna i solen i 2 veckor. Filter. Gör sirap av honung och vatten och häll försiktigt i en behållare med sprit. Seal likören. Lämna i 2-3 dagar. Filtrera igen, häll i flaskor, stäng korken. Hållbarhet - flera månader.
ratafii
- för 250 g jordgubbar, hallon, röda vinbär, körsbär, persikor och ananas
- 500 g socker
- 1,5 liter rom eller vodka
Frukt och bär tvättar, skal, persikor och ananas skärs i kuber (persikor skalar). Rör om med socker, häll alkohol. Skydda med lock, lämna på en sval plats i fyra veckor. Skaka behållaren med en drink på en gång om 2 dagar. Efter fyra veckors stam, häll i en lufttät behållare. Förvara på ett mörkt ställe.
Hemberedningar: Vad behöver du veta?
- Hur man väljer frukt och grönsaker? Var uppmärksam på flera faktorer. De bör vara mogna, men inte överdrivna (den mest intensiva smaken och aromen av bekvämligheter som bara är mogna). De ska vara färska - fria från fläckar och skador (defekter påverkar slutproduktens kvalitet). Innan du börjar arbeta, bör frukt och grönsaker tvättas noggrant och dräneras. Renlighet är det grundläggande villkoret för produktens livslängd. Detta gäller inte bara grönsaker och frukter, men till alla köksartiklar.
- De bästa rätterna. För hushållsarbeten är det bättre att använda rostfritt stål eller emaljerade rätter utan flis.
- Konserveringsmedel är bra och dåliga. I hushållsberedningar används salt, socker, ättika, kryddor och örter oftast, och som naturliga förtjockningsmedel - naturligt pektin, som finns i vinbär, kvit och äpplen. I industriproduktionen används ofta olika "fixeringsmedel" - kemikalier som förhindrar förändringar som inträffar under inflytande av mikroorganismer och skyddar mot utseendet på mögel och jäsning.
- Det billigaste sättet.
Den mest populära och billiga metoden att bevara grönsaker, svamp och frukt före vintern är att sura dem. Denna metod består i att produkterna är mottagliga för jäsning orsakad av mjölksyrabakterier. Det andra enkla alternativet är att göra sylt. I detta fall förhindrar en hög sockerhalt utveckling av bakterier, och kombinationen av socker med pektiner (från äpplen, vinbär eller kvistar) leder till naturlig förtjockning.